Din păcate, Ausmed.com nu acceptă browserul dvs.
Vă rugăm să actualizați browserul pentru a continua.

despre

Publicat: 24 iulie 2019

Manipularea în condiții de siguranță a alimentelor este întotdeauna importantă, dar mai ales în spitale și în medii de îngrijire a persoanelor în vârstă, unde vă adresați pacienților vulnerabili sau bolnavi care sunt extrem de sensibili la consecințele otrăvirii alimentare și a bolilor sau infecțiilor de origine alimentară.

În fiecare an, există aproximativ 4,1 milioane de cazuri de intoxicații alimentare în Australia (HealthyWA 2019).

Aceste cazuri sunt în mare parte prevenibile. Este nevoie doar de câțiva pași simpli pentru a reduce șansa de a contracta intoxicații alimentare (HealthyWA 2019).

Măsurile preventive de intoxicație alimentară sunt: respectarea tehnicilor de igienă personală de bază, pregătirea, depozitarea și expunerea atentă a alimentelor.

Păstrați următoarele lucruri în prim-planul minții atunci când manipulați alimente:

  • Curat
  • Chill
  • bucătar
  • Separa.

Curat

Spălați-vă mâinile (viguros și cel puțin 20 de secunde) și uscați-vă mâinile:

  • Înainte de a începe să pregătiți mâncarea;
  • După manipularea cărnii crude, pește, ouă sau legume cu sol;
  • După ce ai mers la baie;
  • După ce ți-ai suflat nasul;
  • După ce ați atins un animal;
  • După atingerea rănilor sau tăieturilor; și
  • După manipularea gunoiului.

Evitați manipularea alimentelor timp de cel puțin 48 de ore după dispariția simptomelor, dacă ați avut infecții, diaree sau vărsături.

Ștergeți băncile înainte și după utilizare cu o cârpă și pulverizați.

Păstrați ustensilele și plăcile de tăiat folosite pentru alimentele crude și gata de consum și separați-le între timp cu apă caldă și săpun.

(Healthdirect 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentară 2019; Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019)

Chill

Ca orientare generală, alimentele care trebuie păstrate la rece trebuie depozitate la sau sub 5 ° C pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor care duce la intoxicații alimentare. Alimentele congelate trebuie păstrate la -18 ° C sau mai reci. Folosiți un termometru pentru a verifica aceste temperaturi.

  • Alimentele nu trebuie congelate odată decongelate.
  • După cumpărături, depozitați alimentele reci cât mai repede posibil în frigider și păstrați-le în frigider până când sunt consumate. O pungă mai rece sau o cărămidă de gheață ajută la menținerea produselor la rece în mașină.
  • Marcați alimentele care urmează să fie congelate cu data la care le congelați - în timp ce alimentele pot fi păstrate în congelator pentru perioade lungi de timp, culoarea și textura sa se vor schimba.
  • Răciți repede resturile.

(Healthdirect 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentară 2019; Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019)

Asigurați-vă că carnea este bine gătită și că centrul alimentelor gătite este de cel puțin 75 ° C. Evitați să lăsați mâncarea gătită peste o oră - la frigider după ce a trecut această perioadă de timp.

  • Serviți mâncare fierbinte aburind la peste 60 ° C.
  • Nu reîncălziți alimentele de mai multe ori.
  • Gatiti carnea pana cand sucul devine limpede - asigurati-va ca nu mai ramane roz in tocat sau carnati si mentineti mancarea fierbinte pana cand o serviti.
  • Decongelați bine păsările de curte congelate și carnea rulată și umplută înainte de a găti.
  • Urmați întotdeauna instrucțiunile de gătit pentru alimentele ambalate.

(Health Direct 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentelor 2019; Sydney Children's Hospital Network 2019)

Separa

Rețineți că carnea crudă, peștele, păsările de curte și legumele crude pot conține un număr mare de bacterii. Din acest motiv, trebuie luate măsuri de protecție pentru a preveni răspândirea bacteriilor.

  • Păstrați separat alimentele crude și alimentele gata consumate pentru a evita contaminarea încrucișată.
  • Păstrați ustensilele și tăieturile separate pentru alimentele crude și gata de consum și spălați-le cu apă caldă și săpun între timp.
  • Spălați-vă mâinile între manipularea alimentelor crude și a celor gata pentru consum.
  • Alimentele trebuie păstrate în recipiente acoperite în frigider și așezați carnea crudă și păsările de curte în fundul frigiderului, astfel încât sucurile să nu contamineze alimentele pe rafturile inferioare.
  • Nu puneți carnea gătită înapoi pe farfuria pe care era carne crudă.

(Health Direct 2019; Canalul de informații privind siguranța alimentară 2019; Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019)

Orientări generale pentru prevenirea răspândirii bacteriilor

  • Urmăriți datele de expirare de pe ambalajul alimentelor.
  • Asigurați-vă că pachetul în sine este în stare bună.
  • Curățați regulat frigiderul sau dulapul pentru alimente.
  • Alimentele perisabile trebuie păstrate la o temperatură de 4 - 5 ° C și consumate când sunt proaspete.
  • Resturile ar trebui consumate una sau două zile de la preparare.
  • Temperatura congelatorului trebuie menținută sub -18 ° C.
  • Resturile de mâncare ar trebui să fie fierbinți fierbinți atunci când sunt servite.
  • Răcesc resturile cu promptitudine.
  • Marcați alimentele congelate cu data la care trebuie consumate.
  • Nu înghețați alimentele după ce au fost decongelate.

