Săptămâna trecută am scris pe scurt despre cursurile de gătit turcesc de la Fundația Atlas din Metairie. Am decis săptămâna aceasta să reproducem și să îmbunătățim o rețetă pe care am învățat-o în prima săptămână de curs. În timp ce ne-am bucurat de Manti turcesc, o găluște de carne de vită aburită, ne-am gândit că alte câteva ingrediente ar da pumn la aromă și ar face o găluște mai bună. Am înlocuit carnea de miel măcinat și am adăugat două ingrediente simple, dar aromate; usturoi și mentă.

găluște

Singura problemă a fost urmărirea imensului aluat filo turcesc necesar rețetei. Filul turcesc, spre deosebire de straturile tradiționale cu fulgi pe care îl cunoaștem, este gros, rotund și mai dur, în sensul că nu se desparte ușor când este uscat și nu are nevoie de atenția și umezeala constante ale filo-ului tradițional. După mai multe opriri pe piețele internaționale din zona mai mare a New Orleans-ului, am urmărit câteva la Mona’s Cafe și Deli de pe strada Banks. Un pachet de Yufka de la Mona’s conține trei foi mari de aluat, mai mult decât suficient pentru a completa această rețetă.

Odată ce am avut Yufka, ne-am apucat să recreăm felul de mâncare, precum și să preparăm taboule, tzatziki și vinete prăjite pentru a însoți găluștele.

Manti (găluște turcești) (servește 8)

2 frunze de aluat filo turcesc
1 unt băț, topit
2 kg de miel măcinat
1 ceapă galbenă mare, tocată mărunt
2 cartofi mari, tocati marunt
1/2 ceașcă de menta feliată subțire
2 linguri de chimen
10 căței de usturoi, tăiate cubulețe
2 linguri sare
2 linguri de piper negru măcinat

Într-un castron mare de amestecare combinați mielul măcinat, usturoiul tocat, ceapa, cartofii, menta, chimenul și sarea și piperul. Se amestecă bine până când toate ingredientele sunt complet combinate.

Topiți untul într-un castron mic.

Când umplutura dvs. este completă, întindeți un Yufka și periați partea superioară cu unt topit. Cu grijă, cu degetele, așezați o jumătate din amestecul de carne pe partea de sus a untului și apăsați în jos până se distribuie uniform și uniform. Ar trebui să semene cu o pizza mare. Rulați aluatul filo într-un tub lung și puneți-l în vârful unui abur care a fost ușor uns. Repetați cu a doua rundă de filo și a doua jumătate a cărnii. Așezați al doilea Yufka strâns în interiorul primului în vapor. Aduceți apa la fierbere și fierbeți găluștele timp de 40 de minute. Întoarceți cu grijă gălușca pe un platou de servire. Tăiați felii și acoperiți cu tzatziki. Serviți încă cald.