SARAH PALIN, guvernatorul din Alaska și nominalizată republicană la funcția de vicepreședinte, enumeră mâncărurile de mâncăruri și mâncărurile de moose printre mâncărurile ei preferate. Liderii republicani indică abilitatea ei de a îmbrăca pe câmp un elan ca o calificare pentru funcție.

cină

La fel, carnea de elan a devenit o problemă politică și o linie națională.

Aici, în Alaska, locuitorii sunt mai puțin supărați decât s-ar putea imagina că au un congelator tratat ca doar o altă bucată de kitsch arctic. În primul rând, multor alaskani nu le pasă ce cred bloggerii sau scriitorii de glume de televiziune târziu.

Alaskanilor înșiși le place să-și bată joc de relația lor cu moose. Aceasta este o stare în care oamenii vopsesc bucăți de excremente de elan și le vând ca cercei.

În plus, nu este pentru prima dată când dragostea din Alaska pentru carnea de elan este o glumă.

„Înveți să clatine din cap și să râzi pentru că este într-adevăr o mâncare regională, la fel ca mazărea cu ochi negri sau sâmburi sau șarpe cu clopotniță”, a spus Robbie Graham, un vânător care este și director executiv al Bernholz & Graham, o firmă de relații publice aici.

Pentru a înțelege rolul cărnii de elan pe care le joacă în bucătăria din Alaska, ajută să înțelegem puțin despre stare. Este de aproape trei ori mai mare decât Texasul, cu o populație de 670.000. Doar o treime din acesta este accesibil pe șosea.

Într-un stat care a colectat taxe de 7,5 milioane de dolari din etichetele de vânat mare și licențele de vânătoare în 2007, carnea de elan poate fi la fel de abundentă ca dovleceii la sfârșitul unei veri din New Jersey. Pentru vânătorii care locuiesc în jurul Anchorage sau Wasilla, unde dna. Palin l-a ajutat pe măcelar să facă moose când era copil, există o înțelegere tacită că bagajul este aproape un drept de naștere.

„Oamenii vor spune că trebuie să-mi iau elanul”, a spus Mike Dunham, editorul de artă și divertisment al Anchorage Daily News și un veteran al mai multor vânătoare de elan.

În Anchorage, unde magazinele alimentare transportă o mulțime de carne de vită, dar niciodată carne de elan (este ilegal să vinzi vânat sălbatic), oamenii consideră că elanul este o parte importantă a aprovizionării lor anuale cu alimente, a spus Rick Sinnott, expert în animale sălbatice în cadrul Departamentului de pește și vânat din Alaska.

„Nu pleacă în căutarea capului sau a trofeului”, a spus el. - Caută carnea.

Legea statului impune ca toată carnea unui animal vânat să fie recuperată pentru a fi mâncată. Dacă un elan este lovit de un vehicul, ceea ce se întâmplă cu o frecvență crescândă pe măsură ce se întunecă iarna, soldații de stat consultă o listă oficială de ucidere rutieră.

În zona Anchorage mai mare, unde aproximativ 160 de elani sunt uciși pe drum în fiecare an, lista este completată cu numele a zeci de organizații nonprofit. Când un dispecerat sună, voluntarii se reped la fața locului și încep să măcelărească. Carnea este dusă la biserici, care o distribuie familiilor nevoiașe, iar bucătăriile fac tocană.

În mai multe zone rurale ale statului, indivizii sunt pe lista de distribuție. În zonele îndepărtate, accesibile doar cu avionul, sania câinilor sau barca, împușcarea unui elan înseamnă adesea supraviețuirea iernii.

„Asta e tot ce mâncăm în sat”, a spus Delores Field, 42 de ani, un inupiat din Noorvik, un sat situat la 700 de deasupra cercului polar polar. "Dacă părinții mei ar putea să-și permită mâncarea din magazin, atunci am avea asta, dar am avut întotdeauna carne de elan sacadată sau hot dog sau cârnați".

În majoritatea satelor native din Alaska, carnea de elan este o parte importantă a evenimentelor sociale și a înmormântărilor. Deseori părțile moi ale elanului, inclusiv ficatul și nasul râvnit, merg la bătrânii satului, a spus dl. Dunham, care nu este nativ, dar ai cărui părinți profesori de școală l-au crescut în delta Yukon-Kuskokwim de pe coasta de vest a Alaska.

Nasul, care poate avea aproximativ dimensiunea unui volei, este ras, la fel ca firele de păr sunt îndepărtate de la un porc. Un cuțit ascuțit va face treaba, dar funcționează și un aparat de ras de unică folosință ca un Bic, dl. Spuse Dunham. Apoi nasul se fierbe în apă sărată câteva ore. Rezultatul, a spus el, nu este diferit de limba de vită.

