Adăugați la Mendeley

nitriți

Repere

Nitratul și nitritul au fost ingrediente controversate încă din anii 1970.

S-a afirmat siguranța nitraților/nitriților în carne, dar consumatorii rămân îngrijorați.

În mod paradoxal, consumatorii acceptă utilizarea nitraților naturali/nitriților în carne și suplimente.

Abstract

Consumatorii au o relație ilogică cu nitritul (și precursorul acestuia, nitratul) din alimente. În ciuda unei istorii îndelungate de utilizare, nitritul a fost aproape interzis să se utilizeze în alimente în anii 1970 din cauza problemelor de sănătate legate de potențialul de formare a nitrozaminelor cancerigene. Modificările metodelor de procesare a cărnii au redus aceste riscuri potențiale, iar nitritul a continuat să fie utilizat în alimente. De atunci, două mișcări opuse continuă să modeleze modul în care consumatorii privesc azotatul și nitritul din dietă. Descoperirea importanței fiziologice profunde a oxidului nitric a condus la realizarea faptului că azotatul alimentar contribuie semnificativ la rezervorul de azot pentru formarea oxidului nitric. Numeroase studii clinice au demonstrat, de asemenea, efecte benefice din consumul de nitrați din dietă, în special în sănătatea vasculară și metabolică. Cu toate acestea, ultimul val de sentiment al consumatorilor împotriva aditivilor alimentari, mișcarea etichetei curate, a reînnoit frica consumatorilor și evitarea conservanților, inclusiv a nitriților. Educația este necesară, dar poate să nu fie suficientă pentru a rezolva această deconectare în percepția consumatorilor.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis