10 octombrie 2011 - Ultima actualizare pe 24 octombrie 2011 la 08:58 GMT

gustului

Etichete similare: Zahăr

Scriind în revista Trends in Pharmacological Sciences, cercetătorii de la Senomyx au raportat că moleculele mici care sporesc activitatea receptorilor gustului dulce și percepția dulceții (cunoscute sub numele de modulatori alosterici pozitivi sau PAM) ar putea fi mai eficiente decât alți potențatori ai gustului - cum ar fi îndulcitorii existenți - la reducerea caloriilor din produsele de consum „fără a compromite adevăratul gust al zahărului”.

„Modulatorii alosterici pozitivi pentru receptorul gustului dulce sunt unici și reprezintă o descoperire semnificativă în efortul de a controla aportul caloric. Acestea ar putea revoluționa domeniul dezvoltării aromelor pentru produsele de consum îndulcite ”, au spus cercetătorii, conduși de Guy Servant, director senior pentru dezvoltarea testelor și HTS la Senomyx, SUA.

„În raport cu alți potențatori ai gustului dulce (adică utilizarea unor îndulcitori non-calorici), PAM-urile oferă o abordare superioară pentru reducerea conținutului caloric din alimente și băuturi, păstrând în același timp gustul dorit”, au adăugat ei.

Ei au spus că succesul acestei abordări a determinat acum un efort mai mare pentru identificarea PAM-urilor din surse sintetice și naturale, care sunt capabile să îmbunătățească alți îndulcitori calorici.

Îndulcitori non-calorici

Servitorul și colegii săi au remarcat că consumul de alimente bogate în calorii și grăsimi, în timp ce trăiește un stil de viață sedentar, „provoacă un dezechilibru energetic care se află la originea diferitelor condiții de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul de tip II și bolile cardiovasculare, care au atins proporții epidemice în unele țări. ”