Postări după subiect

Postări recente

Abonați-vă pentru actualizări de blog

Muzică și mâncare

Se pare că cultura noastră a trecut de la o obsesie pentru mesele rapide și cinele TV la o fascinație și respect pentru pregătirea de la fermă la masă. Toate acestea sunt de spus: a fi un foodie nu mai este o obsesie marginală, este total mainstream! Așadar, blogul de astăzi al oaspeților pune întrebarea arzătoare a timpului nostru: Au fost și vreunul dintre compozitorii noștri preferați gătitori?

Dacă muzica este mâncarea iubirii, cântă mai departe,
Dă-mi exces din asta; acea surfeiting,
Pofta de mâncare se poate îmbolnăvi și deci poate muri.
-- William Shakespeare, DOisprezece noapte

muzică
Știați că Gioachino Rossini era la fel de recunoscut pentru talentul său culinar ca și talentul său muzical? Știați că Erik Satie a mâncat numai alimente care erau albe sau că abilitatea tehnică uimitoare a lui Niccolo Paganini ar fi putut proveni din faptul că tatăl său i-a reținut mâncare? Sau că Johann Sebastian Bach a scris o cantată pentru cafea? Mâncarea joacă un rol important în viața tuturor, dar nu ne gândim adesea la relația dintre mâncare și muzicienii pe care i-a hrănit. Unii compozitori chiar au scris muzică despre mâncare, în timp ce alții au scris propriile rețete. Poate că tot ceea ce trebuie să facem pentru a deveni muzicieni mai buni este să mâncăm precum cei mari. Probabil că nu, dar este totuși un aliment pentru gândire!

Până când Gioachino Rossini ajunsese la patruzeci de ani, a putut să se retragă. În cele din urmă, s-a stabilit chiar în afara Parisului, unde a luat multe petreceri și s-a dedicat să devină bucătar gourmet. Nu pot explica dragostea lui pentru mâncare mai bine decât omul însuși:

Nu cunosc o ocupație mai admirabilă decât a mânca, adică mâncarea. Apetitul este pentru stomac ceea ce este dragostea pentru inimă. Stomacul este dirijorul, care stăpânește marea orchestră a pasiunilor noastre și o ridică la acțiune. Fagotul sau piccolo-ul, mormăind nemulțumirea sau strângând dorul, personifică stomacul gol pentru mine. Stomacul plin, pe de altă parte, este triunghiul plăcerii sau ceaunul bucuriei. În ceea ce privește dragostea, o consider ca prima donna prin excelență, zeița care cântă cavatine în creier, intoxică urechea și încântă inima. Mâncat, iubit, cântat și digerat sunt, în adevăr, cele patru acte ale operei comice cunoscute sub numele de viață și trec ca bulele unei sticle de șampanie. Cine îi lasă să se rupă fără să se fi bucurat de ei este un prost complet.

Rossini are chiar un fel de mâncare numit după el: Tournedos Rossini. Este vorba, în esență, de file de vită cu glazură de carne crouton prăjită, pe o felie de foie gras cu trufe și demi-glace de esență de trufe. A fost creat de un bucătar celebru, Marie-Antoine Carême, cu supravegherea lui Rossini. A fost un foodie serios și acest fel de mâncare nu face excepție.

Totuși, nu fiecare muzician este de tip carne și cartofi. Câțiva compozitori notabili au fost vegetarieni, precum Richard Wagner și Gustav Mahler. Wagner a publicat un eseu despre vegetarianism în 1880, care se pare că l-a inspirat pe Mahler să facă același lucru. Se pare că Mahler a fost batjocorit de niște muzicieni într-un restaurant când a refuzat carnea, cerând în schimb spanac și mere. Cu toate acestea, Mahler părea a fi destul de încântat de a fi vegetarian (și seamănă foarte mult cu Leo Tolstoi în ardoarea sa pentru dieta vegetariană):

Efectul moral al acestui mod de viață, cu castigarea voluntară a corpului, este
enorm. Nu aștept nimic mai puțin decât regenerarea omenirii. Vă sfătuiesc să mâncați alimente adecvate (pâine integrală, cultivată în compost, măcinată cu piatră) și veți vedea în curând rodul eforturilor dvs.

Opiniile lui Mahler sunt la modă și populare acum, dar a spus acest lucru acum peste 100 de ani! În orice caz, unul dintre alimentele preferate ale lui Mahler a fost un fel de mâncare pe care sora lui Justine l-ar face pentru el: Marillenknoedel, un fel de mâncare tradițional vienez de găluște de caise .

