bulgară

Mish-mash (миш маш) este o rețetă delicioasă de omletă din Bulgaria.

Ouăle au fost întotdeauna simbolul vieții noi, o metaforă a renașterii corpului. Pe lângă faptul că sunt hrănitoare, ele pot fi cel mai important ingredient din cămara noastră, deoarece reprezintă baza multor rețete. Pochete sau fierte tare, amestecate sau omletă, în cocotă sau prăjite, există atât de multe moduri de a găti un ou.

Mish-mash-ul de astăzi este o omletă.

Există nenumărate variații de omlete în lume. Cea cu care suntem cel mai familiarizați este omleta franceză, o omletă preparată în esență folosind ouă, unt sau ulei, sare și piper. Ușor maro la exterior și cremos la interior, uneori este umplut cu ierburi, legume sau brânză.

Ce este bulgarul mish-mash?

Bulgaria a ales o omletă, care, după cum sugerează și numele, este un amestec. Mish-mash este format din ouă, ardei gras, roșii, ceapă, usturoi, pătrunjel și sirene (feta bulgară). Este unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare servite la micul dejun sau la prânz în Bulgaria.

Care este originea omletei?

În timp ce omleta este un cuvânt francez, să gătești ouă să nu găsești nu este o descoperire franceză.

Se pare că omletele au apărut la un moment dat în fiecare cultură din lume. Romanii erau cunoscuți că foloseau ouă pentru a pregăti feluri de mâncare, persanii aveau propria lor variație a omletei. Se pare că diferite persoane din diferite locații și în momente diferite au descoperit că turnarea ouălor bătute într-o tigaie fierbinte și, uneori, adăugarea altor ingrediente, a fost o modalitate excelentă de a mânca.

Dovezi ale acestor variații se găsesc în tot felul de cărți de bucate foarte vechi, precum celebrul Le Cuisinier François din 1651 și fiecare țară are propriile sale versiuni; dar nimeni nu știe cu adevărat unde și de cine a fost inventată omleta.

Dar este clar că omleta este un cuvânt francez, care a luat naștere la mijlocul secolului al XVII-lea. Numeroși scriitori și poeți citează omleta în opera lor și întotdeauna cu cuvinte gourmet. Potrivit faimoasei cărți, Le Ménagier de Paris, omleta era cunoscută sub numele „alumelle” și „alumete” în 1393.

În lucrarea sa Gargantua și Pantagruel (1571), celebrul autor francez François Rabelais a numit omleta „homelaicte”. Pentru Olivier de Serres, omleta a fost „ameletă” și Francois Pierre La Varenne, în cartea sa Le Cuisinier François (1651), omleta a fost cunoscută sub numele de „aumelette”. Referințele ortografiei moderne pentru omletă au apărut în 1784 în La Cuisine Bourgeoise.

Conform legendei, Napoleon Bonaparte și armata sa au fost primii care au gustat omleta. Când au ajuns în sudul Franței, au decis să se odihnească la un han de lângă orașul Bessières. Managerul pensiunii a făcut o omletă în cinstea lui Napoleon. I-a plăcut atât de mult încât a ordonat să vâneze toate ouăle din sat pentru a se pregăti pentru cea mai mare omletă pentru armata sa a doua zi. Și așa a început faimoasa tradiție de a găti o omletă uriașă anuală de Paște în Bessières (Haute-Garonne, Franța).

Omlete din întreaga lume

Multe țări au dat un nume omletei: și anume Spania cu tortilla, Italia cu frittata, Marea Britanie pentru omletă, Germania pentru omeletă, Portugalia pentru omelită, Thailanda cu kai jeow sau mish-mash de astăzi.

Cum se face mish-mash

Mish-mash este preparat cu ardei care pot fi prăjiți sau folosiți doar în stare crudă. Am decis să-mi pregătesc rețeta cu ardei prăjiți. Iată o altă rețetă pregătită cu sirene, la fel ca banitsa, tutmanik sau salata de shopka.

Mi-a plăcut absolut mish-mash. Randul tau acum!

Această rețetă este validată de expertul nostru culinar bulgar Ivo Piskov, autorul ghidului culinar bulgar online Găsiți BG Food.