„Puteți să-l cubetați și să adăugați la supă cu tăiței și orez sau orice este în cămară”, a spus el. "Devine destul de gelatinos și fraged."

Sensul că vânătoarea de elan este un drept la fel de mult ca o modalitate prin care oamenii își pot umple congelatoarele, a condus parțial la un program de stat controversat care permite vânătorilor din avioane să tragă lupi din aer. Teoria este că mai puțini lupi înseamnă mai mulți elan pentru vânătoare din Alaska.

De când a început programul în 1993, aproximativ 800 de lupi au fost împușcați. În 1996 și din nou în 2000, alegătorii au respins interzicerea practicii, dar legiuitorii statului au restabilit-o. În august, din Alaska au votat din nou oprirea acestuia. Domnișoară. Palin este un susținător înflăcărat al vânătorii aeriene.

Chiar și pentru cosmopolita Alaska, care ar putea fi mai probabil să meargă la Opera Anchorage decât într-o tabără de vânătoare, elanii nu sunt străini.

Tocanța de elan apare adesea la potluck-ul biroului. La o petrecere, salamul de elan pe un biscuit ar putea fi trecut cu alte aperitive.

Diane Moxness, director executiv al Asociației de schi nordic din Anchorage, a fost acuzată de un elan în timpul unei alergări printr-un parc al orașului la începutul acestei luni. Deși nu vânează, a spus că prietenii care uneori îi servesc elanul. Își amintește o pizza deosebit de bună, acoperită cu elan măcinat.

„A fost ca un hamburger, dar cu multă aromă”, a spus ea.

Cu excepția curelelor mari din spate și a altor câteva secțiuni care pot fi tăiate în fripturi sau fripturi, majoritatea cărnii de elan din Alaska devine carne de hamburger, cârnați sau tocană. Spaghetele și stroganoff sunt utilizări populare.

Moose are un bob mai gros decât carnea de vită, are o aromă mai profundă și este foarte slab. Vacile mai tinere sunt considerate mai gustoase decât taurii mai în vârstă.

„Moose este, în mintea mea, mult mai bun decât cariboul”, a spus dl. Sinnott, biologul. „Dar cu asta ai crescut. Oamenii din sate care mănâncă caribou consideră că elanul are un gust puțin ciudat. Ar fi ca și cum ai mânca un cerb cu coadă albă dacă ai fi crescut pe carne de vită. "

În bucătărie, elanii pot fi strânși și pot fi gătiti rapid. Pentru hamburgeri și cârnați, carnea este de obicei amestecată cu grăsime. Deși unora vânători le place să rezerve seuul în acest scop, alții preferă grăsimea de porc.

Moose supraviețuiește în mare măsură pe scoarța copacilor, pe iarba mlaștină și, așa cum mulți oameni din Anchorage și Fairbanks pot atesta, conținutul paturilor de flori îngrijite cu atenție. În timp ce dieta lor poate afecta aroma, la fel poate afecta și felul în care animalul este ucis și îmbrăcat. Împușcă un animal care aleargă de frică pe drum sau nu reușește să-l dea jos cu prima lovitură, iar carnea sa plină de adrenalină va fi întunecată și neplăcută de mâncat, spun vânătorii.

Spre deosebire de caribou, care tinde să curgă în turme prin spații deschise, elanii preferă să stea în grupuri foarte mici în iazuri, mlaștini sau perii. Pentru animalele care cântăresc până la 1.600 de lire sterline, acestea pot fi surprinzător de greu de văzut și sunt adesea dificil de ajuns după ce au fost împușcate.

Acum, când îmbrăcarea pe teren a intrat în vocabularul național, este posibil să se înțeleagă procesul.

Odată ce un animal este ucis, acesta trebuie sângerat rapid și sacul intestinal, plămânii, traheea și alte părți îndepărtate. Animalul trebuie apoi să fie jupuit și împărțit, astfel încât carnea să se răcească rapid. Pe câmp, carnea este agățată pentru o zi sau mai mult, astfel încât să se formeze o crustă dură pentru a o proteja de bacterii.

Un elan îmbrăcat poate produce aproximativ o treime din greutatea sa în carne comestibilă. Pentru a scoate sute de kilograme de carne din pustie, vânătorii au nevoie de un vehicul de teren, de un avion mic sau de mulți prieteni puternici cu rucsaci.

"Puteți vedea glonțul ieșind din pistol și vă gândiți, ce am făcut doar?" a spus dl. Dunham, care a ucis el însuși doi elani și a ajutat la îmbrăcarea câmpului și la împachetarea altor câțiva.

Dar zilele sale de vânătoare a elanului s-au terminat. Este prea multă muncă. La sfârșitul zilei, carnea de vită este bine.

"Am găsit că este mult mai ieftin și mult mai ușor să merg la magazinele alimentare și să obțin aceste lucruri care erau deja îngrijite", a spus el.