Dacă nu știi prea multe despre Erik Satie, există un singur cuvânt care îl descrie bine: excentric (și asta e frumos!). Printre multe, multe lucruri ciudate despre Satie a fost dieta sa. El și-a scris scrisori destul de frecvent și, în unele dintre aceste scrisori, și-a descris dieta, care era alcătuită din alimente de cea mai mare culoare albă: ouă, zahăr, oase mărunțite, grăsimi animale, vițel, sare, nuci de cocos, orez, paste, napi, pui gătit în apă albă, brânză albă, salată de bumbac și anumite tipuri de pește. Trebuie să ne întrebăm: De ce nu alimentele negre, sau alimentele albastre, sau ouă și șuncă verzi?

Niccolo Paganini a fost poate cel mai mare violonist pe care l-a văzut vreodată lumea. Tatăl său Antonio era hotărât să-l facă extraordinar. Atât de mult încât se aștepta ca micuțul Niccolo să exerseze de dimineață până seara în fiecare zi. Dacă înceta să mai exerseze, tatăl său ar reține mâncarea. Vorbește despre „practică doar în zilele în care mănânci”! Asta îl ia pe Dr. Celebrul citat al lui Suzuki la un nivel cu totul nou (să spunem, totuși, că nu recomandăm părinții Paganini senior!). Ca urmare a dificultății lui Paganini cu mâncarea de tânăr, a fost raportat că nu are absolut nicio rezervă în ceea ce privește consumul de alimente păcătoase ca adult.

Ludwig van Beethoven era un geniu cunoscut, dar poate că nu știai ce persoană interesantă era. Adevăratele sale culori au devenit evidente când a fost cândva când a luat masa, s-a înfuriat atât de tare încât a aruncat o farfurie de vițel și sos pe capul unui chelner. Îi plăceau foarte mult peștele, ouăle amestecate în supă de pâine și macaroanele și brânza (cu parmezan, desigur, să fie de lux). Îi plăcea cafeaua tare; era destul de deosebit prin faptul că trebuia să aibă întotdeauna exact 60 de boabe de cafea pe cană. Crezi că a fost sărit în această cafea tare când a decis să scrie ultima mișcare din Op. 59 # 3? Ori de câte ori am încercat, sigur mi s-a părut așa ... cu siguranță este allegro molto!

Giuseppe Verdi (sau, pentru a-și traduce numele în engleză, Joe Green) nu a fost doar un maestru compozitor de operă, ci un fermier de succes. Părinții și bunicii lui erau proprietari de restaurante și băcănii, așa că mâncarea era evident foarte importantă pentru familie. După ce a acumulat destul de multă avere din succesul său ca compozitor de operă, Verdi a cumpărat o fermă mare la Sant’agata și s-a mândrit cu îngrijirea culturilor sale. S-ar putea chiar să spui că a avut un „deget verde” (joc de cuvinte!). Iată un citat de la Verdi însuși: „Acum că nu mai fabric niste note, plantez varză și fasole”.

În tinerețe, Franz Joseph Haydn a cântat în cor la St. Catedrala lui Ștefan din Viena. Se spune că directorul de la acea vreme, George Reutter, l-a învățat pe Haydn cum să trilă mituindu-l cu cireșe. Mai târziu, Haydn a remarcat că nu se poate abține să nu se gândească la gustul cireșelor ori de câte ori a auzit un tril! (Cel puțin nu și-a dezvoltat obiceiul de a saliva necontrolat când i s-a cerut să trileze.) La sfârșitul anilor 1780, Haydn a părăsit Viena pentru a pleca în Ungaria pentru angajare. Se pare că nu-i păsa prea mult de mâncarea maghiară, deoarece a pierdut aproximativ 20 de lbs. și s-a plâns de calitatea mâncării într-o scrisoare către un prieten de-al său:

Vai! Vai!, M-am gândit la mine, când am fost forțat să mănânc la tavernă o felie de vacă de cincizeci de ani în loc de admirabila ta carne de vită, un oaie bătrân cu napi în loc de un ragu cu mici bile de carne de forță, un grătar dur în loc de un fazan boem, salată maghiară în loc de portocale suculente și biscuiți de mere uscate în loc de patiserie.

Păcat de Haydn că nu-i place mâncarea maghiară! Acest autor maghiar crede cu tărie că lui Haydn i-ar plăcea mâncarea maghiară, dacă ar avea doar ocazia să mănânce gătitul bunicii mele maghiare ... vai!

Pentru toți violoniștii de acolo, să încercăm un mic experiment. Dacă suspiciunea noastră (ipoteza?) Este că tot ceea ce trebuie să facem pentru a deveni muzicieni mai buni este să mâncăm ca cei mari, atunci ar trebui să o testați gătind câteva rețete de la unii dintre cei mai mari violoniști din lume și să vedeți ce se întâmplă! Aici, în Ann Arbor, avem o organizație fantastică numită University Musical Society. Acum câțiva ani au publicat o carte de bucate inventivă plină de rețete grozave de la diferiți muzicieni, povești hilarante și anecdote muzicale. Vă voi lăsa aici câteva rețete ale lui Isaac Stern, Joshua Bell și Arnold Steinhardt. Gătit fericit! Și mai important, mâncarea fericită.