Kishk este un aliment funcțional tradițional popular în Egipt. Acest studiu a fost realizat pentru a investiga efectele diferitelor niveluri de kishk ca un amestec uscat de lapte fermentat/grâu integral, cu privire la performanța de creștere, greutatea relativă a organelor, profilul lipidic și unii parametri biochimici la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în colesterol.

care

Metode

Patruzeci de șobolani masculi au fost repartizați la cinci grupuri, fiecare format din opt șobolani. Primul prezintă grupul de control negativ care a primit dieta bazală, în timp ce al doilea grup care servește ca grup de control pozitiv (+) a primit o dietă bogată în colesterol (HCD). Ultimele trei grupuri au primit HCD suplimentat cu 10%, 20% și 30% din kishk .

Rezultate

Șobolanii hrăneau cu diete care conțin diferite niveluri de kishk timp de 8 săptămâni a avut semnificativ (p Concluzie

Consumul de HCD suplimentat cu diferite niveluri de kishk timp de 8 săptămâni a indus un efect protector semnificativ reflectat în reducerea nivelului seric al aspartatului transferazei și alaninei transferazei, precum și a funcțiilor renale (acid uric, uree și creatinină).

Cuvinte cheie

biochimic; funcționează hrana; hipercolesterolemie; kishk; Grâu integral

1. Introducere

2. Materiale și metode

2.1. Declarație de etică

Acest studiu a fost realizat în strictă conformitate cu recomandările Ghidului pentru îngrijirea și utilizarea animalelor de laborator publicat de Institutul Național de Sănătate al SUA (publicația NIH nr. 85-23, revizuită în 1996). Proiectarea experimentală și procedurile de manipulare a animalelor au fost aprobate de comitetul etic al Institutului de Cercetare în Tehnologia Alimentelor, Centrul de Cercetări Agricole, Giza, Egipt. S-au făcut toate eforturile pentru a reduce la minimum numărul animalelor și suferința lor.

Kishk a fost cumpărat de pe piața locală din Giza, Egipt. Kishk a fost măcinată într-o mașină de măcinat electric (modelul Braun 1021), a trecut printr-o sită de plasă de 150 μm și a fost depozitată în recipiente de sticlă la 4 ° C pentru utilizare ulterioară. Compoziția chimică și energia kishk așa cum este determinat de metodele Asociației Standard a Chimiștilor Analitici Oficiali (AOAC) (2000) sunt prezentate în Tabelul 1. Colesterolul și acidul colic au fost achiziționate de la Sigma Chemical Co., Ltd. (St Louis, MO, SUA). Seturile de colesterol total (TC), colesterol lipoproteic cu densitate mare (HDL-C), colesterol lipoproteic cu densitate mică (LDL-C), trigliceride (TG), enzime transaminaze [aspartat transferază (AST) și alanină transferază (ALT) ], iar parametrii funcției renale (creatinină, uree și acid uric) au fost obținuți de la Biodiagnostic Co. (Dokki, Giza, Egipt). Toate substanțele chimice utilizate au avut un grad de reactiv analitic.

Tabelul 1. Compoziția apropiată și conținutul caloric al kishk . ComponentaKishk% Energie (kcal/100 g)
Umiditate8,97-
Proteină18,6474,56
Frasin7.30-
Fibră brută7.57-
Gras5.1946,71
Total carbohidrați *61,30245.2
Energia totală366,47
  • Prin diferență.

2.2. Animale și proiectarea experimentelor

2.3. Evaluarea biologică

Aportul zilnic de alimente și greutățile corporale săptămânale au fost înregistrate în timpul perioadei experimentale (8 săptămâni). La sfârșitul experimentului, au fost calculate aportul total de alimente, creșterea în greutate corporală și raportul de eficiență alimentară.

2.4. Greutatea relativă a organelor (g) la șobolanii experimentali

La momentul sacrificării, inimile, ficatul și rinichii șobolanilor experimentali au fost identificați, îndepărtați, clătiți cu soluție salină fiziologică și uscați cu hârtie de țesut. Greutățile organelor în raport cu greutățile corpului lor au fost înregistrate imediat.

2.5. Prelevarea de sânge

La sfârșitul perioadei experimentale (8 săptămâni), șobolanii au fost sacrificați după un post peste noapte. Sângele fiecărei grupe de șobolani a fost colectat, centrifugat (3.500 rpm, 10 minute, 4 ° C) pentru a obține serul și păstrat într-un congelator (–25 ° C) până la analiză.

2.6. Analize biochimice

TC, HDL-C, LDL-C și TG au fost determinate în conformitate cu metodele lui Roeschlau și colab. [26], Assmann [27], Levy [28], respectiv Fossati și Prencipe [29].

