Bacteriile pot provoca boli în trei moduri: prin infecţie, intoxicaţie sau toxicoinfecție.
Un produs alimentar infecţie apare atunci când microorganismul însuși este ingerat cu alimentele. Organismul se stabilește în corpul gazdei și se înmulțește. Deoarece infecția este o consecință a creșterii în organism, timpul de la ingestie până la apariția simptomelor este relativ lung.
Un produs alimentar intoxicaţie apare atunci când bacteriile patogene specifice cresc în alimente și eliberează toxine în alimentele care sunt ulterior consumate. Toxina este cea care îmbolnăvește persoana. Deoarece boala este o consecință a absorbției toxinei preformate de către tractul intestinal și nu a creșterii microbiene în corpul gazdei, simptomele intoxicației au un debut mult mai rapid decât infecția transmisă de alimente.
Un al treilea tip se numește toxicoinfecție, care combină cele două. Toxicoinfectiile sunt caracterizate de bacterii care nu sunt invazive și cauzează boli prin producerea de toxine în timp ce cresc în intestinele umane. Momentele de debut sunt, în general, dar nu întotdeauna, mai lungi decât cele pentru intoxicații, dar mai mici decât cele pentru infecții.
Exemple
Exemple de agenți patogeni bacterieni care au fost asociați cu produse din fructe de mare sunt:
Clostridium botulinium (formează spori și o toxină)
Listeria monocytogenes
Salmonella
Specie Vibrio
Staphylococcus aureus
Notă: dacă vizitați oricare dintre aceste linkuri, va trebui să faceți clic pe butonul Înapoi de pe browser pentru a reveni.
Pentru a vedea un tabel din Ghidul FDA privind pericolele și controalele care rezumă cerințele de creștere pentru anumite tipuri de agenți patogeni bacterieni, accesați paginile 279-283 din ediția a treia a Ghidului FDA privind pericolele sau faceți clic aici.
Pentru a vedea informații detaliate despre agenții patogeni bacterieni din alimente din FDA Bad Bug Book, faceți clic aici.
Pentru a vedea informații detaliate despre agenții patogeni bacterieni și controalele proceselor din Seafood HACCP Alliance Compendium, faceți clic aici.
- Modulul 2 Pornirea unui program de prevenire a obezității De unde să înceapă - Set de instrumente pentru prevenirea obezității rurale
- Cum și de ce ar trebui să încorporezi mai mult lactate în copilul tău; cu Diet - Kidz Choice Dental
- Martha Stewart iubește acest amestec cosmopolit - și poți să-l cucerești mâncând online bine
- El este un șef în bucătărie și un om puternic în lateral - WSJ
- Martha Stewart dezvăluie de ce a îmbrățișat dieta pe bază de plante