Dacă iubești usturoiul, dar nu ai încercat încă versiunea de usturoi negru, îmbătrânit, ești la dispoziție. Pe lângă faptul că oferă beneficii pentru sănătate, usturoiul negru are o aromă minunată, moale, dulce și sărată, cu nuanțe de melasă și balsamic. Ca bonus, usturoiul negru nu are un miros puternic și este mai acceptabil din punct de vedere social pentru utilizatorii pe termen lung. Usturoiul negru poate fi adăugat la orice fel de mâncare sărată în locul usturoiului alb crud, dar adăugați-l spre sfârșitul gătitului pentru un efect maxim. Odată ce usturoiul este încălzit mai mult de 3 minute, beneficiile sale medicinale sunt reduse rapid și, după 10 minute de încălzire, capacitatea usturoiului de a reduce coagularea trombocitelor este complet suprimată.

beneficiile

Beneficiile usturoiului negru

Usturoiul negru este produs prin fermentarea naturală a becurilor de usturoi proaspete în condiții controlate de temperatură ridicată (70 grade) și umiditate ridicată (90%) timp de cel puțin 21 de zile. Aceasta transformă compușii sulfuroși instabili, volatili, mirositori, în substanțe stabile, inodore. De asemenea, sunt generați cinci aminoacizi noi, alături de pigmenți întunecați, numiți melanoidine, care transformă căței de usturoi în negru.

Cea mai interesantă schimbare este că conținutul de polifenoli crește cu un factor de cinci, deoarece substanțele pe bază de sulf, cum ar fi alicina, care sunt responsabile pentru mirosul înțepător al usturoiului proaspăt tăiat, sunt transformate în alte substanțe care nu mirosesc, inclusiv polifenoli flavonoizi.

Usturoiul negru îmbătrânit are o activitate antioxidantă semnificativ mai mare decât usturoiul nefermentat, oferind de cel puțin patru ori mai multă activitate antioxidantă pe gram (iar capacitatea antioxidantă a usturoiului crud este deja ridicată). Prin urmare, are potențialul de a oferi beneficii mai mari pentru sănătate.

Originile usturoiului negru se află în medicina coreeană, cu secole în urmă, și s-au răspândit în China și Thailanda, unde a fost venerat ca un supliment anti-îmbătrânire folosit pentru a promova longevitatea. Usturoiul negru este acum disponibil în supermarketurile obișnuite și este disponibil în meniul restaurantelor de ultimă generație.

Usturoi negru și imunitate

Extractele de usturoi negru cresc activitatea de circulare a globulelor albe din probele analizate în laborator. Prin creșterea proliferării și activității acestor celule imune, cum ar fi macrofagele și celulele ucigașe naturale, extractele de usturoi negru pot îmbunătăți direcționarea imună a celulelor anormale ale corpului.

Studiile celulare sugerează, de asemenea, că extractele de usturoi negru în vârstă pot inhiba creșterea cancerului de stomac, a cancerului de colon și a celulelor leucemice prin declanșarea mecanismului lor natural de autodistrugere (apoptoză). Aceste constatări trebuie tratate cu precauție, dar pot sugera un rol preventiv util pentru usturoiul negru dacă sunt confirmate în studiile la om.

Dovezi anecdotice sugerează că extractele de usturoi negru pot reduce simptomele alergiilor, cum ar fi curgerea nasului (rinita) și ochii udători. Acest efect poate fi legat de reducerea activității limfocitelor B care produc anticorpii IgE legați de reacțiile alergice.

Usturoi negru și colesterol

Usturoiul negru îmbunătățește echilibrul colesterolului prin creșterea producției hepatice de colesterol HDL „bun”, care protejează împotriva întăririi și creșterii arterelor.

Un studiu de 12 săptămâni a comparat efectele extractelor de usturoi negru (6 g pe zi împărțit în două doze luate înainte de masa de dimineață și seara) cu placebo la 60 de voluntari cu colesterol ușor crescut. Nu s-au observat diferențe semnificative în colesterolul LDL, colesterolul total sau trigliceridele, dar nivelurile de colesterol HDL „bune” au crescut în medie cu 7,45% pentru a reduce semnificativ riscul de zece ani de atac de cord sau accident vascular cerebral proiectat.

