liastes

Împărtășirea înseamnă grijă!

Mpamies (okra cu roșii uscate la soare) este un vas ușor și sănătos, cu conținut scăzut de carbohidrați, plin de nutrienți și alte proprietăți sănătoase.

De obicei se topește folosind roșii proaspete, dar în această rețetă am ales să le tocăm adăugând și roșii uscate la soare.

Când am gătit okra proaspătă, ceea ce am învățat de la mama mea a fost să tai tulpina, dar fără să dezvăluie semințele.

După ce ați tăiat-o cu atenție, acea parte este scufundată în sare și, după ce toate sunt terminate, acestea trebuie presărate cu oțet de vin și apoi puse la soare timp de aproximativ 1 oră.

Aceasta este procedura pentru a evita mucoasa.

Păstrați-le acoperite cu un tul pentru a împiedica orice muște sau alte insecte să stea pe ele.

Mpami încep să apară pe piețele fermierilor greci la începutul lunii iulie.

În această perioadă a anului nu există grămadă proaspătă în Grecia, așa că am folosit congelate.

Pentru a fi sincer, le prefer pentru că au un gust la fel de bun și economisești foarte mult timp fără a fi nevoie să faci procedura de mai sus.

Acum că urmez o dietă, gătesc „ladera” cel puțin o dată pe săptămână.

Pentru cei dintre voi care nu știu ce este „ladera”, aceasta este mâncarea noastră vegetariană grecească, care poate fi orice cu legume de sezon, gătite cu ulei de măsline, deoarece uleiul de măsline este principalul lor condiment.

Presupun că vă întrebați cum pot să mănânc „ladera” când uleiul de măsline are atât de multe calorii? Răspunsul este modul de gătit.

În modul tradițional de a găti „mpamies” ai avut nevoie de cel puțin 1/2 cană de ulei de măsline (950 calorii) pentru a prăji mpamies puțin adânci și apoi au fost scoase în cratiță și sosul a fost făcut în uleiul rămas.

Acum folosesc o tigaie antiaderentă și cu doar 2 linguri de ulei de măsline (240 calorii), felul de mâncare este mai ușor și mai sănătos, dar păstrează tot gustul și aroma.

În rețeta tradițională greacă și cipriotă, care este aceeași, nu se adaugă usturoi, dar am revizuit câteva dintre obiceiurile mele de gătit și acum îl adaug în multe rețete.

Un alt ingredient pe care l-am folosit în ultima vreme împreună cu roșiile este pasta de roșii, care adaugă o aromă bogată unui fel de mâncare.

Mararul este un alt ingredient pe care nu mi-a plăcut cu adevărat, deoarece nu a existat mărar în Cipru (doar frunze de fenicul) și nu îl veți găsi în nicio rețetă cipriotă.

Cu toate acestea, în Grecia mărarul este folosit foarte mult și îl puteți cumpăra oriunde, în timp ce rareori găsești frunze de fenicul în Grecia, cu excepția cazului în care locuiți în mediul rural în care crește abundent și îl puteți găsi de câteva ori la piața fermierilor, așa că eu să ai mereu câteva acasă de folosit.

Mulți oameni adaugă niște zahăr în rețete cu sosuri de roșii.

Zahărul este adăugat la sosuri pentru a echilibra aciditatea roșiilor și, deși la primele etape de gătit, am folosit un vârf de zahăr în sosurile mele, în principal pentru că am urmărit Vefa (primul bucătar grec care a avut o emisiune de gătit la televizor) aceasta.

Consider că roșiile grecești sunt atât de dulci și delicioase încât nu este nevoie de asta.

Dacă trebuie să adaug puțină dulceață unei tocănițe, adaug un morcov ras și dacă nu se împerechează cu felul de mâncare, adaug în schimb niște miere.

Când găteam acest fel de mâncare ieri, când am întins mâna după conservele de roșii și pasta de roșii, am văzut roșiile uscate la soare în dulap.

Deodată, un bec mi-a fulgerat în cap, ca în desenele animate.

M-am gândit că ar fi o idee minunată să le folosesc, deși un pic riscant, deoarece nu știam care va fi rezultatul.

De asemenea, nu știam dacă copiii mei le vor dori, dar așa cum spunem în Grecia, „Ο Τολμών Νικά” (O Tolmon Nika - cel care îndrăznește, câștigă).

Rezultatul a fost mai mult decât mă așteptam, iar okra a fost foarte delicioasă.

Roșiile uscate la soare au dat o culoare profundă minunată sosului, precum și o aromă bogată și singurul risc de a adăuga mai multe calorii este de a șterge acel sos delicios cu multă pâine crustă!

Notă: Roșiile uscate la soare pe care le-am folosit nu au fost conservate în ulei de măsline, așa că nu s-au mai adăugat calorii în vas.