Japonia are o mare varietate de opțiuni de condimentare, dar cea pe care nicio gospodărie nu o va rata este sosul de soia. Există un sos de soia diferit pentru o altă ocazie și în acest articol vă vom introduce o varietate.

19 februarie 2015 (14 octombrie 2020)

Mulți vin în Japonia pentru mâncarea sa și majoritatea vizitatorilor ar crede că motivul pentru care bucătăria japoneză este atât de delicioasă este că fiecare fel de mâncare este făcut cu diferite condimente unice.

Orice combinație pe care a folosit-o un bucătar, unul dintre ingredientele care nu trebuie ratate ar fi sosul de soia. Sosul de soia poate fi găsit cu ușurință peste hotare la orice supermarket și este folosit frecvent de oameni din întreaga lume.

Pentru a face sos de soia, sarea se adaugă la soia fermentată și la grâu. Amestecul continuă să fermenteze pentru a produce un lichid. Preparatul este apoi exprimat pentru a separa solidele de sosul de soia. Procesul creează gustul său distinct care îl face mai parfumat decât sarea. Combină aciditatea cu dulceața și amărăciunea într-o aromă robustă. Probabil de aceea, este bine folosit în multe alimente japoneze. În diferite zone din Japonia, unele comunități au devenit creative în crearea de noi arome cu modificări subtile în procesul de fermentare sau în ingredientele utilizate.

Cuvântul englezesc "sos de soia" conține cuvântul "sos" și există unii consumatori care ajung să folosească sos de soia în cantități mari, cum ar fi modul în care sunt folosite sosurile franceze. Cu toate acestea, în gătitul japonez, sosul de soia nu trebuie consumat așa, ci este folosit cu ușurință doar ca condiment. Conținutul de sare din sosul de soia este foarte mare și, dacă este consumat prea mult, ar putea duce la unele efecte nedorite asupra sănătății.

Există multe tipuri diferite de sos de soia și, pentru japonezi, le folosesc pentru diferite ocazii. Probabil că puteți ghici până acum că în acest articol vom vorbi despre sosul de soia și vă vom împărtăși câteva rețete.

1．Sos de soia Koikuchi

Aproape 80% din sosurile de soia fabricate în Japonia sunt koikuchi sau tipuri puternice. Este posibil ca etichetele să nu fie scrise cu cuvintele „koikuchi”, ceea ce îi face pe unii consumatori să fie derutați, dar cea mai mare parte a sosului de soia vândut în supermarketuri este alea. Conținutul de sare dintr-o linguriță de sos de soia conține 1/6 din conținutul de sare într-o linguriță de sare de masă. Deci, utilizarea sosului de soia koikuchi este probabil o alternativă mai sănătoasă. Pe lângă faptul că este o opțiune mai sănătoasă, sosul de soia va oferi o adâncime dulce și amărăciune și va adăuga culoare mâncării. Sosul de soia Koikuchi este cel mai folosit sos de soia din gospodăriile japoneze.

2．Sos de soia Usukuchi (ușor)

În Japonia, acest sos de soia este mai frecvent utilizat în regiunea Kansai, în special pentru rețetele care necesită o culoare chiar frumoasă a ingredientelor sale. Sosul de soia Usukuchi se numește "usukuchi", deoarece culoarea și aroma sunt mai deschise (iar lumina în japoneză este "usui"). Acest sos de soia este folosit pentru a face tocane de legume care încă păstrează culorile luminoase ale legumelor sau pentru a face supă Kansai udon. care are un gust mai blând. Cu toate acestea, conținutul de sare este de fapt cu 2% mai mare decât cel din sosul de soia koikuchi, așa că fii atent în timp ce îl folosești. Acesta este și motivul pentru care acest tip de sos de soia nu este folosit ca condiment de scufundare.

3．Sos de soia alb

Sosul alb de soia are o culoare și mai deschisă decât cea usukuchi. Indiferent cât de mult îl folosești, nu adaugă culoare mâncării tale. Conținutul său de sare este aproximativ același cu sosul de soia usukuchi, dar nu oferă aceleași arome și adâncime ca cel koikuchi. Acest lucru este frecvent utilizat în supe. Câteva picături sunt necesare doar pentru a adăuga o notă subtilă aromei supei.

