meatless

Această rețetă de farrotto a elevului de clasa a XI-a, Graciella Dizon, de la liceul Nathaniel Narbonne Senior din Los Angeles, California, a fost câștigătoarea regională în cadrul concursului de rețete Meatless Monday Program din cadrul programului Cariere prin culinare (C-CAP) din 2018. Tema acestui an a fost „Mergi cu cereale”.

Ingrediente:

  • 5 linguri. ulei de masline
  • 1⁄2 ceapă maro mare, tocată
  • 3 ardei grași mari (roșii, portocalii, galbeni), tăiați cubulețe
  • 2 ciuperci mari Portobello, tăiate în cuburi mari, rezervați tulpini
  • 4 uncii. Ciuperci Shimeji (sau utilizați ciuperci Bunashimeji), îndepărtați baza și rezervați, separați ciupercile individuale cu mâinile
  • 4 uncii. Maiitake ciuperci, scoateți baza și rezervați, separați petalele cu mâinile
  • 4 uncii. Ciuperci de stridii, tulpini de rezervă, rupere cu mâinile
  • 3 lingurițe. sare kosher (sau 2 1⁄4 linguriță. sare de mare), împărțită
  • 3 căni Farro
  • 8 căni (64 fl. Oz) brânză de legume, încălzite cu tulpini și baze rezervate de ciuperci
  • 2 crenguțe (1 lingură) rozmarin proaspăt, aruncați tulpinile, tocați mărunt frunzele
  • 2 lămâi, suculate
  • 1⁄2 băț de unt sărat (4 linguri.), Tăiat în bucăți

Directii:

Într-o oală mare, încălziți legumele și 1 linguriță de sare cu tulpini de ciuperci curate și baze din ciupercile Portobello, Shimeji, Maiitake și Oyster. Aduceți fiertul la fierbere, apoi adăugați boabele de farro și acoperiți cu un capac. Lăsați farro-ul să gătească timp de 35 de minute în timp ce urmați pașii pentru a găti restul ingredientelor.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline, apoi așezați ceapa tocată și acoperiți cu ulei. Odată ce ceapa devine translucidă, (aproximativ 3 minute. La foc mediu) adăugați ardeii grași tăiați cubulețe și sotati-le pentru un minut. La foc mare, adăugați toate cele patru tipuri de ciuperci și presărați sarea, apoi căleți ciupercile. Dacă ciupercile sunt înghesuite în tigaie, sotati ciupercile în loturi începând cu ciupercile mai groase mai mari până la ciupercile mai mici, pentru a lăsa toate ciupercile să se micșoreze și să elibereze umezeala. Asigurați-vă că amestecați ocazional pentru a nu arde ciupercile. Înainte ca farro să absoarbă cea mai mare parte din stoc din oală, îndepărtați tulpinile și bazele. Aruncați-le și continuați să fierbeți boabele de farro din stoc.

După ce ciupercile s-au rumenit și au scăzut în dimensiuni, reveniți la foc mediu. Dacă farro-ul încă se gătește, opriți focul pe tigaia de sosire odată ce ciupercile sunt gătite. Odată ce farro-ul este gata, puneți lingura în boabele de farro și lichidul rămas din oală în tigaie.

Presărați rozmarinul tocat mărunt în tigaie și amestecați până când boabele de farro sunt complet încorporate cu toate ingredientele.

Scoateți risotto de ciuperci farro din tigaie după ce toate ingredientele au fost încălzite împreună și puneți-le într-un castron mare. Adăugați sucul de lămâie și untul în castron. Combinați-le bine cu risotto de farro de ciuperci până când tot untul a fost topit. În cele din urmă, plătiți risotto de farro cu ciuperci și garniți-l cu rozmarin tocat după bunul plac. Serviți imediat.