tipuri

Sosul de soia este un condiment făcut în principal cu patru ingrediente: soia, grâu, sare și apă. Există multe tipuri diferite de sos de soia, dar cele mai comune trei sunt sosul de soia deschis la culoare, întunecat și gros. Acestea sunt cele mai multe persoane din China și taiwanezi care folosesc în bucătărie. Sosul japonez de soia și tamari sunt produse similare, dar nu identice.

Cum se face sosul de soia

În timp ce este posibil să faceți sos de soia rapid și ieftin folosind un proces chimic, sosul de soia real este gătit, îmbătrânit și procesat pe parcursul lunilor. Soia, grâul și apa sunt fierte într-o piure. Apoi sunt îmbătrânite câteva zile cu Aspergillus, un tip de ciupercă, pentru a răspândi mucegaiul. Shoyu rezultat, care este amestecat cu saramură și îmbătrânit timp de câteva luni. Când a fost îmbătrânit corespunzător, shoyu-ul care este presat, rezultând sos crud de soia. În cele din urmă, sosul de soia crud este gătit pentru a regla culoarea, aroma și aroma.

3 tipuri de sos de soia și utilizările lor

Sosurile de soia deschise, întunecate și groase se bazează pe aceeași rețetă. Prelucrarea suplimentară produce arome și consistențe diferite.

1. sos ușor de soia ((抽)

Când vedeți o rețetă chineză care cere sos de soia, cu excepția cazului în care specifică în mod specific un alt tip de sos de soia, înseamnă „sos ușor de soia”. Sosul ușor de soia are un gust sărat și este subțire, de culoare maro roșiatic deschis și opac. Sosul de soia ușor nu este același lucru cu sosul de soia cu sare redusă sau alte produse care pot avea, de asemenea, etichete precum „ușor” sau „lite”.

Chinezii și taiwanezii folosesc de obicei sos ușor de soia pentru scufundări, ingrediente de marinare, pansamente și mâncăruri prăjite. Sosul ușor de soia este folosit pentru a spori aroma oricărui fel de mâncare. Dar numai sosul de soia ușor poate fi foarte puternic și sărat, dar adăugarea unui pic de sos de soia întunecat poate avea ca rezultat o culoare frumoasă și un condiment perfect.

2. sos de soia închis la culoare (()

Sosul de soia întunecat îmbătrânește mai mult decât sosul de soia ușor și este adesea amestecat cu melasă sau caramel și un pic de amidon de porumb. Sosul rezultat este mult mai întunecat decât sosul de soia deschis. Textura este mai groasă și are un gust mai puțin sărat, dar mai dulce decât sosul de soia ușor.

Chinezii și taiwanezii folosesc de obicei sos de soia întunecat în feluri de mâncare tip tocană, cum ar fi carnea de porc roșie. Sosul de soia întunecat conferă vasului o culoare frumoasă de caramel și oferă puțină dulceață. Vă rugăm să nu utilizați prea mult sos de soia întunecat în scufundări, pansamente sau tocănițe, deoarece vă poate vopsi ingredientele de o culoare maro închis.

3. Sos gros de soia

Sosul de soia gros se face cu zahăr, mai mult grâu în procesul de fermentare și, uneori, un agent de îngroșare a amidonului. Are un gust dulce și se folosește de obicei în mâncăruri și prajituri. Oamenii taiwanezi îl folosesc în tocănițe și orez de porc fiert (滷肉 飯). Dacă nu găsiți sos de soia gros în supermarketul local, atunci puteți folosi sos de stridii ca înlocuitor.