Resurse de stocare și manipulare a vaccinurilor
Congelatoare ultra-joase

control

Când se prepară mâncare care nu va fi servită imediat - de exemplu, atunci când preparați parțial sau preparați parțial mâncărurile devreme pentru a economisi timp când sunt comandate - este important să scoateți alimentele din zona de pericol de temperatură la fel de repede posibil.

Regula generală

Alimentele care au nevoie de control al timpului și temperaturii pentru a fi consumate în siguranță, cunoscute și sub denumirea de alimente TCS, trebuie răcite de la 135˚F la 41˚F sau mai puțin. Acest lucru trebuie făcut și în cel puțin șase ore.

Zona de pericol pentru alimente este cuprinsă între 41˚F și 135˚F. În această gamă, bacteriile dăunătoare și bolile de origine alimentară pot prospera. În plus, în acest domeniu, bacteriile cresc și mai repede între 125˚F și 70˚F. După ce mâncarea a fost gătită, trebuie adusă rapid prin acest interval de temperatură pentru a reduce creșterea bacteriilor.

Urmați aceste instrucțiuni atunci când răcoriți alimentele:

  1. Mai întâi, răcoriți alimentele de la 135˚F la 70˚F în decurs de două ore.
  2. Apoi, răciți-l de la 70˚F la 41˚F sau mai puțin în următoarele patru ore.

Cool-ul inițial de 2 ore este critic

Răcirea inițială de 2 ore este foarte importantă. Acesta este momentul în care mâncarea dvs. trece prin intervalul de temperatură care susține cea mai rapidă creștere a bacteriilor. Dacă mâncarea nu a atins 70 F în decurs de două ore, trebuie încălzită la 165 F timp de 15 secunde și apoi răcită din nou sau aruncată. Acestea fiind spuse, timpul total de răcire nu trebuie să depășească șase ore.

Cele mai bune practici pentru răcirea corectă a alimentelor

Alimentele au nevoie de o răcire rapidă; nu o poate face singură. Factorii care afectează viteza de răcire a alimentelor includ:

  • Dimensiunea produsului alimentar răcit. Grosimea alimentelor sau distanța până la centrul său joacă cel mai mare rol în cât de repede se răcește un aliment.
  • Densitatea alimentelor. Cu cât mâncarea este mai densă, cu atât se va răci mai lent. De exemplu, chiliul va dura mai mult decât supa de tăiței de pui.
  • Recipient în care este depozitat un aliment. Oțelul inoxidabil transferă căldura din alimente mai repede decât plasticul. Înfășurați inițial articole alimentare.
  • Dimensiunea containerului. Tigaile de mică adâncime cu adâncimea produsului mai mică de 2 inci permit căldura din alimente să se disperseze mai repede decât tigaile adânci.

Never Hot on Cold

Mâncarea dvs. nu se va deplasa în intervalul nesigur suficient de rapid dacă este încă fierbinte atunci când este plasată într-un congelator sau congelator sau păstrată în vrac. De asemenea, plasarea alimentelor fierbinți într-un răcitor poate crește temperatura tuturor celorlalți care sunt depozitați în acel congelator și o pot pune în pericol.

Împărțiți pentru a reduce timpul

Porniți procesul de răcire reducând dimensiunea sau masa alimentelor. Tăierea produselor alimentare mari în bucăți mai mici și împărțirea recipientelor mari în recipiente mai mici va accelera procesul de răcire.

Metode aprobate pentru răcirea alimentelor

Modalitățile aprobate și eficiente de răcire a alimentelor includ:

  • Baie de apă cu gheață - Această metodă promovează o răcire mai rapidă și mai uniformă a alimentelor. Alimentele trebuie amestecate periodic atunci când se utilizează această metodă.
  • Padele de gheață - Paletele de gheață sunt recipiente umplute cu apă și înghețate. Sunt folosite pentru a amesteca mâncarea în timp ce se răcesc într-o baie cu gheață-apă.
  • Adăugarea de gheață ca ingredient - Utilizați gheață în rețeta dvs. dacă apa este un ingredient pentru a accelera procesul de răcire.
  • Blast sau Tumble Chiller - ventilatoarele suflă aer răcit peste alimentele dvs. de răcire pentru a le răci mai repede.
  • Proces manual - Recipientele pentru alimente pot fi acoperite slab atunci când sunt plasate în echipamente de răcire sau de păstrare la rece. Recipientele pot fi descoperite dacă alimentele dvs. sunt protejate de contaminarea aeriană.