Mâncarea sănătoasă este bună pentru dvs. - și poate vinde și ea

Mâncarea sănătoasă este bună pentru dvs. - și poate vinde și ea

mâncarea

În toamna anului 2008, clubul de rapel din Muscatine, Iowa, a riscat. Cercetătorii de la Universitatea din Iowa au întrebat dacă clubul va adăuga alimente sănătoase - de la mere la brânză cu coarde - în meniul său de concesiuni. Și, apropo, ar lua în considerare și punerea ingredientelor mai sănătoase în marii vânzători, cum ar fi nachos și popcorn?

Nu au fost solicitări inactive. Cluburile de rapel din Statele Unite susțin direct programele sportive și extracurriculare ale școlilor, cum ar fi formația și corul. Muskie Boosters, de exemplu, strâng anual 90.000 de dolari pentru atletism și alte activități din afara școlii. Cu dolari cruțali în joc, cluburile pot fi reticenți în a face jocuri cu un generator de numerar de încredere, cum ar fi vânzările de concesiuni.

„Nu cred fără [venituri din] cluburi de rapel, mai ales cu modul în care școlile reduc lucrurile, cum ar putea să o facă”, spune Kate Hansen, fost președinte al Muskie Boosters.

Micul joc a dat roade pentru Muskies. Potrivit unui nou studiu publicat săptămâna aceasta în Journal of Public Health, clubul a realizat vânzări și venituri stabile cu adăugări de alimente sănătoase pe parcursul unui sezon complet. Profiturile au rămas și intacte. Vânzările medii pe joc de fotbal universitar au crescut la 6.849 dolari în 2009 de la 6.599 dolari în anul precedent, o creștere de 4 procente. Mai mult, alimentele sănătoase au reprezentat 9,2 la sută din vânzările de concesiuni, ceea ce semnalează că noile produse ar putea spori vânzările globale. Părinții și elevii s-au declarat, de asemenea, mulțumiți de alegerile alimentare sănătoase, potrivit sondajelor citate în studiu.

„Acest studiu este primul care evaluează rezultatele privind satisfacția și vânzările în ceea ce privește modificarea ofertelor de concesionare în cadrul școlii”, scrie echipa de cercetare, condusă de Helena Laroche, profesor asistent în medicină internă și pediatrie la UI și studiul autorul corespunzator. „Oferă dovezi preliminare că modificarea ofertelor și adăugarea de opțiuni sănătoase se poate face lucrând concertat cu grupurile de părinți. În plus, aceste modificări pot oferi venituri rezonabile și marje de profit fără efecte negative asupra satisfacției clienților. ”

Până în prezent, alte șase cluburi școlare din Iowa au adăugat alimente sănătoase la meniurile lor de concesiune, urmând un ghid de instrucțiuni scris de Laroche pe baza experienței sale în Muscatine. Ea speră că conceptul se va extinde la nivel național.

„Grupurile de rapel s-au îngrijorat că articolele mai sănătoase nu s-ar vinde și este important pentru ei să câștige bani pentru a sprijini activitățile studenților”, spune Laroche. "Acest lucru arată că se poate face."

Muskie Boosters a oferit opt ​​alimente sănătoase: mere, morcovi și baie, sandvișuri de pui, bare de granola, murături, covrigi moi, brânză cu sfoară și mix de trasee. Articolele au fost vândute în sezonul de toamnă 2009 la meciurile de fotbal Muscatine High, la meciurile de volei și la întâlnirile de înot. În plus, rapelurile au înlocuit uleiul de canola cu ulei de cocos în popcorn și au schimbat brânza în nachos, eliminând grăsimile trans din produse. Grupul a făcut publicitate noilor oferte într-un poster și campanie de marketing cu sloganul „Gust bun, mai multă varietate”.

În timp ce toate alimentele sănătoase vândute, sandvișurile de pui și covrigii au dominat, reprezentând 7,6 la sută din totalul vânzărilor de alimente, datele vânzărilor au arătat. Vânzările altor articole au variat în funcție de vreme, loc și vizibilitatea produsului. Barurile de granola și mixul de trasee s-au vândut mai bine în interior, în timp ce morcovii și scufundările erau populare pe vreme bună, în aer liber. Brânza cu sfoară a suferit de faptul că a fost ascunsă într-un frigider. Murăturile erau deosebit de populare printre studenți. Și, nimeni nu a observat schimbările mai sănătoase ale floricelelor și nachos, care au continuat să se vândă rapid.

Cercetătorii de la Food and Brand Lab de la Universitatea Cornell au analizat datele privind vânzările.

„Dacă sunteți un sponsor de concesiune și doriți ca oamenii să mănânce mai bine și doriți să câștigați mai mulți bani, adăugați cel puțin cinci articole sănătoase”, spune Brian Wansink, directorul laboratorului Cornell și profesor de marketing. „Trebuie să existe o masă critică și descoperim că cinci sunt un număr foarte norocos, iar zece sunt chiar mai bune”.

Cu siguranță, articolele clasice de concesiune - hot dog, pizza și dulciuri - au continuat să se vândă bine. Dar Hansen spune că a observat o schimbare în percepțiile și atitudinile oamenilor cu privire la noile oferte.

„Cred că ceea ce se rezumă la faptul că oamenii vor să aibă alegeri”, spune Hansen, care a fost președintele clubului de rapel Muscatine în timpul studiului. „Încă mai vindem hot dog-uri, mai vindem pizza, încă mai vindem bomboane. Dar totul în viață ține de alegeri și este important să punem la dispoziție alegeri care să răspundă nevoilor și dorințelor tuturor și, se pare, mai mulți oameni vor să ducă o viață mai sănătoasă ".

Autorii care contribuie includ Christopher Ford de la Universitatea din Carolina de Nord, Chapel Hill; Xueya Cai, de la Universitatea din Rochester; și David Just și Andrew Hanks de la Cornell.

Fundația Wellmark din Iowa a finanțat cercetarea.