Jessica Gavin
Publicat pe 9 februarie 2018

oțet

Un ghid util pentru diferite tipuri de oțet utilizează în gătit. Aflați cum este făcut, tipurile comune disponibile, distincțiile cheie ale profilului de aromă și aplicațiile culinare.

În zilele noastre, toată lumea are fermentație pe creier și din motive întemeiate. Fermentarea multor produse alimentare oferă o viață nouă, un profil de aromă și beneficii pentru sănătate lucrurilor cu origini aparent benigne. Oțetul este un astfel de produs, deși nu este adesea gândit în același lanț fermentat ca lucruri precum kimchi, kombucha și pâine.

Oțetul este fabricat din fermentarea etanolului - un lichid acid, prin natura sa. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că orice lichid care conține etanol - vin, bere, cidru, alcool din cereale - este un joc corect pentru prepararea oțetului. Culturile bacteriene sunt folosite pentru a descompune etanolul în subproduse, care includ acid acetic și alte vitamine, minerale și arome.

Când este utilizat la gătit, este în primul rând pentru a echilibra alte arome cu notele sale acre și tarte. Diferite tipuri de oțet cu origini diferite pot conferi și alte caracteristici, cum ar fi dulceața oțetului balsamic sau de sherry.

Iată un ghid pentru a oferi o perspectivă asupra tipurilor obișnuite de oțet și a utilizărilor sale.

Oțet alb distilat

Acesta este tipul clar de oțet pe care majoritatea oamenilor îl au în bucătăriile lor. Creat din etanol pur, deci are o aromă aspră. Poate fi găsit în rețete, cum ar fi ketchup, sosuri de salată și murături, totuși nu este recomandat pentru vinaigrete de casă. Poate fi folosit și ca agent de curățare natural atunci când este diluat cu apă.

Otet de vin alb

Aroma fructată este excelentă pentru oțeturile mai ușoare, sosurile bogate și murarea sunt utilizări ideale pentru oțetul de vin alb, care este mai puțin înțepător decât oțetul de vin roșu. Este bine de utilizat și atunci când culoarea este un factor, deoarece nu va schimba culoarea niciunui fel de mâncare. O alegere bună pentru sos holandez sau salate cremoase de cartofi.

Oțet de șampanie

Cu o aromă mai puternică decât oțetul de vin alb, oțetul de șampanie este încă mai ușor decât majoritatea celorlalte tipuri. Cel mai bine este folosit nu în timpul gătitului, ci într-un finisaj, cum ar fi un dressing sau un condiment gratuit.

Otet de orez

Fabricat din vin de orez fermentat, oțet de orez sau oțet de vin de orez este mai dulce și mai puțin acid (4% aciditate) decât multe alte tipuri de oțet. Este ideal pentru rețete precum marinate din carne și pește, împreună cu sosuri asiatice. Se vinde ca "condimentat", făcut cu sare și zahăr, care este mai bun pentru orez sau sosuri de sushi, sau oțet de orez nesezonat pentru gătit.

Oțet de mere

Dragul lumii alimentelor sănătoase, oțetul de mere se pretinde că are multe beneficii pentru sănătate, în afară de utilizările sale de gătit. Acrețea relaxată și notele de fructe îl fac un instrument de gătit versatil, deoarece nu va domina majoritatea lucrurilor și pansamentelor. Completează rețetele cu fructe, salată de salată și sos de grătar.

Oțet de Sherry

Sherry este un vin spaniol îmbogățit, așa că, pe lilieci, oțetul de sherry va avea o aromă puternică, de caramel. Este minunat pentru marinate din carne și sosuri pentru tigaie, precum și pentru vinaigrete aromate.

Otet din malt

Dacă ați avut pește și chipsuri, este posibil să fi încercat acest oțet. Fabricat din malț, are un gust inerent de drojdie.

Otet de vin rosu

Vinaigreta, sosurile și marinatele sunt toate jocuri corecte pentru acest oțet popular făcut din vin roșu. Are un gust robust, acid (7% aciditate), o ușoară dulceață și se împerechează bine în rețete cu sosuri îndrăznețe precum chimichurri și dressing grecesc.

Oțet balsamic

Spre deosebire de alte oțeturi, care este fabricat din alcool, oțetul balsamic este fabricat direct din struguri care fermentează în butoaie de stejar. Fabricate în Italia, multe pot fi considerate o specialitate și un produs de lux. Aroma este dulce și siropoasă. Acest oțet poate fi îmbătrânit, dar este mai scump și este cel mai bine folosit pentru a stropi. Oțetul balsamic mai tânăr, care se găsește mai des în magazinele alimentare, poate fi folosit în rețetele cu ulei de măsline pentru sosuri de salată sau redus la un sos mai gros pentru carne și legume.

Gătit cu oțet

Gătitul cu oțet poate fi foarte versatil. Este adesea folosit pentru a echilibra grăsimile, cum ar fi în sosurile de salată sau cu brânză, oferind strălucire și reducând greutatea. Nivelul său scăzut de pH este, de asemenea, utilizat în procesele de dospire, deoarece poate activa bicarbonatul de sodiu. În marinate, oțetul ajută, de asemenea, la descompunerea fibrelor de carne, tandrizând pe lângă aromatizarea acesteia.

Beneficii nutriționale

Oțetul a fost legat de controlul creșterilor zahărului din sânge, de creșterea nivelului de colesterol HDL „bun” și de ajutorarea pierderii în greutate. Oțetul, care este inerent gluten și fără soia, este potrivit pentru diete speciale, cum ar fi Whole 30, Paleo sau alergii la soia, deoarece pot conferi acid și astringență rețetelor fără riscuri pentru sănătate. Singurii doi care nu sunt buni pentru dietele fără gluten sunt oțetul de malț derivat din orz și oțetul alb distilat care conține urme de gluten.

Depozitarea oțetului

Deoarece oțetul este un acid, le puteți păstra la nesfârșit, fără refrigerare. Aciditatea sa ridicată va împiedica dezvoltarea bacteriilor, dar tipurile de oțet nepasteurizat se pot strica în cele din urmă, deci este mai bine să le păstrați la frigider și să le urmăriți pe măsură ce trece timpul.

Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

Jessica Gavin

Sunt absolventă de școală culinară, autor de cărți de bucate și mamă care iubește cornurile! Pasiunea mea este să creez rețete și să împărtășesc știința din spatele gătitului pentru a te ajuta să câștigi încredere în bucătărie.