2.7. Indici aterogeni

Indicele aterogen (AI) și factorul de risc cardiac au fost calculate utilizând următoarele formule: AI = TC - HDL-C/HDL-C [30] și factorul de risc cardiac = TC/HDL-C [31]. Activitățile alaninei aminotransferazei (ALT) (EC 2.6.1.2) și ale aspartatului aminotransferazei (AST) (EC 2.6.1.1) au fost măsurate în conformitate cu metodele descrise de Bergmeyer și Harder [32]. Nivelurile de uree, acid uric și creatinină din serurile de șobolan au fost determinate așa cum este subliniat de Fawcett și Scott [33], Barham și Trinder [34] și, respectiv, Bartles și colab. [35].

2.8. analize statistice

Datele sunt exprimate ca medie ± deviație standard. Datele au fost analizate statistic într-un design complet randomizat în aranjament factorial în conformitate cu procedurile subliniate de Gomez și Gomez [36], iar mijloacele de tratament au fost comparate prin diferențe mai puțin semnificative și gama multiplă Duncan folosind Excel (Microsoft Office 2007) și SPSS versiunea 18.0 SPSS Inc., Chicago, IL, SUA). Datele sunt prezentate în text și tabele ca mijloc de cinci determinări.

3. Rezultate si discutii

Tabelul 2 arată greutățile corporale inițiale și finale, creșterea în greutate corporală și aportul de furaje al șobolanilor. Creșterea în greutate și aportul de alimente la șobolanii hrăniți cu HCD au fost semnificativ mai mari decât restul grupurilor (Tabelul 2). Șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în colesterol sunt adesea folosiți ca model experimental pentru hiperlipidemia alimentară; acești șobolani prezintă TG plasmatic crescut, TC și LDL-C; scăderea circulației HDL-C; și o stare supraponderală [37]. Adăugarea de kishk la HCD a cauzat semnificative (p 0,05) între dieta de control, dieta HCD și dieta HCD suplimentată cu diferite niveluri de kishk . Această constatare indică faptul că adăugarea de kishk în dietă nu a afectat aportul aproximativ de furaje în toate grupurile (Tabelul 2).

Tabelul 2. Creșterea în greutate corporală și aportul mediu de alimente la șobolani experimentali. Grupuri Greutate corporală inițială (g) Greutate corporală finală (g) Creștere în greutate (g) Consum mediu de alimente (g/zi)
Control 195,5 a ± 18,1 264,7 a ± 19,5 69,2 b ± 4,61 13,9 a ± 0,90
HCD 187,9 a ± 14,3 271,6 a ± 21,2 83,7 a ± 6,20 16,6 a ± 1,45
DK10 179,7 a ± 17,6 242,5 a ± 17,3 62,8 b, c ± 5,70 14,7 a ± 1,30
DK20 198,1 a ± 16,2 258,2 a ± 21,4 60,1 b, c ± 4,21 14,9 a ± 1,62
DK30 190,1 a ± 13,4 244,5 a ± 14,8 54,4 c ± 7,33 15,1 a ± 1,25
LSD la 0,05 29,65 34,57 10.41 2.41

Datele sunt exprimate ca medie ± SD.

Valorile date reprezintă media a cinci determinări.

Valorile urmate de aceeași literă nu sunt semnificativ diferite (p 3.1. Greutatea relativă a organelor (g) la șobolanii experimentali

Cântărirea organelor animalelor tratate poate dezvălui modificări specifice ale organelor legate de tratament [43]. Nu au existat diferențe semnificative în raportul inimii și al greutății rinichilor/corpului în toate grupurile studiate. Dimpotrivă, raportul ficat/greutate corporală a crescut semnificativ la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în colesterol (HCD) comparativ cu șobolanii martor. Aceste creșteri ar putea fi atribuite acumulării de colesterol în ficat [44]. Cea mai mare modificare a raportului greutate ficat/corp a fost observată la șobolanii care au primit HCD (Tabelul 3). Această constatare este similară cu cele raportate de Jemai și colab. [42] și Osfor și colab. [45], care au constatat că raportul ficat/greutate corporală a crescut la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în colesterol comparativ cu cei hrăniți cu dieta de control. Încorporarea de kishk în dieta HCD la niveluri de 10%, 20% și 30% ar putea în mod semnificativ (p ≤ 0,05) scade modificarea raportului greutate ficat/corp cu 14,46%, 17,51% și, respectiv, 18,78%, în comparație cu raportul greutate ficat/corp al grupului HCD. Un conținut mai ridicat de fibre dietetice poate avea o excreție crescută de lipide fecale și un nivel seric redus de TC [46]. Aceste descoperiri au arătat că dietele bogate în fibre și bacteriile probiotice ale produselor lactate pot avea efecte sinergice și pot reduce acumularea de colesterol în ficat.

