nas-la-coadă

Acum câteva luni, o prietenă de-a mea m-a invitat să-i sărbătoresc ziua de naștere la un restaurant de lux. Acest restaurant special era cunoscut pentru un fel de mâncare în special: obraji de porc. Am fost de acord, mai ales pentru că nu-mi puteam imagina cum ar servi acest fel de mâncare la masa noastră. Când a sosit masa, ne-am uitat cu toții (împreună cu cea mai mare parte a restaurantului) la ceea ce însemna jumătate din capul unui porc care se uita la noi.

Pentru unii, citirea acestui lucru este suficientă pentru a vă îmbolnăvi. Dar mâncătorii, bucătarii și măcelarii încep să folosească carne de la întregul animal, inclusiv părți pe care le-ar arunca de obicei. Ca obrajii porcului.

Această practică, uneori numită „animal întreg” sau „nas-la-coadă”, există din câteva motive diferite. Unii găsesc creativitate și aventură în gătit și mâncând bucăți unice de carne de la animale. Alții o fac pentru beneficii pentru sănătate revendicate. Mulți oameni consideră că este o abordare a durabilității în producția noastră animală, fără a lăsa nici o parte din ea să se piardă.

Ce sunt tăieturile „nas-la-coadă”?

Dacă obrajii porcului nu sunt chiar lucrurile tale, ai totuși o gamă de opțiuni din care să alegi. Unele exemple de tăieturi musculare includ gâtul de miel, friptura de tomahawk, tri-vârfuri sau chiar coastele scurte. Pe partea inversă, există organe, dacă aveți stomacul pentru asta! Aceasta include măruntaiele și organele unui animal, cum ar fi ficatul, inima, rinichii, limba și chiar tripa (stomacul) și măduva osoasă.

Beneficii speciale pentru sănătate?

Mulți susțin că mâncarea întregului animal are beneficii pentru sănătate. Carnea, în special carnea roșie, poate avea un conținut ridicat de proteine, vitamine B, vitamina D, fier și zinc. Oricare dintre aceste tăieturi unice ar putea furniza surse pentru cel puțin o parte dintre acești nutrienți, dar este important să rețineți totalul grăsimilor saturate și caloriilor. Liniile directoare dietetice pentru americani din 2015 (DGA) recomandă americanilor să selecteze bucăți slabe de carne și să vă limiteze dimensiunile porțiunilor la trei până la patru uncii pe zi.

Nose-to-tail și durabilitate

Bucătarii și consumatorii au început să-și vadă consumul prin prisma durabilității. Pe măsură ce populația globală crește și cererea de alimente crește, oamenii caută modalități de a cultiva mai multe alimente și de a contribui cu mai puține deșeuri. Consumul acestor părți neutilizate ale animalului poate avea sens din acest punct de vedere. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a Organizației Națiunilor Unite, o treime din totalul alimentelor produse sunt irosite. Ei subliniază că „pierderile de alimente reprezintă o risipă de resurse utilizate în producție, cum ar fi terenuri, apă, energie și intrări, crescând degeaba emisiile de gaze verzi”.

Este nevoie de 441 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită dezosată. Este important să profitați la maximum de fiecare animal, astfel încât aporturile necesare pentru a produce alimente, cum ar fi apa și energia, sunt folosite pentru a hrăni cât mai mulți oameni posibil.

Este oficial. Cultura noastră culinară este aici pentru a rămâne. Deși nu am fost niciodată un mâncător de aventuri, pot vedea atracția pentru oameni. Mulți bucătari își găsesc ieșirea creativă prin gătit. Folosind diferite părți ale animalului, ei ajung să testeze apele și să încerce lucruri noi. Pentru consumatori, există un sentiment de aventură în a mânca mâncăruri neobișnuite. (Pentru înregistrare, obrajii, limba și urechea porcului erau delicioase.) Și toată lumea poate fi mulțumită că nimic nu va risipa.