4．Sos de soia cu sare mică

Realizat printr-o metodă specială de prelucrare, sosul de soia cu conținut scăzut de sare conține jumătate din conținutul de sare al sosului de soia koikuchi. Se folosește la pregătirea meselor pentru persoanele cu nevoi alimentare speciale sau pentru cei care nu se simt bine. Deoarece are același profil de aromă ca unul koikuchi, chiar dacă conținutul său de sare este mai mic, devine din ce în ce mai popular în rândul japonezilor conștienți de sănătate. Aceasta este o opțiune mai sănătoasă, care funcționează și are gustul unui sos de soia koikuchi.

5．Sos de soia tamari

utilizări

Sosul de soia Tamari, cu consistența, aromele și aroma distinctă, este realizat în principal prin coacerea boabelor de soia. Se folosește de obicei ca condiment pentru sashimi și sushi. Este, de asemenea, folosit ca o glazură pentru rețetele teriyaki și biscuiți de orez, deoarece oferă o glazură frumoasă de castane atunci când este expusă la căldură. O altă modalitate de a vă bucura de acest sos de soia este marinarea peștelui crud într-un amestec de sos de soia tamari și mirin timp de aproximativ 10 minute, apoi completați-l cu condimentele preferate și savurați-l cu un castron de orez fierbinte aburind.

6．Sos de soia de două ori

Sosul de soia de două ori sau sosul de soia "Saishikomi" în japoneză este diferit de celelalte sosuri de soia, deoarece este preparat din nou după un al doilea adăugare de sare. Culoarea este mai închisă și consistența este mai groasă. Câteva picături este tot ce trebuie pentru ca mâncarea să aibă un gust bun și probabil de aceea este uneori servită cu sashimi. Este rar folosit în țară și, prin urmare, este destul de rar să îl găsești în supermarketuri. În schimb, este mai frecvent pentru consumatorii cărora le place să-l folosească, să le cumpere online sau prin cataloage prin poștă.

7．Konbu tsuyu (sos de scufundare a algelor)

Orice scris cu „tsuyu” înseamnă că sticla de sos poate fi folosită ca sos de scufundare pentru soba sau udon. Konbu tsuyu este un sos de scufundare făcut din sos de soia care a fost adăugat cu fulgi de varză și bonito și procesat. Este diluat cu apă fierbinte sau rece înainte de utilizare și nu este perfect doar ca sos de scufundare pentru soba și udon, ci și pentru tempura.

8．Sos de soia pentru ou crud pe orez

Ai auzit vreodată de „tamago kake gohan”? Nu este un fel de mâncare fină, dar este un fel de mâncare japoneză foarte iubit și simplu, cu un ou crud, deasupra unui castron de orez fierbinte. Sosul de soia koikuchi stropit pe el ar completa acest fel de mâncare simplu, dar recent, deoarece există o tendință în prepararea sosurilor de specialitate doar pentru acel fel de mâncare, acum avem un sos de soia special făcut doar pentru tamago kake gohan.

[Rețetă] Castron de vită

Acesta este un favorit din toate timpurile în Japonia și vedem din ce în ce mai multe magazine care îl vând în străinătate. Cel mai bun lucru este că bolurile de vită sunt de fapt foarte ușor de făcut.

Rețetă (1-2 porții)

AutSauté câteva felii de ceapă într-o tigaie, apoi adăugați 120 ml de apă fierbinte, 1,5 linguri de zahăr, 1,5 linguri de vin de gătit și 150 de grame de carne de vită și lăsați-l să fiarbă.

Odată ce ceapa începe să se înmoaie, adăugați 1,5 linguri de sos de soia koikuchi. Se adauga zahar dupa gust.

Nu Gătiți prea mult carnea de vită și opriți focul înainte ca toate sucurile să se usuce, altfel carnea de vită va arde. Serviți-l deasupra unui castron cu orez fierbinte.

[Rețetă] sos de salată Konbu tsuyu

Sosul de soia Koikuchi și konbu tsuyu fac preparate grozave pentru salată și sosuri pentru scufundare. Doar amestecând pur și simplu sosul de soia cu cantitatea dorită de maioneză sau ulei de măsline, puteți avea deja un condiment minunat.

Rețetă (1-2 porții)

Într-un castron, amestecați 1 lingură de konbu tsuyu, 1 linguriță de sirop de arțar, 1/2 linguriță de suc de lămâie și muștar fiecare. Este atât de simplu.

S-ar putea să vă fie amuzant faptul că în Japonia există atât de multe tipuri diferite de sosuri de soia și există câte unul pentru fiecare ocazie! Pentru fanii japonezi ai mâncării, nu ratați șansa de a încerca aceste diferite sosuri de soia.

Informațiile din acest articol sunt corecte în momentul publicării.