moqueca

Se pare că fiecare cultură cu coastă are versiunea sa de tocană cu fructe de mare. Francezii au bouillabaise, bacalhoada portugheză, chowder din New England și cioppino din San Francisco.

În Brazilia, produc moqueca (pronunțat „mo-KEH-kah”), o tocană făcută cu pește, ceapă, usturoi, roșii, coriandru, iar în nordul statului Bahia, lapte de cocos.

Video! Cum să faci Moqueca

Prima mea întâlnire cu moqueca a fost o versiune de somon a tocăniței pregătită de bloggerul brazilian Fernanda de la Chucrute com Salsicha. Atât de bine!

Ne place să facem tocană de pește, dar nu ne-am gândit niciodată să folosim o bază de lapte de cocos. De atunci, fiecare brazilian pe care l-am cunoscut, când conversația se transformă în mâncare (așa cum se întâmplă invariabil), ochii lor se aprind la menționarea moqueca.

Câteva cuvinte despre această rețetă. În primul rând, este ușor. Oricât de exotic pare să pară, probabil că aveți cele mai multe ingrediente deja în cămară (veți dori să obțineți pește proaspăt), iar cu prepararea, prepararea orezului, timpul total implicat este mai mic de o oră.

În al doilea rând, deoarece acesta este un site web american, avem de-a face cu ingrediente pe care le putem obține aici. Moqueca bahiană adevărată este făcută cu un pește prins în largul coastei nordului Braziliei.

În cazul nostru, vom dori să folosim un pește alb ferm. Am folosit cod pentru acest lot, care este abia suficient de ferm. Halibutul ar rezista mai bine.

De asemenea, puteți adăuga creveți sau alte pești de coajă la această tocană. Uleiul de palmier este folosit în mod tradițional la fabricarea moqueca, dar este greu să treci aici, așa că folosim ulei de măsline.

În cele din urmă, ajustați condimentele după gust! Dacă nu vi se pare suficient de aromat, trebuie să adăugați mai multă sare. Și, probabil, un pic mai mult suc de lămâie sau lămâie și boia.

Orice brazilian care ar putea citi acest blog (Ole Ola Brasil!) Dacă aveți o rețetă preferată de moqueca, vă rugăm să ne spuneți despre aceasta comentariile.

Videoclipurile noastre preferate

Moqueca - Rețetă braziliană de tocană de pește

  • Timp de pregătire: 10 minute
  • Timp de gătit: 35 de minute
  • Randament: servește 4

Moqueca tradițională folosește ulei de palmier. Dacă îl găsiți (am verificat trei magazine aici și nu am putut găsi niciunul) adăugați doar o lingură la tocană împreună cu laptele de cocos.

Ingrediente

  • 1 1/2 până la 2 kilograme de file de pește alb ferm, cum ar fi halibut, pește-spadă sau cod, clătite în apă rece, oase de pin scoase, tăiate în porții mari
  • 3 căței de usturoi tocat
  • 4 linguri lime sau suc de lamaie
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Ulei de măsline extra virgin
  • 1 cană de ceapă de primăvară tocată sau 1 ceapă galbenă medie, tocată sau tăiată felii
  • 1/4 cană de ceapă verde, tăiată
  • 1/2 ardei gras galben și 1/2 roșu, însămânțat, decojit, tocat (sau tăiat)
  • 2 cesti de rosii tocate (sau feliate)
  • 1 lingura boia (dulce maghiar)
  • Ciupi fulgi de ardei roșu
  • 1 buchet mare de coriandru, tocat cu unele rezervate pentru garnitură
  • 1 cutie de 14 uncii de lapte de cocos

  • 1 lingura ulei de masline extravirgin
  • 1/2 ceapa, tocata
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 cană orez alb
  • 1 3/4 cani de apă clocotită (verificați pachetul de orez pentru raportul adecvat de lichid la orez pentru tipul de orez pe care îl utilizați)
  • 1 linguriță sare

Metodă

1 Înveliți peștele cu usturoi și suc de lime: Așezați bucăți de pește într-un castron, adăugați usturoiul tocat și sucul de lămâie, astfel încât bucățile să fie bine acoperite. Presară generos peste tot cu sare și piper.

Păstrați răcit în timp ce pregătiți restul supei.

2 Faceți orez pentru servit cu supă: Dacă intenționați să serviți supa cu orez, începeți cu orezul.

Aduceți câteva cupe de apă la fierbere. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați 1/2 ceapă tocată și fierbeți, amestecând, până când ceapa devine translucidă. Adăugați usturoiul și gătiți încă 30 de secunde, până când usturoiul este parfumat. Adăugați orezul alb crud și amestecați pentru a acoperi complet cu ulei, ceapă și usturoi.

Adăugați apa clocotită. (Cantitatea depinde de marca dvs. de orez, verificați pachetul. Dacă nu se dau cantități, adăugați 1 3/4 cană de apă pentru fiecare cană de orez.) Se amestecă 1 linguriță de sare.

Aduceți la foc mic, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să gătească timp de 15 minute, după care scoateți-l de pe foc până când este gata să se servească cu supa.

3 Începeți să gătiți ceapa, ardeiul gras, roșiile, ceapa verde: Într-o tigaie mare acoperită (cum ar fi un cuptor olandez), acoperiți fundul cu aproximativ 2 linguri de ulei de măsline și încălziți la foc mediu.

Adăugați ceapa tocată și gătiți câteva minute până se înmoaie. Adăugați ardeiul gras, boiaua și fulgii de ardei roșu. Presară generos cu sare și piper. (Cel puțin o linguriță de sare.) Gătiți încă câteva minute, până când ardeiul gras începe să se înmoaie.

Se amestecă roșiile tocate și ceapa verde. Aduceți la foc mic și gătiți timp de 5 minute, neacoperit. Se amestecă coriandrul tocat.

4 straturi de legume cu pește, adăugați lapte de cocos: Folosiți o lingură mare pentru a îndepărta aproximativ jumătate din legume (le veți pune imediat înapoi). Răspândiți legumele rămase pe fundul cratiței pentru a crea un pat pentru pește.

Aranjați bucățile de pește pe legume. Se presară sare și piper. Apoi adăugați înapoi legumele îndepărtate anterior, acoperind peștele.

Se toarnă lapte de cocos peste pește și legume.

5 Fierbeți, gătiți, reglați condimentele: Aduceți supa la foc mic, reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 15 minute. Gustă și reglează condimentele.

Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă sare (probabil), suc de lămâie sau lămâie, boia de ardei, piper sau fulgi de chili pentru a obține supa la condimentul dorit pentru gustul dvs.

Se ornează cu coriandru. Se servește cu orez sau cu pâine crustă.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!