Există, de asemenea, dovezi în creștere că usturoiul negru ajută la reducerea acumulării de grăsime în celulele hepatice, dar acest lucru nu a fost încă confirmat la om.

Usturoi negru și diabet

Creșterea nivelului de glucoză generează radicali liberi care sunt asociați cu o serie de complicații ale diabetului. Usturoiul negru ajută la stingerea acestora prin acțiunea sa puternică antioxidantă și poate îmbunătăți, de asemenea, controlul glucozei. Dacă aveți diabet, monitorizați întotdeauna nivelurile de glucoză îndeaproape atunci când faceți modificări dietetice sau de stil de viață, inclusiv începerea unui nou supliment.

Usturoi negru și tensiune arterială

Usturoiul negru poate scădea tensiunea arterială în mai multe moduri, prin dilatarea vaselor de sânge, reducerea lipidității sângelui, prin creșterea elasticității pereților arterelor și prin blocarea unui hormon numit angiotensină II în același mod ca unele medicamente antihipertensive.

Un studiu care a implicat 88 de persoane cu hipertensiune arterială necontrolată a constatat că adăugarea de suplimente de usturoi în vârstă de 1,2 g în dieta lor în fiecare zi le-a redus tensiunea arterială cu 5/1,9 mmHg comparativ cu cei care au luat un placebo inactiv. Unii au răspuns mai bine decât alții, iar în „respondenți” tensiunea arterială a scăzut în medie cu 11,5/6,3 mmHg.

Singura modalitate de a ști dacă sunteți o persoană care răspunde la usturoi este să luați un supliment standardizat timp de până la trei luni pentru a vedea dacă reduce valorile medii curente.

Usturoi negru și coagulare a sângelui

Usturoiul reduce lipiciul sângelui pentru a reduce aglomerarea trombocitelor și a cheagurilor de sânge nedorite. Studiile sugerează că consumul echivalent al unui cățel de usturoi proaspăt pe zi poate reduce nivelul sanguin al unei substanțe numite tromboxan care este implicată în stimularea trombozei.

Usturoi negru și scădere în greutate

S-a constatat că extractele de usturoi negru reduc acumularea de grăsime în celulele grase umane cultivate cu 15% comparativ cu culturile la care nu s-a adăugat usturoi negru. Studiile ulterioare sugerează că extractele de usturoi negru reduc semnificativ formarea țesutului adipos alb atunci când urmează o dietă bogată în grăsimi sau o dietă bogată în zahăr. Usturoiul negru reduce, de asemenea, acumularea de grăsimi în celulele hepatice, care este o caracteristică a obezității, a sindromului metabolic și a diabetului de tip 2.

Doza de usturoi negru

Usturoiul negru poate avea efecte biologice benefice suplimentare, similare cu cele ale usturoiului crud, dar cercetările sunt la început și efectele asupra coagulării sângelui, tensiunii arteriale și elasticității arteriale nu au fost încă confirmate. Chiar și așa, baza crescândă a dovezilor poate explica de ce multe culturi din est adoră usturoiul negru ca supliment anti-îmbătrânire folosit, cum ar fi ginsengul și ciuperca reishi roșie, pentru a crește longevitatea.

O doză tipică pentru usturoiul negru este 200mg extract concentrat, echivalent cu 2g usturoi întreg.

Acum iau suplimente de usturoi negru, mai degrabă decât tablete de usturoi și am început să experimentez utilizarea acestuia în bucătărie. Presupun că miros mai dulce ca urmare!

Cum se adaugă usturoi negru în dieta ta

Puteți pur și simplu să întindeți un cățel de usturoi negru pe pâinea de secară închisă sau să folosiți usturoi negru în orice fel de mâncare sărată oriunde ați folosi usturoi crud, cum ar fi atunci când preparați un sos de paste. Adăugați-l spre sfârșitul gătitului pentru un efect maxim.

Odată ce usturoiul este încălzit în cuptor (la 200 grade C) sau fiert mai mult de 3 minute, beneficiile sale medicinale se reduc rapid, astfel încât după mai mult de 10 minute de încălzire, capacitatea sa de a reduce coagularea trombocitelor este complet suprimată.

Credite imagine: Ferma de usturoi Isle of Wight