Tabelul 3. Greutatea relativă (%) a organelor șobolanilor experimentali. Grupuri ficat rinichi inimă
Control 3,16 b ± 0,45 0,71 a ± 0,12 0,30 a ± 0,02
HCD 3,94 a ± 0,06 0,86 a ± 0,09 0,33 a ± 0,01
DK10 3,37 b ± 0,29 0,72 a ± 0,10 0,31 a ± 0,03
DK20 3,25 b ± 0,18 0,76 a ± 0,03 0,33 a ± 0,02
DK30 3,20 b ± 0,21 0,70 a ± 0,08 0,30 a ± 0,01
LSD la 0,05 0,366 0,124 0,037

Datele sunt exprimate ca medie ± SD.

Valorile date reprezintă media a cinci determinări.

Valorile urmate de aceeași literă nu sunt semnificativ diferite (p 3.2. Efectul dietelor testate asupra profilului lipidic

Tabelul 4. Concentrații de TC, LDL-C, HDL-C și TG (mg/dL); indicele aterogen; și factorul de risc cardiac la șobolanii hrăniți cu diete experimentale timp de 8 săptămâni. Parametri Control HCD DK10 DK20 DK30 LSD la 0,05
TC 90,28 d ± 2,59 234 a ± 6,31 193,7 b ± 14,09 189 bc ± 11,0 173 c ± 6,9 16.55
LDL 43,3 e ± 1,21 156 a ± 3,92 112 b ± 12,9 86,1 c ± 7,0 67,3 d ± 2,9 12.62
HDL 41,14 a ± 1,32 26,6 d ± 0,96 32,25 c ± 1,34 36,0 b ± 1,52 40,16 a ± 0,98 2.26
TG 71,01 b ± 4,84 97,67 a ± 4,99 81,60 b ± 5,12 81,22 b ± 4,16 73,24 b ± 5,26 8,89
AI 1,19 e ± 0,01 7,79 a ± 0,08 5,00 b ± 0,18 4,25 c ± 0,08 3,31 d ± 0,07 0,18
Factorul de risc cardiac 2,19 e ± 0,01 8,92 a ± 0,08 6,76 b ± 0,18 5,38 c ± 0,08 4,31 d ± 0,07 0,18

Datele sunt exprimate ca medie ± SD. Valorile date reprezintă media a cinci determinări.

Valorile urmate de aceeași literă nu sunt semnificativ diferite (p 3.3. Efectul dietelor testate asupra unor funcții hepatice și renale

Tabelul 5 rezumă efectul HCD și HCD suplimentat cu diferite niveluri de kishk asupra unor funcții hepatice și renale. Evaluarea nivelurilor de AST și ALT oferă un instrument bun și simplu pentru a măsura activitatea de protecție a medicamentului țintă împotriva deteriorării hepatice a compușilor țintă [80]. Activitățile enzimei ALT și AST ale șobolanilor hrăniți cu HCD și HCD suplimentate cu diferite niveluri de kishk timp de 8 săptămâni comparativ cu cele ale șobolanilor din grupul NCD sunt prezentate în Tabelul 5. Șobolanii hrăniți cu HCD timp de 8 săptămâni au avut creșteri semnificative în activitățile enzimelor AST și ALT (35,34%, respectiv 46,58%; p

Tabelul 5. Efectul HCD și HCD suplimentat cu diferite niveluri de kishk asupra unor funcții hepatice și renale. Grup Funcții hepatice Funcții renale Aspartat aminotransferază (AST) (UI/L) Alanină aminotransferază (ALT) (UI/L) Uree (mg/dL) Creatinină (mg/dL) Acid uric (mg/dL)
Control 36,50 d ± 1,60 24,60 d ± 0,73 26,60 b ± 4,10 0,66 b ± 0,09 1,94 b ± 0,19
HCD 49,40 a ± 4,02 36,06 a ± 1,19 34,20 a ± 1,60 1,40 a ± 0,13 2,60 a ± 0,23
DK10 45,30 b ± 1,20 33,20 b ± 1,35 31,40 ab ± 1,20 0,78 b ± 0,10 2,10 b ± 0,16
DK20 41,70 bc ± 0,96 29,10 c ± 1,89 29,00 b ± 0,96 0,73 b ± 0,09 1,98 b ± 0,18
DK30 38,10 cd ± 2,00 25,42 d ± 1,36 27,10 b ± 1,10 0,71 b ± 0,11 1,96 b ± 0,17
LSD la 0,05% 4.07 2,47 3,89 0,19 0,34

Datele sunt exprimate ca medie ± SD. Valorile date reprezintă media a cinci determinări.

Valorile urmate de aceeași literă nu sunt semnificativ diferite (p Conflicte de interes

Autorul nu are conflicte de interese de declarat.