De Tom Laskawy la 31 mai 2013

este

Fructele și legumele din supermarket cauciucate și pline de vase te-au dat jos? Nu esti singur. Este flipside-ul plantelor crescute pentru a produce recolte de protecție, care pot supraviețui călătoriilor de 1000 de mile de fond și apoi arata frumos pe rafturile magazinelor. Gustos? Nu atat de mult. Dar problema merge mai adânc decât un buchet de blandness.

Știm de ceva vreme că mâncarea noastră a scăzut în conținut nutrițional datorită celor 50 de ani de acest tip de gândire. Sursa principală pentru aceste informații este acest studiu din 2004, care a constatat reduceri semnificative ale cantităților de lucruri mici, cum ar fi calciu, fier, fosfor și vitaminele B2 și C, într-o gamă largă de fructe și legume, inclusiv porumb, morcovi, căpșuni, și broccoli.

Dar se pare că efectele asupra mâncării noastre de la industrializare al agriculturii se estompează în comparație cu efectele asupra hranei noastre din cele reale invenţie a agriculturii acum 10.000 de ani. În timp ce agricultura industrială a redus cantitățile de substanțe nutritive din anumite alimente cu până la jumătate, versiunile sălbatice ale legumelor obișnuite au sute sau chiar mii de ori fitonutrienții și antioxidanții tarifului nostru actual.

Toate acestea contează, deoarece acești compuși obscuri, dar puternici, reprezintă adevăratul beneficiu pe care îl obținem din consumul de fructe și legume. Principalii noștri nutrienți, cum ar fi grăsimile, proteinele și multe minerale, le putem obține din carbohidrați, carne, lactate și leguminoase. Dar fitonutrienții - care includ vitamine familiare precum beta-carotenul și substanțe mai obscure, dar posibil la fel de importante, cum ar fi luteina, licopenul, antocianinele și flavonolii - provin doar din plante. Când părintele sau medicul dumneavoastră sau SUA Departamentul Agriculturii vă spune să vă mâncați fructele și legumele, ceea ce spun cu adevărat este: „Mâncați-vă fitonutrienții!”

Autorul Jo Robinson, scriind în New York Times duminica trecută, explică faptul că cultivarea alimentelor care anterior erau sălbatice, cum ar fi porumbul, merele, morcovii și multe verdeață, le-au lăsat o coajă goală a fostului lor sine. Și reducerea nutrienților a venit aproape în totalitate în aceste substanțe puternice de combatere a cancerului, antiinflamatoare și care promovează sănătatea, ale căror roluri și funcții abia începem să le înțelegem.

Aceste substanțe chimice sunt de obicei pigmentul unei plante (portocala din morcovi sau cartofi dulci, de exemplu) sau o parte a sistemelor lor de apărare. Cercetările sugerează că rolul lor în sănătatea noastră este complex și dificil de măsurat, mai ales că este posibil să funcționeze numai în combinație cu alte substanțe chimice și nu în mod izolat (așa cum fac mulți nutrienți) - deci luarea lor sub formă de supliment poate să nu vă ajute.

Robinson speculează că o mare parte din reducerea nutrienților ar fi putut fi cauzată de fermierii care doresc să reproducă amărăciunea în timp ce crește dulceața în recoltele lor - și amărăciunea este aroma distinctivă a multor fitonutrienți. Problemele complicate, dulceața (și amidonul) au fost, de asemenea, un proxy pentru densitatea energiei, un factor important atunci când mâncați cantități suficiente de calorii a fost o preocupare reală. Bineînțeles, această problemă este agravată de pofta instinctivă de dulceață, în timp ce amărăciunea în alimente este adesea un semn de pericol.

În calitate de biochimist vegetal Kirsten Brandt de la Școala de Biomedicină a Universității Newcastle din Marea Britanie. mi-a explicat-o prin e-mail, această tendință se întoarce probabil la rădăcinile noastre evolutive când strămoșii noștri erau încă locuitori de copaci înconjurați de prădători:

Suntem predispuși să căutăm hrana care furnizează cele mai multe calorii în cel mai scurt timp, pentru a reduce la minimum timpul pe care trebuie să-l petrecem hrănind, expuși leoparzilor sau jaguarilor care obișnuiau să se ascundă în fiecare colț când locuiam în copaci ... majoritatea dintre noi avem mâncare din belșug și nu avem de ce să ne îngrijorăm pisicile mari, ceea ce a fost o strategie crucială de supraviețuire de milioane de ani a devenit o rețetă pentru dezastru.

În timp ce crescătorii de plante din zorii agriculturii ar fi putut fi primii care și-au dat seama că oamenii doresc hrană densă din punct de vedere energetic, companiile moderne de alimente procesate au aflat cum să exploateze această dorință cu produse care au fost concepute pentru a ajunge la „punctul nostru de fericire”. ”Și continuă să ne întoarcem pentru mai multe calorii decât avem nevoie. Și mai rău, există dovezi că consumarea tuturor acestor alimente procesate, ca să nu mai vorbim de sifon, ne reprogramează creierul, făcând astfel ca mâncarea să aibă un gust mult mai rău prin comparație.

La rândul ei, Robinson ne sugerează să redescoperim alimentele bogate în fitonutrienți, care încă poartă semnele distinctive ale fraților lor sălbatici. Pot fi găsite într-adevăr în magazinele noastre alimentare sau pe piața fermierilor: rucola, scallions și ierburi, de exemplu. Și nu este nimic în neregulă cu asta! De fapt, este chiar posibil să te hrănești puțin aici și acolo. Dacă sunteți atât de înclinați, Grist are câteva idei pentru a vă ajuta să găsiți buruieni delicioase.

Cumpărarea organică poate ajuta și pe acest front. În ciuda tulburărilor de anul trecut asupra unui studiu care a sugerat că produsele organice nu erau mai nutritive decât produsele cultivate convențional, cercetările solide din Anglia - efectuate de Brandt, de fapt - au constatat că produsele organice au un avantaj semnificativ față de produsele convenționale, în special în fitonutrienți. conţinut.

Faptul este că majoritatea americanilor ar beneficia cel mai mult de a-și schimba dieta de la alimente și carne procesate și la mai multe fructe și legume de orice fel. Această schimbare reprezintă, uh, fructul slab agățat atunci când vine vorba de fitonutrienți.

La urma urmei, USDA recomandă americanilor să mănânce cinci porții de fructe și legume pe zi. Și, deși aportul variază în funcție de regiune, venituri și educație, doar unul din patru americani reușește să realizeze acest lucru. Desigur, dacă am face-o cu toții, în curând ne-am confrunta cu o problemă serioasă a produselor: S.U.A. fermierii nu produc suficiente legume și fructe pentru a satisface acest tip de cerere.

Deci nu. Nu este nevoie să începem cu toții să creștem al nostru. Sau aruncând în păduri în căutarea de verdeață sălbatică. În schimb, vă sugerez să urmați vechea zicală care spune că îmbrățișați amarul cu dulceața. S-ar putea ca gusturile noastre să ne cam obișnuiască, dar beneficiile pentru sănătate sunt reale și sunt ale noastre. Și de dragul lui Pete, mâncați-vă legumele!