Popularitatea univalvului crește. Încercat?

Abalone nu este unul dintre cele mai populare alimente din America. Aici nu există baruri de abalone, care să servească moluște de alegere. Bucătarii nu se luptă pentru a pune la punct meniuri de degustare complet abalone pentru a ține pasul cu cererea. Copiii nu strigă pentru bețele de abalone prăjite, iar Red Lobster nu a debutat încă un meniu de abalone fără sfârșit. Sincer, majoritatea americanilor probabil nici nu știu cum să pronunțe această moluscă foarte comestibilă (ab-ah-LOW-nee). Este păcat pentru că abalona este bună - foarte bună. Cu toate acestea, datorită pescuitului excesiv și cererii serioase din Asia, este, de asemenea, foarte, foarte scump.
În secolul al XX-lea, înainte ca pescuitul excesiv să-și aducă stocurile la valori minime, abalona era o delicatesă foarte apreciată, în special pe coasta de vest a Statelor Unite - care găzduiește șapte specii (negru, verde, roz, alb, roșu, plat, și pinto/filetat), deși până la 130 de specii sunt recunoscute în întreaga lume. Puteți găsi în continuare ferme de abalone care funcționează în Statele Unite, dar sunt puține și între ele. Potrivit Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, cel mai important câine de veghe pentru fructe de mare din Statele Unite, abalona în general este considerată o alegere Best Choice - deși ar trebui evitate speciile pescuite în Japonia și China.

nebun

Deci, ce este exact abalona? În esență, este un melc de mare. Mai tehnic, este o molustă gastropodă din familia Haliotidae (împreună cu melci și melci de mare). Este univalent, ceea ce înseamnă că, spre deosebire de frații lor bivalvi, abalonul puternic are doar o coajă de protecție pe o parte a corpului lor. Cealaltă parte se atașează de orice suprafață stâncoasă pe care o poate, hrănindu-se din alge.

În ceea ce privește aspectul, s-ar putea spune cu ușurință că arată, ei bine ... nu vom merge acolo. Așezat plat pe o suprafață, mușchiul se întinde, dar odată îndepărtat, mușchiul se contractă pentru a proteja „piciorul” cărnosos din interior. Sincer, totul arată ca o creatură extraterestră, dar ceea ce îi lipsește în aspect, îl compune în gust.

În timp ce stocurile sălbatice sălbatice s-au epuizat la nivel global, șobolanul crescut este în creștere. La Big Island Abalone Company, chiar în afara Kona, Hawaii, abalone este o afacere mare. Ele cresc aproape 5 milioane de abalone la un moment dat (soiul ezo din nordul Japoniei) pe o varietate proprietară de alge roșii pe care le cultivă la fermă. Fiecare sticlă se dezvoltă între 1/3 și 1/2 lire sterline pe o perioadă de aproximativ trei ani și cea mai mare parte a acelui produs este livrat direct în Japonia, unde este servit ca sashimi. Restul ajunge în Oahu și, într-o măsură mai mică, pe continent, unde bucătarii îi fac tot felul de lucruri bune.

Din punct de vedere textual, este chiar între o scoică și un calamar, cu o crustă similară cu conca, dar cea mai apropiată de senzația pe care o consumi meduze. Le puteți mânca crude sau fierte, ca o scoică, dar grătarul pare să funcționeze cel mai bine. Puneți-le pe orice coajă de grătar în jos și gătește în propriile sucuri. Aroma este natural untă și sărată, datorită apei sărate în care trăiește. Există o masticare, ca o friptură de calamari, dar nu este un lucru rău. Dacă ai de gând să mănânci abalone, cel mai important lucru de reținut este portofelul tău. La Big Island Abalone, cel mai mare vă poate aduce mai mult de 20 USD.

Nu se știe dacă acest univalv va deveni vreodată un element esențial al bucătăriei americane, dar bucătarii îl servesc cu siguranță - puteți găsi oreză pe meniurile celor mai bune restaurante din țară, cum ar fi Providence din Los Angeles și Daniel din New York. Restaurantele chinezești îl integrează deja puternic în feluri de mâncare și, dacă nu ați mai încercat niciodată abalone, dați-i o lovitură data viitoare când o vedeți într-un meniu. Odată cu creșterea și creșterea prețului, poate că vom vedea un bar cu abalon mai devreme decât mai târziu ...

Mai multe fructe de mare exotice pe Food Republic: