A mânca bine este pentru cei relativ bogați.

Nu există un mod obiectiv „corect” de a mânca, dar asta nu i-a împiedicat pe nutriționiști, ofițeri și bucătari să publice articole aparent nesfârșite despre ce ar trebui să punem în corpul nostru și de ce. Cel mai recent vine de la Mark Bittman, un autor care a scris mai multe cărți despre mâncare, și Dr. David L. Katz, MD, director fondator la Centrul de cercetare pentru prevenirea Yale-Griffin, susținând că conversația lor va fi „ultima pe care o veți citi vreodată” și veți pleca cu toate întrebările dvs. despre mâncare la care ați răspuns. Dar piesa lor se angajează doar cu o mică felie de probleme din lumea reală pe care oamenii care se luptă cu nutriția le au de fapt, și deloc cu infrastructura care cauzează majoritatea problemelor de sănătate ale lumii.

crede

Conversația lui Katz și Bittman pune în evidență o serie de puncte pe care oricine le-a citit vreun titlu despre mâncare în ultimii 15 ani probabil le știe deja. Mănâncă mai multe fibre! Atenție la grăsimile saturate! Evitați adăugarea zahărului! Aportul de carne și lactate poate varia, dar o dietă bună ar trebui să aibă „accent pe legume, fructe, cereale integrale, fasole, linte, nuci, semințe și apă simplă pentru sete”.

Este un sfat suficient de bun din perspectiva cunoașterii. Cu toate acestea, atunci când Bittman și Katz încearcă să răspundă de ce nu mâncăm deja așa, se bâlbâie. Pentru ei, vina este legată de „titlurile hiperbolice” (cum ar fi cele care susțin că aceasta este „Ultima conversație” despre mâncarea de care veți avea nevoie vreodată?), Camerele de ecou de pe Internet și profitorii de pradă, toți prea fericiți să vândă mâncarea nedorită și diete care limitează nutriția. ”

Vedeți, consumatorii sunt suficient de ignoranți pentru a se încadra în astfel de scheme, spun Bittman și Katz. „Dacă vă concentrați mai degrabă pe nutrienți decât pe alimente, veți afla repede că există mai multe modalități de a mânca prost, iar noi americanii parem prea dornici să le încercați pe toate”, spune Katz. Am putea mânca în modul „corect”, presupun cei doi autori; pur și simplu alegem să nu, din lene sau ignoranță. Dar realitatea felului în care mâncăm este mult mai profundă decât a fi prea densă pentru a pune jos sifonul și, pentru majoritatea oamenilor care se luptă cu alegeri alimentare bune, „alegerea” nu este ceea ce pare.

Este posibil ca tinerii profesioniști să poată justifica desfășurarea de carne ecologică și fructe de sezon și există întotdeauna un cor nesfârșit dintre cei care plâng „dar lintea este ieftină!” de fiecare dată când cineva ridică costul mâncării „sănătoase”. Când majoritatea dintre noi mergem la magazinul alimentar (sau Seamless), conturile noastre bancare sunt pe primul loc pe lista celor care determină alegerile noastre dietetice, ceea ce face ca unele alegeri „sănătoase” să fie mai ușor de făcut decât altele (majoritatea dintre noi nu au grădini) care poate oferi suficientă hrană pentru a trăi). Criticii au tendința de a ignora faptul că, înainte ca oamenii să se îngrijoreze dacă mănâncă prea mulți carbohidrați prelucrați sau grăsimi saturate, trebuie să se îngrijoreze că vor obține suficiente calorii pentru a nu muri de foame. „Destul de calorii” nu este la fel de intrinsec legat de „alimente de calitate”, așa cum ne-ar putea crede lucrarea lui Bittman.