(Rețeaua Spitalului de Copii din Sydney 2019)

Fapte privind siguranța alimentelor

„Zona de pericol de temperatură” pentru siguranța alimentelor este cuprinsă între 5 ° C - 60 ° C. În afara acestei zone, bacteriile nu cresc ușor.

cel mai bun mod de a dezgheța alimentele congelate este în frigider, lăsând hrana pe bancă pentru a dezgheța, aceasta o face vulnerabilă la creșterea bacteriilor, deoarece partea exterioară a hranei se va dezgheța mai repede decât mijlocul.

mirosul sau aspectul alimentelor nu sunt indicatori exacți ai stării sale - bacteriile sunt catalizatorul otrăvirii alimentare și nu se observă ușor.

Orezul gătit prezintă mai multe riscuri decât alte alimente. Orezul găzduiește un tip de bacterie deosebit de dur, care este greu de eliminat la gătit.

Intoxicația alimentară poate dura între una și trei zile, deci nu ar trebui să presupui că stomacul tău supărat este de la ultimul lucru pe care l-ai mâncat.

Intoxicația alimentară poate fi mai severă decât stomacul supărat. Poate fi mult mai grav, în unele cazuri, mortal (Health WA).

Simptomele și efectele otrăvirii cu alimente

Greața, crampele abdominale, vărsăturile, simptomele asemănătoare gripei, febra și diareea sunt simptome frecvente de intoxicație alimentară. Dacă se confruntă cu oricare dintre acestea, este posibil ca o persoană să fi contractat intoxicație alimentară. (NT.Gov.Au)

Diferite bacterii și viruși pot avea efecte diferite asupra organismului:

Salmonella

Simptome gastro-gripale și asemănătoare gripei, care pot apărea între opt și 72 de ore (de obicei, 12-36 ore) după consumul de alimente stricate și pot dura două până la cinci zile.

Campylobacter

Simptomele gastro prezente în două până la cinci zile și durează între două și zece zile.

Listeria

Simptomele gastro sau gripale apar în decurs de trei săptămâni, dar pot dura până la 70 de zile.

Norovirus sau rotavirus

Simptomele gastro sau gripale severe încep de obicei la 24 până la 48 de ore după masă și durează una sau două zile (norovirus) sau până la șase zile (rotavirus).

Escherichia coli (E. coli)

Simptomele gastro pot apărea în decurs de trei până la patru zile și, în general, durează aproximativ o săptămână.

Pentru cazurile ușoare de otrăvire alimentară, puteți recomanda așchii de gheață, înlocuirea lichidelor și electroliților pierduți și readucerea la o dietă normală și rutină atunci când sunteți gata (Health Direct 2019).

Resurse suplimentare:

  • Pentru mai multe învățări despre igiena de bază în jurul alimentelor, completați modulul, Aspecte esențiale pentru igiena mâinilor.

Referințe
  • Health Direct 2019, otrăvire alimentară, Health Direct, vizionat la 11 iulie 2019, https://www.healthdirect.gov.au/food-poisoning
  • Health Direct 2019, Siguranța alimentelor, Health Direct, vizualizat la 11 iulie 2019, https://www.healthdirect.gov.au/food-safety
  • Healthy WA n.d., Food Safety Myths, Government of Western Australia Department of Health, consultat la 11 iulie 2019, https://healthywa.wa.gov.au/Articles/F_I/Food-safety-myths.
  • Northern Territory Government of Australia 2016, Food Poisoning, Northern Territory Government of Australia, consultat 11 iulie 2019, https://nt.gov.au/wellbeing/emergencies-injuries-and-accidents/food-poisoning
  • SA Health 2012, otrăvirea alimentelor - inclusiv simptome, tratament și prevenire, Guvernul Australiei, consultat la 11 iulie 2019, https://www.sahealth.sa.gov.au/wps/wcm/connect/public+content/sa+health + internet/sănătate + subiecte/sănătate + condiții + prevenire + și + tratament/otrăvuri/alimente + otrăvire/alimente + otrăvire + - + inclusiv + simptome + tratament + și + prevenire.
  • Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney 2019, Siguranța alimentelor, Rețeaua spitalelor pentru copii din Sydney, consultată la 11 iulie 2019, https://www.schn.health.nsw.gov.au/fact-sheets/food-safety.

Testați-vă cunoștințele

Întrebarea 1 din 3

Adevărat sau fals? În fiecare an, se estimează 4,1 milioane de cazuri de intoxicații alimentare în Australia?

Porniți un abonament Ausmed pentru a debloca această caracteristică!

Autor

Echipa editorială Ausmed

Echipa editorială a lui Ausmed se angajează să ofere cititorilor conținut de înaltă calitate și bine cercetat, fără orice prejudecată comercială sau conflict de interese. Toate articolele sunt elaborate în consultare cu profesioniștii din domeniul sănătății și sunt revizuite de colegi acolo unde este necesar, fiind supuse unei revizuiri anuale pentru a se asigura că toate informațiile despre sănătate sunt actualizate. Vezi Profilul educatorului