Când căutați ceva care să vă îndulcească cerealele sau iaurtul, probabil că ajungeți la castronul cu zahăr. Anumite alimente pot necesita o doză de dulceață adăugată și, la 15 calorii sau cam așa pe linguriță, un pic de zahăr în plus nu este o afacere uriașă - atâta timp cât îl folosiți cu moderare. Dar poate ați văzut și alte forme de zahăr pe raftul alimentar, cum ar fi siropul de agave sau malțul de orz, și v-ați întrebat dacă există avantaje unul față de celălalt. Din punct de vedere nutrițional, nu există un „câștigător” real. În primul rând, caloriile din zahăr, siropuri, miere și altele asemenea sunt comparabile. Deși este adevărat că unele pot conține cantități mici de vitamine și minerale, acestea sunt consumate în cantități atât de mici încât nu contează cu greu. În cele din urmă, ceea ce alegeți se poate reduce la o chestiune de gust.

miere

Surse naturale de zahăr

Sirop de miere și arțar sunt minim rafinate: ceea ce cumperi este aproape de ceea ce ai găsi în natură. Albinele produc miere din nectarul tuturor tipurilor de plante cu flori, motiv pentru care aroma și culoarea mierii pot varia foarte mult, în funcție de sursa nectarului. Cea mai mare miere pe care o cumpărați este pur și simplu încălzită și strecurată înainte de a fi ambalată; deși, puteți găsi și miere crudă, neprelucrată. De asemenea, seva produsă de arțari suferă o prelucrare minimă. Pur și simplu este fiert pentru a îndepărta o parte din apă, care concentrează siropul oarecum. Mierea și siropul de arțar au fiecare aproximativ 60 de calorii pe lingură. Este ceva mai mult decât cele 50 de calorii ale zahărului alb, dar sunt și mai dulci, astfel încât s-ar putea să consumați mai puțin.

Sirop de agave este produsă din seva agavei, o plantă suculentă legată de cactus. Siropul de agave are o aromă foarte dulce, dar blândă. La fel ca siropul de arțar și mierea, este supus unei prelucrări minime la temperaturi scăzute pentru a elimina excesul de apă. Siropul de agave este puțin mai subțire decât mierea sau melasa, așa că se amestecă bine în lichide precum ceaiul cu gheață. O lingură de sirop de agave are aproximativ 60 de calorii.

Suc de trestie provine din trestie de zahăr, o plantă înaltă ierboasă, originară din Pacificul de Sud. Nu găsești adesea suc de trestie vândut sub formă lichidă ca îndulcitor, dar există diverse produse care se realizează prin evaporarea sucului de trestie în cristale. Cel mai puțin rafinat este un produs numit rapadura, un produs umed, asemănător zahărului brun, care conține unele minerale - cantități mici de fier, calciu, potasiu și magneziu care se găsesc în mod natural în trestie. Pe măsură ce se elimină mai mult lichid, se produc cristale de zahăr sub formă de zahăr turbinado și suc de trestie evaporat. Acestea au aproximativ 50 de calorii pe lingură.

Deoarece trestia de zahăr este prelucrată în continuare în zahăr alb de masă, siropul care rămâne este melasă -Sau melasă, așa cum se numește în Marea Britanie. Siropul se fierbe de mai multe ori pentru a îndepărta zahărul, iar la fiecare gătire concentrația minerală crește și siropul se întunecă. Melasa are o aromă puternică, deci este utilizată în general în combinație cu alți îndulcitori. Melasa are aproximativ 50 de calorii pe lingură.

Există, de asemenea, siropuri din cereale, cum ar fi sirop de malț de orz și sirop de orez brun . Boabele de orz sunt lăsate să încolțească, ceea ce produce enzime care transformă amidonul în zahăr. Apoi se amestecă cu apă, astfel încât siropul zaharat să poată fi extras. Aceleași enzime pot fi amestecate cu orez brun gătit pentru a produce sirop de orez brun. Ambele au aproximativ 60 de calorii pe lingură, dar sunt mai puțin dulci decât zahărul de masă, astfel încât s-ar putea să ajungeți să folosiți mai mult decât alți îndulcitori. Sunt, de asemenea, secretul cel mai bine păstrat al unui brutar. Siropurile de cereale sunt mâncare fantastică de drojdie și fac pâinea de casă incredibil de ușoară și aromată.