Potrivit unui nou raport: În ultimii trei ani, meniurile vegetariene au înregistrat o „creștere de 66% la restaurante, în timp ce 51% dintre consumatori sunt de acord că se bucură de produse care conțin foarte mult legume”. Raportul „Inovație pe meniu” a fost publicat de Mintel Menu Insights (parte a Mintel, o companie globală de cercetare a pieței), care urmărește tendințele alimentelor și băuturilor din Statele Unite.

Acest nou accent pe legume și opțiuni vegetariene este legat de problemele de sănătate ale consumatorilor. Cercetările arată că sănătatea este importantă pentru majoritatea oaspeților americani chiar acum: 61% dintre consumatori spun că încearcă să mănânce mai sănătos și 48% caută de fapt informații despre sănătate în meniuri înainte de a comanda.

alimentare

Iarna 2021
Revista este aici!

Superba noastră „bookazină” conține sfaturi de experți, inspirație și rețete gustoase și sănătoase pentru iarnă.

Potrivit lui Caleb Bryant, analist al serviciilor alimentare la Mintel: „Creșterea interesului pentru legume este deosebit de promițătoare pentru restaurante ... localnicii nu acceptă doar legumele, ci le îmbrățișează în dieta lor”.

Bryant spune Forks Over Knives: „Creșterea meniurilor vegetariene și a felurilor de mâncare vegetariene în ansamblu vorbește cu câteva macrotendențe în ceea ce privește sănătatea și preparatele internaționale. Consumatorii caută mai multe feluri de mâncare pentru sănătate decât înainte. Putem vedea acest lucru în apariția multora dintre salate sau mese sănătoase, concepte rapide și casual, cum ar fi Sweetgreen, Saladworks și Freshii. De asemenea, consumatorii sunt mai aventuroși cu alegerile lor de restaurant și vedem un interes crescut pentru bucătăriile mai puțin familiare, cum ar fi asiatice sau din Orientul Mijlociu, care tind să fie mai puțin concentrate pe carne decât unele bucătării europene.

Focusul asupra alimentației sănătoase are, de asemenea, clienți care caută prospețime și „cereale vechi”, cum ar fi quinoa, orz, farro și cuscus.

* Bryant a precizat pentru Forks Over Knives că „meniu vegetarian” se referă la „o secțiune separată a meniului în ansamblu”. De exemplu, un meniu poate avea o secțiune de paste, o secțiune de pizza și o secțiune vegetariană.

Produse în sezon: Ghidul dvs. pentru legume și fructe de iarnă