Pattypan squash, cunoscut și sub numele de scoica de scoici, este o varietate de dovlecei de vară originari din Mexic. Dovlecii de scoici, în general, ridicați în timp ce sunt tineri, imaturi și fragede, la un moment dat, sunt mai dulci și mai apetisante.

Nativii americani sunt conștienți de multă vreme de cultivarea dovlecelului de scoici din secole. Din punct de vedere botanic, acestea aparțin Cucurbitaceae sau familie de legume de tărtăcuță și strâns legată de alte soiuri de dovleac de vară, cum ar fi dovleceii, dovleceii crookneck, cocozelle etc.

Denumire științifică: C. pepo var. clypeata.

fapte
Pattypan squash. Notă pentru floarea galben-aurie. Foto: vasenka.

Dovlecelul Pattypan este o plantă cu jumătate de arbust în creștere rapidă. Preferă solurile organice, bine drenate, nisipoase, pentru o creștere optimă. După aproximativ 35-45 de zile de plantație, apar flori galbene care se dezvoltă în curând în păstăi de fructe atractive, turtite, asemănătoare unui disc, cu coajă de scoici, ca niște margini ondulate.

Dovleac alb de scoici. Fotografie prin curtoazie: șnur răsucit.

Dovleacul Pattypan vine în culori albe, galbene și verzi. De obicei, fructele tinere, fragede, culese în stadiile incipiente pentru cea mai bună calitate și preferate în gătit. Dacă este lăsată să crească, dovleacul Pattypan se mărește curând în dimensiune, coaja sa exterioară devine mai dură, iar semințele devin mai greu și necomestibile. Utilizați mănuși de protecție și cuțit în timpul recoltării pentru a evita contactul cu tulpina și frunzele înțepătoare.

În afară de fructele sale, florile de dovleac de vară, inclusiv florile pattypan, sunt unul dintre cele mai căutate articole și pot face o garnitură excelentă. În general, florile masculine au crescut, iar florile feminine au rămas pentru a deveni fructe. Un număr mic de flori feminine cu fructe intacte, foarte mici (squash scoica) pot fi, de asemenea, vândute pe piețe și, într-adevăr, comandă un preț special.

Beneficiile sănătății dovlecei Pattypan

La fel ca alte tipuri de dovlecei de vară, și scoica de scoici este una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de fructe crude poartă doar 18 calorii. Nu conține grăsimi saturate sau colesterol. Coaja sa este o sursă bună de fibre dietetice.

Scallopini de culoare galben-auriu este o sursă bună de antioxidanți polifenolici flavonoizi, cum ar fi caroteni, luteină și zeaxantină. Acești compuși ajută la eliminarea radicalilor liberi nocivi derivați din oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) din organism care joacă un rol în îmbătrânirea și diversele procese ale bolii.

squashul Pattypan conține relativ mai multe cantități de folati, piridoxină, niacină decât dovleceii. Oferă 30 µg sau 7,5% din ADR la 100 gm. Folatul este un element necesar pentru diviziunea celulară și sinteza ADN-ului. Atunci când este luat în mod adecvat în timpul sarcinii timpurii, poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la făt.

Are mai puțin sodiu (1 mg/100 g) și niveluri moderate de potasiu (187 mg/100 g), un important electrolit intracelular. Potasiul este un electrolit prietenos cu inima și ajută la reducerea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac contracarând efectele presante ale sodiului.

Dovleacul proaspăt al scoicii este într-adevăr o sursă excelentă de vitamina C. Oferă aproximativ 18 µg sau 30% din nivelurile zilnice necesare la 100 g. Vitamina C este un antioxidant natural solubil în apă.

Mai mult, dovleacul Pattypan are un nivel modest al altor grupe de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, piridoxina, riboflavina și mineralele precum calciu, fier, mangan, fosfor și zinc.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Scoică de vară (C. pepo var. clypeata), crud cu piele, valoare nutritivă la 100 g.

Dovleacul de vară, inclusiv pattypanul, începe să sosească pe piețe din mai până la sfârșitul lunii septembrie. În piețe cumpărați fructe proaspete, mici spre medii, luminoase, tinere. Evitați cele foarte mari, cu piele tare, supra-maturate, deoarece acestea tind să nu fie apetisante. De asemenea, evitați cele cu tăieturi, pete, vânătăi etc.

Acasă, depozitați dovleac proaspăt la fel ca și pentru alte dovlecei de vară, cum ar fi dovleceii, într-o pungă de plastic și puneți-l în compartimentul pentru legume din frigider, setat la o umiditate relativă adecvată. Se pot păstra în stare proaspătă până la 2-3 zile.

Metode de pregătire și servire

Pattypan squash folosit într-o varietate de rețete, cum ar fi umplute, la grătar, prăjite etc. Acasă, spălați fructele în apă rece pentru a îndepărta orice nisip de la suprafață. Tăiați capătul tijei. Pattypanul sensibil poate fi utilizat cu pielea intactă. Tăiați fructele în cuburi/pene mici, deoarece doriți să le folosiți la gătit.

Ca și în florile de dovlecei, florile de scallopini sunt, de asemenea, delicatese comestibile. În general, florile masculine au crescut; permițând florilor femele să crească în continuare în fructe. Pentru a pregăti, deschideți florile și inspectați cu atenție dacă există insecte. Scoateți orice calice atașate ferm la bază.

Iată câteva sfaturi de servire:

Feliile delicate de scallopini pot fi adăugate la salate.

Flori de dovleac Pattypan înmuiate în aluat și prăjite în ulei și savurate ca niște prăjituri delicioase.

La fel ca în dovleac, tattypanul poate fi folosit în plăcinte, prăjituri, creme, etc.

Fructele sale întregi pot fi umplute cu mazăre, porumb, brânză, ciuperci și ierburi și coapte.

Profil de siguranță

Dovleacul Pattypan cauzează rareori reacții alergice. (Declinare medicală).