dezbatere

Unul dintre cele mai populare motive pentru călătoria în Italia este să experimentați bucătăria italiană de renume mondial, inclusiv pastele și pizza clasice.

Peste 5 milioane de americani vizitează Italia în fiecare an, devenind una dintre cele mai populare destinații pentru turiștii americani. Unul dintre cele mai populare motive pentru călătoria în Italia este să experimentați bucătăria italiană de renume mondial, inclusiv pastele și pizza clasice. Americanii se delectează cu mâncarea italiană în timp ce sunt în vacanță în Italia, dar o diferență culturală cheie îi împiedică pe mulți turiști americani să se bucure pe deplin de bucătăria italiană: Americanii cred că „carbohidrații” sunt nesănătoși. Acest fapt este deosebit de interesant pe fondul cultural al dietei americane, care este responsabilă de o rată de aproape 50% a obezității la adulți.

Citește și:

Ce sunt carbohidrații?

Carbohidrații, numiți „carbohidrați” pe scurt, sunt molecule nutriționale. Categoriile de carbohidrați sunt: zaharuri, amidon și fibre. Glucidele se găsesc în diverse alimente, de la fructe și legume la lactate și cereale, deși sunt cel mai frecvent asociate cu cereale.

Sunt simplu Glucide „goale” și complex carbohidrații, carbohidrații complecși fiind mai utili pentru susținerea corpului uman. Majoritatea carbohidraților sunt transformată în glucoză în organism, care este o sursă esențială de energie.

Deoarece carbohidrații se transformă în glucoză în organism, există o concepție greșită obișnuită în SUA că toți carbohidrații se transformă în „zahăr” în organism, ceea ce determină apoi creșterea în greutate.

Adevărul este că unele carbohidrați sunt mai utile corpului uman decât altele, cum ar fi cerealele integrale, fructele, legumele și fasolea. Glucidele procesate, cum ar fi pâinea albă, orezul alb și deserturile dulci, cresc nivelurile de glucoză mai repede decât este necesar și nu susțin corpul mult timp. Carbohidrati procesati, cunoscuti si sub numele de carbohidrați rafinați sau carbohidrați „goi”, au fost eliminate de nutrienții care fac carbohidrații complexi nerafinați mai nutritivi.

De ce se tem americanii de carbohidrați?

Dieta americană este paradoxală: constă stereotip din burgeri, hot dog, cartofi prăjiți și diverse forme de fast-food, dar se știe că aceste alimente sunt nesănătoase.

Pe lângă faptul că este capitala fast-food-ului, SUA este cunoscută și pentru cultura sa predominantă de dietă. Potrivit Washington Post, frica de carbohidrați în SUA a venit odată cu creșterea dietei Atkins.

Dieta Atkins a fost o dietă de stil de viață creată de Dr. Robert Atkins în 1972. Cercetările sale medicale s-au concentrat pe beneficiile consumului cu conținut scăzut de carbohidrați, subliniind proteinele și grăsimile și evitând pâinea, orezul și pastele.

Citește și:

În anii 2010, carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați s-au transformat în no-carb cu Dietă Paleo, care se concentrează pe eliminarea cerealelor și a alimentelor procesate. Recent, Dieta keto a fost nebunia stilului de viață-dietă, demonizând carbohidrații și prioritizând consumul de alimente grase.

Prin acoperirea de știri a dietelor de modă, Americanii sunt deseori hrăniți cu informații incorecte sau greșite despre nutriție. Un lucru este consecvent: grupurile de alimente intră și ies din modă în mod regulat și sunt sever antagonizate atunci când sunt „afară”. Reputația carbohidraților nu și-a revenit niciodată pe deplin din anii ’70. Italia, pe de altă parte, a avut o relație sănătoasă cu carbohidrații încă din epoca romană.

Ce cred italienii despre carbohidrați?

Pâinea a fost o parte fundamentală a dietei romane și rămâne așa până în prezent. Italienii consideră pastele ca o sursă importantă de energie, necesară pentru susținerea unei persoane pe parcursul zilei. Potrivit Statista, în 2014, italianul mediu mânca 90 de grame de pâine în fiecare zi. Începând cu 2017, italienii au consumat în medie 24 de kilograme de paste pe an, 63% dintre italieni spun că mănâncă paste în fiecare zi. În timp ce tendințele dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și fără carbohidrați există în Italia, acestea sunt mai puțin frecvente decât în ​​SUA.

