Molokhia - Rețeta egipteană

Această rețetă egipteană oferă o supă tradițională și cu conținut scăzut de calorii, care este intens aromată și nutritivă

molokhia

M-am îndrăgostit ... în Alexandria.

Cu Molokheya ... Pentru toate simțurile mele, a fost dragoste la început ... de toate.

Molokheya sau Molokhia, supa care odinioară era doar privirea faraonilor. Eu o numesc supa vieții și a iubirii. Atât de simplu, atât de sănătos, atât de modest, atât de egiptean ... Atât de bine, a intrat în lista mea cu unele dintre cele mai bune lucruri ale vieții.

Ne-am întâlnit prima oară acum câteva luni la Alexandrie. Dar înainte de a fi transportat pe străzile pline de viață ale metropolei egiptene, permiteți-mi să clarific. Vorbesc despre Alexandria, numai adresa în cartierul luxos Kensington din Londra pentru mâncare egipteană foarte bună - stil gourmet.

Era o seară lungă de iarnă și am fost la Londra de o zi. În acea seară, aveam planuri să întâlnesc un prieten la cină la Alexandrie. Meniul, umplut cu fiecare fel de mâncare pe care am vrut să-l încerc, m-a transportat în paradisul mâncării. Un fel de mâncare mi-a atras atenția ... Molokheya. Prietenul meu egiptean încuviință din cap. Și eu am simțit că și el vrea să experimentez molokheya. Eram convins. Acordul a fost sigilat. Felul meu principal tocmai fusese selectat și comandat. Când a sosit, a fost dragoste la prima vedere. O supă verde închis și vâscoasă. Misterios și intrigant. Aruncând din castron ... pentru a fi gustat și savurat. Curiozitatea mea fusese stârnită de aroma provenită din vasul de supă și aveam să-mi satisfac al naibii simțuri curioase!

Molokhia este o supă egipteană tradițională și cu un conținut scăzut de calorii, făcută din frunze de nalbă ale evreilor. Nalba evreilor este o legumă prolifică în aproape toate țările din Africa, deși este dificil să se stabilească originea exactă a plantei. A fost cultivat și mâncat ca plantă în Africa de mii de ani. Se numește în diferite părți ale Africii; Molokhia în Egipt, Ewedu sau Rama în Nigeria, Murere în Kenya și, în Orientul Mijlociu, mai multe regiuni au propriul lor mod caracteristic de a prepara molokhia; Molochia libaneză, molochia egipteană etc.

Literal necunoscută în afara Africii și relativ nedreaptă, nalba evreului african are acreditări nutriționale care rivalizează cu cea a kale sau quinoa. Conține mai multe proteine ​​și fier decât kale și de două ori mai multă vitamină A decât spanacul. Jew’s Mallow, cu proprietățile sale nutritive, este un superaliment în sine.

Folclorul spune că în Egiptul antic, molokhia a fost pregătită istoric și mâncată de regalitate în Egiptul antic. Acei faraoni știau cu siguranță un lucru bun când au văzut unul! Cu timpul însă, molokhia a devenit mai populară în Egipt, bucurându-se de toți. Cu toate acestea, are încă o pretenție la un fel de statut special, deși informal. Prietenii îmi spun că în Egipt, molokhia este încă consumată la ocazii speciale, mai ales în acele ocazii în care există o adunare mare de familie și/sau prieteni.

Oricum, înapoi la seara la Alexandrie, „gustă-l”, îmi spune, de peste masă. Închid ochii ca să savurez plăcerea slabă și alunecoasă a molokhiei, în timp ce iau prima lingură. O, da, frunzele de nalbă ale evreilor au proprietăți mucilaginoase atunci când sunt tocate, amintind de gombă, deși, în opinia mea, frunzele de iugă de iută nu sunt la fel de slab ca gombele. Dar deviez. Nu a dezamăgit ... prima lingură. M-au lăsat aruncate de arome.

După ce am slăbit fără rușine până la ultima picătură de supă, într-un timp record, aș putea adăuga, s-au întâmplat două lucruri. Am aflat că molokhia a servit la Restaurantul Alexandrie este preparat pe baza unei rețete egiptene autentice vechi, care a fost transmisă de câteva generații. Și m-am apucat inconștient de provocarea de a recrea molokhia în propria mea bucătărie ... Ei bine, iau relația cu mâncarea destul de în serios.

După o mulțime de cercetări și câteva încercări la unele rețete egiptene de molokhia, am ajuns la concluzia, acum mai mult ca niciodată, că cele mai bune lucruri din viață sunt, de asemenea, cele mai simple. Știu un clișeu, dar care sună adevărat. Gândește-te la asta pentru o secundă. Un pat cald, ținându-se de mână cu cineva drag, prima mușcătură de desert decadent, ... lucruri simple, care amintesc de această rețetă de molokhia. Atât de simplu, veți citi această rețetă și vă veți gândi „cu adevărat?” Doua cuvinte. Da într-adevăr!.

Să vorbim despre această rețetă un minut. Dacă faceți o căutare rapidă pentru molokhia, veți găsi rețete care includ mai multe ingrediente, inclusiv spanac, cardamom, semințe de coriandru și altele asemenea. Trebuie să vă mărturisesc, nu le-am încercat pe toate, dar consider că aveți nevoie doar de 4 ingrediente pentru a bate un castron aburitor de molokhia perfectă; bulion de pui (înlocuiți bulionul de pui cu bulion de legume pentru o versiune vegană a acestui fel de mâncare), frunze de nalbă ale evreilor, usturoi și ulei de măsline sau ghee. Toate celelalte ingrediente sunt opționale și pot chiar să diminueze aroma distinctă a molokhiei. Cu molokhia, mai puțin este cu siguranță mai mult.

Un sfat despre usturoi. Este foarte ușor să prepari usturoiul atunci când îl prăjești în ulei. Se prăjește usturoiul prea repede, prea lung sau la o temperatură prea ridicată și se întoarce asupra ta - acru, amar și destul de neplăcut. Pentru a obține notele picante pe care usturoiul le introduce în acest fel de mâncare, trebuie să sotezi ușor usturoiul la foc mic până când se caramelizează.

Serviți-l cu orez sau pâine pita și cu oțet pe partea laterală, așa cum se obișnuiește în Egipt, sau cu făină de ignam și sos de roșii, așa cum se face în Nigeria. Am servit-o ca o supă cu o păpușă de iaurt natural și câteva nuci și semințe, doar pentru că pot.

Sau mai bine, rezervați o masă la Alexandrie și fiți transportat în Egipt, câte o meze la rând. Menționează Foods From Africa și vei primi chiar și o băutură de bun venit din partea casei. Luați-mă pe pagina FaceBook, vă rog cu recenziile dvs. dacă vizitați restaurantul. Și pentru fotografiile cu rețete, pentru care știi că sunt un fraier, Instagram me @foodsfromafrica.