Valentine's se apropie, iar dragostea ta pentru ciocolată este validată.

Postat pe 10 februarie 2020

astăzi

Ziua Îndrăgostiților este o vacanță perfectă pentru cei îndrăgostiți ... de ciocolată. Deși Halloween-ul ne oferă o vacanță din vina pe care o putem simți mâncând orice tip de bomboane, sărbătoarea numită după St. Valentine permite accesul liber al chocoholicilor la mâncarea pe care o iubesc.

Pe vremuri, să zicem acum 10 sau 15 ani, bomboanele de ciocolată erau alese în funcție de faptul că destinatarului îi plăcea laptele sau culoarea întunecată, simplă sau înfășurată în jurul nucilor, fructelor uscate sau caramelului sau nougatului sau în formă de inimă sau ursuleț . Când luați o mușcătură de ciocolată, vă bucurați de senzația pentru ceea ce era: o îmbinare de textură și aromă pe limbă și o diminuare lentă a acestor efecte pe măsură ce ciocolata a fost înghițită.

Dar acum, din păcate, nu ne putem bucura doar de ciocolată. Trebuie să ne prefacem că este sănătos și cu cât mâncăm mai mult, cu atât mai deștepți, mai fericiți și cu o viață îndelungată vom deveni. În loc să examinăm forma unei bucăți de ciocolată pentru a ne da seama dacă conține o trufă de ciocolată sau o umplutură asemănătoare cu fudge, citim etichete care ne spun câtă cacao conține ciocolata și cât de puțin zahăr și unt de cacao. Dacă ciocolata este atât de amară, încât ne ciudă gura, nu mai trebuie să justificăm caloriile pe care tocmai le-am consumat, deoarece ciocolata este acum un aliment sănătos. Este posibil să nu aibă aceleași calificări nutritive ca un smoothie cu spanac și nap, dar știm că batonul de ciocolată este aproape la fel de bun înlocuitor.

Chiar și cei care se autoidentifică ca dependenți de ciocolată și care, în trecut, ar fi putut să-și ascundă stocul de batoane de ciocolată sub o cutie cu cereale din tărâțe, pot mânca ciocolată deschis și fără rușine. Cui îi pasă câte calorii are batonul de ciocolată? Este un aliment sănătos!

Și dacă cineva are măcar o licărire de îndoială cu privire la virtutile nutriționale, care ridică starea de spirit, care le extind viața, ciocolata, o analiză rapidă a experților auto-numiți va elimina temerile. Fiecare ingredient din ciocolată, oricât de mic ar fi, a fost analizat pentru potențialul său de a modifica mintea, de a îmbunătăți memoria, de a ridica depresia și de a ridica inteligența. Într-adevăr, pretențiile privind puterea ciocolatei de a transforma mâncătorul într-un sine mai bun sunt atât de puternice, încât s-ar putea să ne fie milă de puțini, care, dintr-un anumit motiv, nu le pasă în mod special de acest aliment. În mod clar, aceștia își pot pune în pericol sănătatea.

După ce am analizat afirmațiile reale și fictive pentru ciocolată, am devenit suficient de stresat de lipsa lor de validitate științifică pentru a-mi căuta stocul de M&M-uri (ciocolata mea pentru stres). Cel care aproape mi-a făcut să-mi scufund mâna în castronul cu bomboane a fost afirmația că ciocolata conține serotonină și de aceea ne simțim mai fericiți când o mâncăm. Chiar dacă ciocolata ar conține acest neurotransmițător, serotonina nu poate intra în creier din fluxul sanguin unde ar ateriza după ce ciocolata a fost digerată.

O analiză cuprinzătoare a studiilor cu privire la efectele asupra stării de spirit ale ciocolatei atunci când sunt consumate de către cocolici au constatat că acestea s-au orientat spre carbohidrați în general, nu neapărat ciocolată, pentru a se automedica din starea de spirit proastă. Mai mult, potrivit unui studiu în care dependenților de ciocolată li sa permis să mănânce ciocolată și starea lor de spirit în comparație cu dependenții care nu sunt dependenți de ciocolată, dependenții nu s-au simțit deloc mai bine. Ciocolata nu le-a îmbunătățit starea de spirit și nu le-a făcut mai relaxate; mai degrabă, sentimentul lor dominant după ce au mâncat ciocolată a fost vinovăția.

