Dirk Rieber de Lowenbrau Keller împărtășește sfaturile sale și o rețetă pentru prăjirea unei articulații de porc cu crăpături, la timp pentru Oktoberfest.

SCHWEINSHAXE (articulație de porc prăjită)

porc

INGREDIENTE

4 articole de porc sarate * (comandați articole de porc de la măcelarul dvs. și cereți-le să fie sarate)

Aproximativ 60g sare

500 ml bere neagră precum Hofbräu Dunkel

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

1 linguriță de amidon de porumb

Sare și piper suplimentar (pentru condimentare)

METODĂ

Tăiați aproximativ un morcov și o ceapă și puneți-le într-o oală mare, împreună cu două foi de dafin. Adăugați apă în vasul de stoc până se umplu trei sferturi și aduceți la fierbere.

Când apa fierbe, adăugați o stropire generoasă de sare și lăsați-o cu grijă în nodurile de porc. Asigurați-vă că articulațiile sunt complet scufundate în apă. Completați cu puțină apă dacă este necesar. Puneți apa la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic.

Fierbeți articulațiile de porc până când carnea este fragedă. Acest lucru va dura între 45 de minute și o oră și jumătate, în funcție de mărimea nodurilor de porc. Pentru a verifica dacă sunt fierte, introduceți o furculiță mare de carne în cea mai cărnoasă parte a articulației. Articulatia trebuie sa alunece de pe furca fara nici o rezistenta. Scoateți articulațiile din tigaie și lăsați să se răcească ușor. Stoc de rezervă.

Preîncălziți cuptorul la 180C.

Când articulațiile sunt suficient de reci pentru a putea fi manipulate, uscați-le și presărați pielea cu sare până când sunt bine acoperite. Se scot excesul de sare.

Tăiați aproximativ ceapa și morcovul rămași și așezați în fundul unei forme mari de prăjire, cu 2 foi de dafin.

Așezați o grătar de copt peste legume în interiorul formei de prăjire și așezați nodurile de porc deasupra grătarului.

Se toarnă stocul rezervat în tava de prăjire, lichidul nu trebuie să atingă grătarul sau partea inferioară nu va deveni crocantă.

Așezați cu grijă tava de prăjire în cuptorul preîncălzit și prăjiți-o timp de 1 - 1,5 ore, sau până la culoare aurie. Se amestecă cu sucuri din tigaie după o jumătate de oră, apoi se mai amestecă de două ori la intervale de 5-10 minute. Verificați pentru o citire peste 75C cu un termometru pentru carne.

Ridicați temperatura cuptorului la 230C - 250C pentru încă 5-10 minute, pentru a strânge pielea articulației până când devine maro auriu intens.

Scoateți articulațiile din cuptor și odihniți-vă timp de cinci minute.

Suc de bere

Pentru a face bier jus, strecurați lichidul din tava de prăjire într-o cratiță, adăugați berea și aduceți la fierbere.

Reduceți focul și fierbeți încet timp de 5-10 minute, sau până când se îngroașă ușor. Mai îngroșați mai mult amidon de porumb, dacă este necesar.

Se condimentează cu sare și piper.

A servi

Serviți articulațiile cu bier jus, varză murată și piure de cartofi.

Profesorul de la Lowenbrau Keller, Dominic Dighton, recomandă utilizarea lui Hofbräu Dunkel în acest fel de mâncare, care este disponibil la anumite magazine de sticle independente din Sydney și Melbourne.

* Notă: Dacă doriți să aveți grijă de articulații, cereți măcelarului dvs. articole proaspete de porc și scufundați-le într-o soluție de saramură care conține 3 litri de apă și 60 de grame de sare. Lăsați articulațiile în soluția de saramură cel puțin o săptămână.