Relația amoroasă a Americii cu preparatele artizanale a devenit serioasă. Ne-am mutat împreună, am început să purtăm tricouri și pantaloni yoga. Dar vine un moment în fiecare relație pentru adevăruri dure și burți de bere. Vom vorbi despre calorii aici. Este OK dacă nu doriți să citiți mai departe. Un detaliu important de la început: cu excepția cazului în care urmăresc o bere cu conținut scăzut de calorii pentru a atrage dietele, băutorii de zi și altele asemenea, fabricanții de bere artizanală spun că nu dau două pinte despre calorii.

micile

Relația amoroasă a Americii cu preparatele artizanale a devenit serioasă. Ne-am mutat împreună, am început să purtăm tricouri și pantaloni yoga.

Dar vine un moment în fiecare relație pentru adevăruri dure și burți de bere. Vom vorbi despre calorii aici.

Este OK dacă nu doriți să citiți mai departe.

Un detaliu important din start: cu excepția cazului în care urmăresc o bere cu conținut scăzut de calorii, care să atragă persoanele care fac dietă, băutorii de zi și altele asemenea, fabricanții de bere artizanală spun că nu dau două pinte despre calorii.

Ei au după aromă și aromă și alte calități care fac ca băutura bună să merite. Calitățile portarului preferat sau IPA-citrus forward depind de o serie de alegeri de ingrediente și de interacțiunea complexă de apă, cereale, hamei și drojdie care urmează.

Caloriile la care majoritatea producătorilor de bere spun că nu se gândesc niciodată depind aproape în totalitate de conținutul de alcool al produsului final. Zaharurile reziduale care nu sunt digerate de drojdie pot duce la creșterea totalului caloric.

Caloriile pe uncie vor diferi, dar o regulă bună pentru a judeca o bere de 12 uncii este de a-i atribui 30 de calorii pe punct procentual de alcool în volum, sau ABV, a declarat Fred Lee, de la Actual Brewing Co.

Asta înseamnă că un forțat imperial de 10% ABV, cum ar fi Fat Julian, fabrica de bere, vă va pune în gama de 300 de calorii, 306 pentru a fi exact. Au pus grăsime chiar în nume și au aruncat un elefant pe etichetă în caz că aveți nevoie de un indiciu vizual.

„Dacă vă înscrieți pentru un joc imperial, știți că v-ați înscris pentru o felie de plăcintă”, a declarat Jonathan Carroll, fabricant de bere și CEO la Actual.

„V-ați înscris la desert într-un pahar”, a adăugat Zach Harper, care urmărește calitatea la fabrica de bere și păstrează zilnic un jurnal al greutății specifice fiecărei beri în timpul fabricării berii. Asta îl ajută să țină la curent cu ce se întâmplă în tancuri, inclusiv nivelul alcoolului. Gravitatea inițială și gravitația finală vă spun cât de mult zahăr s-a transformat în alcool și cât a rămas sub formă de zahăr, producând o infuzie mai dulce.

Un raport mai mare boabe-apă de la început va produce mai mult zahăr, ceea ce duce la un produs final cu alcool și calorii mai mari.

Echipajul actual este în căutarea științei. Au etichete cu referințe de laborator și referințe privilegiate.

Harper, de exemplu, vă poate spune exact câte calorii sunt în fiecare dintre berile pe care le ating, deși nu s-a gândit prea mult până când un reporter buzz-kill a trecut la o vizită.

"De fapt, nu oferim o porcărie", a spus Lee.

Singura excepție este berea Photon Light (o bere concepută pentru persoana care nu vrea să sorbă și să se oprească la una, poate la două). Se înregistrează la 96 de calorii pentru 12 uncii.

"Îmi place american light lager. Este un stil minunat de bere și puteți bea mai mult de trei dintre ele și nu fiți" obositor, a spus Lee.

Alcoolul are 7 calorii pe gram, comparativ cu 4 pe gram pentru carbohidrați și proteine. Doar grăsimea o bate, cu 9 calorii pe gram.

Dar berea, vinul și băuturile spirtoase nu sunt guvernate de Food and Drug Administration și nu trebuie să respecte regulile etichetei nutriționale care vă asigură că știți că o porție de 11 Dorito este egală cu 150 de calorii.

În schimb, fabricanții de bere artizanali și fabricanții de bere gigant deopotrivă intră sub incidența Biroului Comerțului și Impozitului pe Alcool și Tutun, care face parte din S.U.A. Departamentul Trezoreriei.

„TTB-ului nu îi pasă (de calorii), deoarece sunt cei mai preocupați de veniturile din impozite”, a spus Jason McKibben, producător de bere la North High Brewing.

În afară de alcoolul bogat în calorii din bere (produsul secundar al drojdiei care digeră zahărul), nu toate zaharurile create în procesul de preparare a berii (sau introduse în el) sunt înghițite de drojdie. Acest lucru poate face o bere mai asemănătoare desertului și, în mod previzibil, mai calorică.

"De aceea, hamalii și gustarii au un gust mai dulce. Există mai mult zahăr în ei", a spus Smokehouse Brewing Co. proprietar Lenny Kolada.

Dar nu lăsa ca speranța IPA-ului tău să te încurce în a crede că treci cu mai puține calorii decât prietenii tăi iubitori de lapte, a spus el. Toată acea amărăciune are nevoie de zahăr pentru echilibru.

Kolada a spus că până în această lună nu a pus niciodată o întrebare despre caloriile din preparatele sale.

Se mândrește cu transparența. El listează ingredientele din fiecare bere pe care o prepară pe site-ul său. „Ne preparăm pentru caracteristicile aromelor.

"Este ca o masă bună. Nu vei mânca trei fripturi. Vrei o friptură bună spre deosebire de a merge la Sizzler și de a primi. Doar ceva", a spus Kolada.

Băutorii inteligenți de bere artizanală știu că moderarea face parte din acord, a spus Alan Szuter, coproprietar al Wolf's Ridge Brewing.

"Quadul nostru Sf. Francisc, care înclină cântarul la 11 la sută, îl servim într-o lalea de 11 uncii (cu tulpină) (pahar). Îl servim ca pe o sorbitură de bere", a spus el. „Niciodată nu am avut un client să mă întrebe despre calorii.”

Mulți oameni, în special începătorii de bere, presupun că berea mai închisă la culoare înseamnă mai multă băutură și mai multe calorii. Nu așa, a spus Szuter. Întunericul provine din friptura malțului, nu din zahăr.

Guinness? La 4,2 ABV, sunt 125 de calorii pentru 12 uncii.

McKibben din North High a spus că nu-și face griji cu privire la caloriile din berea pe care o prepară, dar recunoaște că și-a gândit dimensiunea pantalonilor.

"Berea este o parte atât de importantă a mijloacelor mele de trai. Mai întâi voi tăia alte lucruri înainte de a tăia berea", a spus el. "Este destul de ochi când te uiți la acele beri la nivel imperial. Dacă mă gândesc la prânz și cred că aș putea să iau un burger sau o salată, mă gândesc că probabil ar trebui să am cu adevărat acea salată."

Încă unul, barman.

Estimări de calorii pentru bere: fabricile de bere nu sunt obligate să enumere calorii pe berile lor. Folosind o formulă bazată pe aproximativ 30 de calorii pe fiecare punct procentual de alcool în volum și folosind o bere în stil Gose de 120 de calorii ca etalon, am calculat cât din fiecare stil de bere artizanală pe care îl puteți bea pentru a rămâne la acel 120- nivelul caloriilor.