Salata este un acompaniament minunat pentru peștele gătit simplu, dar ar putea fi ușor transformată într-un fel de mâncare de sine stătător pentru prânz, cu niște ricotta proaspătă.

merlan

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Cu excepția pescarilor dornici care își pot prinde propriile, majoritatea dintre noi trebuie să ne cumpere peștele. Merlanul este un pește atât de delicat și delicios, așa că cumpărați-l când îl vedeți! Tot ce are nevoie este o prăjire rapidă în unt, cu puțină sare și piper, o stoarcere de lămâie și poate o stropire de pătrunjel. Ai putea să-l servești cu niște cartofi mov transformați în chipsuri, doar gândește-te la acea culoare!

Îmi place acest stil de gătit. Este vorba doar de a uni idei și de a combina arome grozave cu un minim de agitație.

Ingrediente

  • 4 x 160–180 g fileuri de merlan fără piele, oasele îndepărtate
  • fulgi de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 linguri ulei de măsline extra virgin, plus extra pentru stropire
  • 40 g unt nesarat
  • coaja razata marunt si suc de 1 lamaie
  • 2 linguri pătrunjel cu frunze plate tocat

Salată de țelină și rodie

  • 80 g linte verde
  • 2 linguri ulei de măsline extra virgin
  • 1 fenicul bulb, frunze exterioare dure îndepărtate
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 2 bastoane mari de țelină, feliate subțire
  • ½ castravete libanez mic, înjumătățit pe lungime și tăiat subțire
  • 1 cană frunze plate de pătrunjel
  • 1 rodie, semințe îndepărtate
  • fulgi de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Pentru a face salata, clătiți linte, apoi puneți-o într-o cratiță cu de 4 ori cantitatea de apă rece. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minim și se fierbe timp de 20 de minute sau până se înmoaie. Se scurge bine și se întinde pe o tavă, astfel încât să nu gătească în continuare. Așezați într-un castron și stropiți cu puțin ulei de măsline. Cu aproximativ 10 minute înainte de servire, folosind o mandolină, feliați subțire fenicul într-un castron. Aruncați uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie și stați timp de 10 minute. Chiar înainte de servire, adăugați țelina, castraveții, pătrunjelul, semințele de rodie și linte și aruncați pentru a combina bine. Condimentează după gust.

Încălziți 2 tigaie mari la foc mare, astfel încât să nu supraaglomerați tigaia și să „braconați” peștele, mai degrabă decât să-l prăjiți (a se vedea nota). Condimentează peștele, adaugă un strop de ulei de măsline la ambele tigăi și, când este fierbinte, adaugă câte 2 file în fiecare tigaie. Gatiti 2 minute pe fiecare parte, apoi impartiti untul, coaja de lamaie, sucul de lamaie si patrunjelul intre cratite. Se agită pentru a se combina ușor, apoi se servește imediat cu salata.

Notă
• Dacă nu aveți 2 tigaie mari care să se potrivească confortabil pe aragaz, preîncălziți cuptorul la 150˚C (forțat cu ventilator) și păstrați cald jumătate din peștele gătit (acoperit liber cu folie) în timp ce gătiți restul file, dar aveți grijă să nu-l preparați prea mult.

• Merlanul este o sursă foarte bună de acizi grași omega-3 și proteine, oferă și seleniu, precum și vitaminele B3, B6 și B12.