Un articol scris în octombrie anul trecut în Washington Post (înainte de acea altă vacanță consumatoare de bomboane) trece în revistă hype-ul referitor la beneficiile ciocolatei pentru sănătate. Intervievând Marion Nestle, o autoritate foarte respectată în domeniul nutriției și autorul Unsavory Truth: How Food Companies Skew the Science of What We Eat, cronicarul, Steven Petrow împărtășește observația sa că, în ciuda conținutului de flavanoli, substanțe care acționează ca antioxidanți și pot avea efecte benefice în ceea ce privește sănătatea noastră cardiovasculară, ciocolata nu este un aliment sănătos. Flavanolii se găsesc în boabele de cacao care sunt transformate în cacao. Cu cât conținutul de cacao al ciocolatei este mai mare, cu atât sunt mai mari flavanolii. După cum subliniază profesorul Nestle, totuși, cacao neîndulcită este, bine. nu este dulce. Într-adevăr, este amar. Pentru ao face plăcut, zahărul și grăsimile sunt adăugate la cacao, crescând astfel conținutul său caloric considerabil.

Baza de date a nutrienților din cadrul Departamentului pentru Agricultură conține informații despre conținutul de calorii și flavanol în 3,5 uncii-100 grame de ciocolată de ciocolată generică. Ciocolata de copt neindulcită are 206 miligrame de flavanoli și 501 de calorii. O batonă de ciocolată neagră (100 grame sau 3,5 uncii), cu 70 până la 85% cacao, are aproximativ 600 de calorii și aproximativ 100 de miligrame de flavanoli. O batonă de ciocolată cu lapte de aceeași dimensiune conține aproximativ 535 de calorii, dar doar 15 miligrame de flavanoli.

De exemplu, un baton de lapte cu ciocolată Lindt conține aproximativ 600 de calorii, la fel ca bara de ciocolată neagră cu cacao în proporție de 90%. Din păcate, nu este posibil să se obțină informații despre conținutul de flavanol din ciocolată, deoarece, conform site-ului web Lindt, „Nu publicăm informații de proprietate cu privire la nivelurile de flavanol din ciocolata noastră”.

Mai mult, nu este întotdeauna clar că beneficiile pentru sănătate ale ciocolatei se datorează ciocolatei.

Un studiu bine controlat asupra efectelor consumului de ciocolată (cu sau fără migdale) asupra nivelului de colesterol a constatat că nucile, mai degrabă decât ciocolata, erau responsabile pentru efectele benefice. Participanții care erau supraponderali sau obezi au urmat diferite diete: american mediu, un bat conținând migdale, altul conținând pudră de cacao și ciocolată neagră și încă un altul cu migdale, pudră de cacao și ciocolată neagră. Fiecare perioadă de dietă a durat patru săptămâni. În mod surprinzător, beneficiile privind profilul colesterolului au provenit doar din migdale; grupul de ciocolată și cacao nu a prezentat nicio îmbunătățire.

Nu ar trebui ca purtarea de cadouri de ciocolată Valentine să simbolizeze grija, grija și dragostea, mai degrabă decât un tratament vag medicamentos? Nu ar trebui să putem să mușcăm o bucată irezistibilă de ciocolată și să ne bucurăm de plăcerea de a o consuma fără a-i analiza conținutul pentru beneficiile sale pentru sănătate? Din fericire, calitatea unică a ciocolatei va suprima probabil preocuparea noastră cu privire la faptul dacă este bună pentru noi. Este pur și simplu bun.

„Efectele de dispoziție ale ciocolatei”, Parker, G, Parker, I, Brotchie, H, Journal of Affective Disorders 2006; 92: 149–159.

„Modularea dispoziției prin alimente: o explorare a afectelor și a poftei la„ dependenții de ciocolată ”, Macdiarmid, J, Hetherington, M, British Journal of Clinical Psychology 1995 34: 1-163.

„Efectele ciocolatei negre și a migdalelor asupra factorilor de risc cardiovascular la persoanele supraponderale și obeze: un controlat randomizat - hrănire”, Lee, Y, Berryman, C, West, S, și colab., Journal of the American Heart Association 2017; 6: 1-35.