N. B. Sarsembayeva

1 Departamentul de examinare și igienă veterinară și sanitară, Universitatea Națională Agrară Kazahă, Almaty, Kazahstan

lapte

T. B. Abdigaliyeva

2 Departamentul de Biotehnologie Alimentară, Universitatea Tehnologică din Almaty, Almaty, Kazahstan

ZA Utepova

1 Departamentul de examinare și igienă veterinară și sanitară, Universitatea Națională Agrară Kazahă, Almaty, Kazahstan

A. N. Biltebay

1 Departamentul de examinare și igienă veterinară și sanitară, Universitatea Națională Agrară Kazahă, Almaty, Kazahstan

S. Zh. Zhumagulova

1 Departamentul de examinare și igienă veterinară și sanitară, Universitatea Națională Agrară Kazahă, Almaty, Kazahstan

Abstract

Context și Scop:

Monitorizarea calității și siguranței alimentelor rămâne o problemă stringentă. Rezultatele intermediare ale studiului privind cantitățile reziduale de elemente grele și toxice din produsele alimentare sunt prezentate aici. Scopul acestui studiu a fost determinarea metalelor grele din lapte și produse lactate fermentate din fermele de bază din regiunea Almaty, Kazahstan.

Materiale și metode:

Au fost analizate în total 120 de probe de lapte crud și 80 de probe de brânză de vaci. Probele de lapte și brânză de vaci au fost supuse mineralizării în timpul analizei pentru a elimina impuritățile organice și a determina concentrațiile de metale grele utilizând spectrometria de absorbție atomică.

Rezultate:

Conținutul de cadmiu, plumb și arsenic din toate materiile prime și produsele alimentare nu a depășit concentrațiile maxime admise.

Concluzie:

Probele de lactate au prezentat conținut scăzut de cadmiu, mercur, plumb și arsenic care nu au depășit concentrațiile admise pentru fermele de bază din regiunea Almaty.

Introducere

Problema monitorizării calității și siguranței produselor alimentare rămâne o preocupare importantă [9-11]. Spectrometria de absorbție atomică și voltametria de stripare sunt utilizate pe scară largă în domeniul chimiei analitice pentru a determina o gamă largă de elemente din produsele alimentare și materiile prime [12,13]. Laptele este un aliment sănătos și este o sursă bună de proteine, grăsimi și minerale esențiale. Mai mult, laptele și produsele lactate reprezintă principalii constituenți ai dietei, în special pentru sugari, școlari și vârstnici. Laptele și produsele lactate sunt cele mai diverse produse alimentare naturale în compoziție, deoarece conțin mai mult de 20 de oligoelemente. Majoritatea acestor oligoelemente sunt esențiale și esențiale pentru sănătatea umană [14]. Prin urmare, determinarea metalelor grele din lapte și produse lactate este importantă pentru oligoelemente și cercetarea nutrițională.

Scopul acestui studiu a fost determinarea metalelor grele din lapte și produse lactate fermentate din fermele de bază din regiunea Almaty, Kazahstan.

Materiale și metode

Aprobare etică

Permisiunea etică a fost obținută de la comitetul de etică al Universității Naționale Agrare Kazah. Probele au fost colectate în conformitate cu documentele de reglementare actualizate în districtele Enbekshikazakh și Zhambyl din regiunea Almaty, Kazahstan.

Materiale

Autorii au obținut date privind conținutul de cantități reziduale de metale grele (cadmiu, plumb, arsenic și mercur) în probe de lapte și produse lactate obținute de la fermele din regiunea Almaty în perioada 2018-2019. Au fost analizate conținutul de metale grele din laptele crud și brânza de vaci. Au fost analizate în total 120 de probe de lapte crud și 80 de probe de brânză de vaci. Fiecare probă a fost ambalată într-o pungă de plastic și congelată la -20 ° C înainte de analiză. Probele de lapte și brânză de vaci au fost analizate pentru conținutul de metale grele la Centrul de inovare Kazahstan-Japonia al Universității Naționale Agrare din Kazahstan.

Metode

Pentru a măsura concentrația de masă a mercurului în probele de produs, metoda de voltametrie de inversiune a fost efectuată după pregătirea preliminară a probei cu ozonare (1,5-2,5 min). Ozonarea probei a fost efectuată direct în celulele analizorului utilizând un dispozitiv de ozonare „ChicTo-TA”. Concentrația de masă a mercurului în soluțiile probei testate a fost determinată prin adăugarea de amestecuri certificate cu conținut stabilit de mercur [16].

Concentrațiile de masă de arsenic din probe au fost determinate prin adăugarea unui amestec certificat de As (III) la soluția analizată. Concentrația totală de arsen a fost determinată după reducerea compușilor As (V) la sodiu As (III) folosind pirosulfit de sodiu sau sulfat de hidrazină la evaporarea probei în prezența acidului sulfuric. Pentru a determina conținutul de As (V) din lapte, proba a fost evaporată la sec prin adăugarea de acid clorhidric concentrat. Reziduul uscat a fost plasat într-o mufă la> 450 ° C. As (V) rămas în probă a fost redus la As (III) cu pirosulfit de sodiu, după care As (III) a fost determinat în mineralizat. Concentrația de masă a lui As (III) a fost determinată luând diferența dintre concentrația totală de arsenic și concentrația de masă a lui As (V) [17].

Pentru a determina concentrația de plumb și cadmiu, cenușa a fost dizolvată într-un creuzet în timp ce a fost încălzită în acid azotic (1: 1; 1-5 cm 3 de acid pe probă, în funcție de conținutul de cenușă al produsului). Soluția a fost evaporată până la săruri umede și precipitatul a fost dizolvat în 15-20 cm3 de acid azotic cu o fracție de masă de 1%. Eșantionul a fost apoi transferat cantitativ într-un balon volumetric cu o capacitate de 25 cm3 și ajustat la semn cu același acid. Spectrofotometrul a fost pregătit ulterior pentru funcționare, iar condițiile de măsurare au fost selectate [18].

Studiile au fost efectuate luând în considerare repetabilitatea și precizia intermediară. La calcularea concentrațiilor elementare din probe, procesarea metrologică a rezultatelor a fost efectuată în conformitate cu reglementările relevante [19].

Concentrația de metale grele toxice în probele de lapte și produsele lactate a fost determinată utilizând un spectrometru de absorbție atomică novAA 350 (Analytik Jena, Germania) folosind un analizor voltammetric TaLab. Acesta este un instrument de nouă generație pentru analiza automată utilizând spectroscopie de absorbție atomică a flăcării cu o corecție deuterială a radiației de fundal (lampă de deuteriu cu un catod gol) cu capacitatea de a trece rapid la moduri de determinare prin spectroscopie de emisie atomică fără a utiliza o lampă cu catod gol.

Rezultate si discutii

Rezultatele analizei metalelor grele toxice din laptele de vacă din fermele de bază din regiunea Almaty sunt enumerate în Tabelul-1 .

Tabelul 1

Date privind conținutul de metale grele toxice din laptele de vacă de la fermele de bază din regiunea Almaty.