Citește și:

Deși consumul de paste și pâine a scăzut odată cu creșterea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și fără carbohidrați, rămân în continuare o parte centrală a dietei italiene, și piatra de temelie a bucătăriei italiene. Și în mod justificat - dieta mediteraneana este cunoscut ca fiind unul dintre cele mai sănătoase din lume. În Italia, doar 19% din populația adultă suferă de obezitate, comparativ cu a uluitor cu 42% în SUA, conform OMS și CDC.

De ce sunt italienii mai sănătoși decât americanii?

1. Mănâncarea la cursuri

Italienii știu că o dietă sănătoasă se bazează pe moderare. Spre deosebire de americani, italienii își iau adesea prânzul și cina la cursuri: primul fel, numit primul, este o farfurie pentru paste sau cereale, într-o porție adecvată. Al doilea curs, al doilea, este cursul de proteine, alcătuit dintr-un fel de mâncare din carne sau pește. Garniturile, contorni, sunt servite alături de secondi și sunt preparate pe bază de legume. Mâncarea în cursuri permite mai mult timp pentru digestie între porții, făcând o persoană să se simtă mai repede saturată și împiedicând supraalimentarea.

2. Consumați carbohidrați cu măsură

Deoarece americanii nu mănâncă în general mesele la cursuri, când au paste la cină, mănâncă o porție mult mai mare decât cea a unui primo italian. Consumul excesiv al oricărui grup de alimente va duce la creșterea în greutate, motiv pentru care structura cursurilor italiene este fundamental o abordare mai sănătoasă a alimentației decât structura meselor americane.

Mâncarea la cursuri creează echilibru între grupurile de alimente, ajutându-i pe italieni să-și atingă cerințele nutriționale, fără stresul de a crea o singură masă care să cuprindă totul.

3. Pastele Al dente

Italienii își gătesc pastele al dente, „până la dinți”, așa este păstrează masticabilitatea și o textură plăcută. Este nevoie de mai mestecat, duce la digestie mai lentă. Pastele Al dente satisfac o persoană mai repede decât pastele prea gătite, deci porții mai mici pot fi la fel de umplute. Conform standardelor italiene, pastele americane sunt moale și mult prea gătit, nici plăcut de mâncat, nici nutrițional.

4. Standarde de calitate a producției de alimente

UE interzice aditivii alimentari care nu sunt dovedite științific că sunt sigure pentru consumul uman. În SUA, însă, aditivii alimentari sunt legali cu excepția cazului în care sunt dovedite nesigure. În consecință, mulți aditivi și conservanți artificiali sunt adăugați la produsele alimentare din SUA din motive de aromă și durata de valabilitate a produsului, nu a valorii nutriționale.

Citește și:

Italienii au o relație specială cu mâncarea: gătitul este atât tradiție, cât și o artă, astfel încât ingredientele sunt menținute la un standard ridicat de calitate. În Italia, singurele ingrediente din majoritatea pastelor uscate sunt făina de grâu și apa de grâu. De exemplu, acestea sunt ingredientele din Spaghetele clasice ale Barilla din Italia.

În SUA, totuși, același spaghet Barilla conține: niacină, fier, tiamină mononitrat, riboflavină și acid folic. În timp ce majoritatea acestor aditivi sunt vitamine și conservanți, acesta poate fi motivul pentru care mulți italieni se plâng că pastele americane Barilla nu au un gust atât de bun ca în Italia. Nu numai că americanii mănâncă paste greșite, dar pastele lor nu au un gust atât de bun pentru început.

În cele din urmă, conform revistei Vinepair, Italia cere ca toate pastele să fie făcute din boabe tari, spre deosebire de făina procesată. Boabele tari sunt carbohidrați complecși, care conțin proteine ​​și vitamine. Pastele din boabe tari sunt mai hrănitoare și mai sățioase, întrucât durează mai mult timp pentru a fi digerate decât pastele obținute din făină procesată. În SUA, deoarece legislația alimentară prioritizează siguranța față de calitate, majoritatea mărcilor comerciale de paste folosesc făină procesată. Făina procesată este mai ieftină și face procesul de producție mai rapid și mai ușor.

Citește și:

Există o cale pentru americani să mănânce carbohidrați de calitate italiană?

Americanii nu ar trebui să se simtă constrânși. Soluția pentru a găsi pâine și paste fabricate de calitate în SUA este adesea la fel de simplă ca și cumpărăturile la nivel local. Unele mici companii de paste din SUA urmează metode tradiționale italiene. O altă soluție este să comandați online de la producătorii de paste din Italia - sau pur și simplu să vă faceți propria dvs. folosind făină de grâu de griș. Și, de dragul bunătății, gătiți-vă pastele al dente.