Când Donald Trump a sugerat înlocuirea a jumătate din banii timbrelor alimentare cu o „cutie de recoltare” selectată de guvern, scriitorul @hugwins a scris pe Twitter că, în loc de linte și orez, amestecul de prăjituri este una dintre cele mai ieftine surse de calorii. Sifonul, chipsurile și mâncarea rapidă sunt alte surse bune de multe calorii rapide pentru bani nu prea mulți. Și potrivit unui studiu din 2016, gospodăriile cu venituri mici au mai mult timp să profite de reducerile în vrac din cauza costurilor inițiale. Asta înseamnă că nu, Gwyneth, majoritatea oamenilor cu timbre alimentare nu le vor folosi cumpărând pătrunjel și scallion. Alimentele întregi necesită, de asemenea, timp pentru a găti, ceea ce nu este un lux pe care îl are toată lumea.

Să examinăm, de asemenea, ideea că cea mai mare parte a dietei noastre ar trebui să fie fructe și legume. Între 1995 și 2010, porumbul, soia, grâul, orezul, sorgul, lactatele și animalele au primit majoritatea subvențiilor guvernamentale agricole. Conform unui studiu JAMA, cele mai multe dintre acestea nu sunt vândute consumatorilor ca atare, ci sunt transformate în carne și produse lactate bogate în grăsimi, cereale rafinate, sucuri bogate în calorii și băuturi răcoritoare (îndulcite cu îndulcitori de porumb) și alimente procesate și ambalate. ” Între timp, Bittman însuși a subliniat anterior că, în 2014, mai puțin de un procent din subvențiile agricole au fost destinate cercetării, producției și comercializării fructelor și legumelor.

Dacă îi încurajăm pe fermierii noștri să crească animale și furaje pentru animale, atunci toate acele fructe și legume pe care ar trebui să le consumăm, pe tot parcursul anului, trebuie să provină din altă parte. În general, o fac, fie din California sau Chile, fie din India sau oriunde cu un climat care poate recolta produse în timp ce ne aflăm în toiul iernii și altfel ar fi blocate cu cartofi de depozit. Și chiar dacă fructele importate deseori ajung să fie mai ieftine decât cele pe care le puteți obține la piața fermierului dvs. local, toate acestea se adaugă la faptul că magazinul meu alimentar poate vinde în prezent un kilogram de umăr de porc cu un dolar mai ieftin decât un kilogram de struguri. Toate acestea nu spun nimic despre faptul că schimbările climatice vor constrânge doar aprovizionarea cu alimente și vor face accesul la alimente apropiate de sursă și mai dificil și mai scump.

Poate că Bittman și Katz știu toate acestea, dar nu se angajează cu toate acestea, pentru că s-au gândit că cititorii lor sunt cei care au mijloacele de a mânca „bine” și ar putea alege, să zicem, să devină paleo, mai degrabă decât cei care au mai mult probleme insolubile. Dar aproape 13% dintre americani au suferit nesiguranță alimentară în ultimul an, inclusiv una din șase gospodării cu copii, iar deciziile referitoare la mâncare nu sunt luate în vid. Mănâncăm ceea ce mâncăm din cauza sărăciei, geografiei, presiunii colegilor, subvențiilor guvernamentale și comodității care sunt dictate de mult mai mult decât ignoranța sau lenea.

Spre sfârșitul articolului, Bittman și Katz observă că dietele variază în întreaga lume, „dar niciuna dintre ele nu oferă„ în mod natural ”mâncare obișnuită sau produse de origine animală produse industrial”. Asta e corect. Culturile noastre l-au construit astfel încât acestea să fie cele mai ușoare și mai logice alegeri de făcut. Întrebarea nu este de ce oamenii sunt suficient de ignoranți pentru a cădea în acest sens, ci ce se poate face din punct de vedere infrastructural pentru a face din cumpărarea unui kilogram de mere o opțiune legitimă. A trăi în lumea lui Bittman este un viitor frumos de imaginat, în care sănătatea este o chestiune de alegere și nu alegeri făcute pentru noi.