CINAR, Aycan și ONBAȘI, Elif. Monitorizarea siguranței microbiologice a mediului într-o plantă congelată de fructe și legume. Științe alimentare. Tehnologie [pe net]. In presa., pp. Epub 17 iulie 2020. ISSN 1678-457X. https://doi.org/10.1590/fst.10420.

microbiologice

Asigurarea siguranței alimentare devine din ce în ce mai importantă în alimentele congelate din cauza cererii și consumului crescut la nivel mondial. Programul de monitorizare a mediului (EMP) va sprijini activitățile operaționale zilnice și va monitoriza lipsa acțiunilor de igienă și salubrizare a proceselor pentru a atinge siguranța alimentelor. Scopul acestui studiu a fost implementarea EMP în fabrica de fructe și legume congelate pentru a identifica locul care permite creșterea microorganismului patogen/indicator și a crea acțiuni preventive pentru a reduce sau elimina riscul de contaminare încrucișată. Un total de 400 de probe de tampon, Zona 1 (n = 228), Zona 2 (n = 90), Zona 3 (n = 52), Zona 4 (n = 30) au fost examinate pentru E. coli și Coliform, Număr total de plăci (TPC), drojdie și mucegai și mediu Listeria spp. Procentul valorii țintă satisfăcătoare înainte de vs după implementarea EMP a fost de 82% vs. 100% pentru E. coli, 61% vs. 86% pentru coliformi, 48% vs. 77% pentru TPC și 63% vs. 80% pentru drojdie și respectiv mucegai pentru Zona 1. Listeria de mediu nu a fost determinată în niciuna dintre zone. Integrarea EMP la sistemele de management al siguranței alimentare este esențială pentru a preveni focarele, rechemările și pierderile economice. Pe lângă faptul că depinde de tehnologiile în curs de dezvoltare, EMP ar trebui să fie sprijinit cu noi acțiuni corective.

Cuvinte cheie: program de monitorizare a mediului (EMP); fructe și legume congelate; microorganisme patogene (PMO); siguranța alimentară.