6 septembrie 2011

pură

Noua știință arată că un truc de gătit folosit pentru a determina copiii să mănânce legume poate ajuta și adulții care speră să-și reducă aportul de calorii, descoperă Emily Shardlow

Pentru părinții care își fac griji că se asigură că copiii lor mici mănâncă o dietă hrănitoare și echilibrată, ideea legumei ascunse nu este o noutate. Alunecarea câtorva ingrediente posibil malignizate în cina preferată a copilului fără a recunoaște deschis că poate fi singura modalitate de a se asigura că mănâncă acele legume: morcovi tăiați adăugați la un sos de paste preferat, porumb dulce sau roșii servite sub o pătură de brânză ca pizza topping, câteva bucăți de fructe mai puțin iubite adăugate unui smoothie de căpșuni.

Rețete: Naționalul mănâncă

Ultima actualizare: 19 iunie 2011 EAU

De la salate și supe reci de vară până la deserturi delicioase, iată colecția noastră extinsă de rețete.

Deceptively Delicious de Jessica Seinfeld (2008) și The Sneaky Chef: Simple Strategies for Hide Healthy Foods in Kids 'Favorite Meals (2007) de Missy Chase Lepine au fost cărți bestseller care au oferit o varietate de rețete, toate cu o singură premisă: găsirea unei modalități pentru a ascunde legumele într-o masă folosind piureuri de legume, astfel încât copiii să mănânce mai sănătos.

Cea mai recentă carte a lui Seinfeld, Double Delicious! Mâncare bună, simplă pentru viețile ocupate și complicate a fost lansată la sfârșitul anului trecut ca urmare a Deceptively Delicious. Din nou, piureurile de legume ascunse sunt folosite ca alternative la zaharurile și făinile procesate.

Cu excepția faptului că de această dată, părinții sunt țintele. Și există știință care o susține.

Un studiu realizat de cercetători de la Universitatea de Stat din Pennsylvania din SUA, publicat în numărul din aprilie 2011 al Jurnalului American de Nutriție Clinică, a constatat că adăugarea legumelor în piele la mesele principale în locul ingredientelor tradiționale, mai bogate în energie, a crescut consumul total de legume în timp ce reducerea aportului de energie - sau de calorii.

Alexandria D Blatt, unul dintre autorii principali ai studiului și un recent doctorand în științe nutriționale, explică: „Am realizat anterior un studiu pentru a determina dacă creșterea porțiunii de legume servite ca garnitură ar crește aportul de legume și ar reduce consumul de energie. Aceasta a fost o versiune a unui studiu de urmărire pentru a determina dacă creșterea legumelor în vas ar avea un efect similar. Cu toate acestea, cu acest studiu, am dorit să facem manipulările vegetale sub acoperire - așa că am puriat legumele. "

Candidații care au participat la studiu au vizitat un laborator o zi pe săptămână timp de trei săptămâni și li s-au servit aceleași mese de fiecare dată: pâine de morcov la micul dejun, macaroane și brânză la prânz, pui și caserolă de orez la cină. Li s-a permis să controleze singuri dimensiunile porțiilor și li s-a oferit o alegere de garnituri. Necunoscut pentru meseni, morcovii în piure, dovleceii și conopida au fost adăugați la unele feluri de mâncare.

„Am formulat intrările astfel încât să fie cât mai similare posibil în toate condițiile de gust, textură și aspect”, spune Blatt.

În timp ce majoritatea oamenilor care au participat la studiu au remarcat că pot gusta ceva diferit în privința felurilor de mâncare, doar doi au aflat că legumele au fost adăugate. Candidații la test au consumat aceeași greutate a alimentelor, indiferent dacă conținea sau nu piure de legume. Deoarece legumele conțineau mai puține calorii pe gram decât ingredientele pe care le înlocuiseră, cercetătorii au descoperit că consumul global de calorii a scăzut cu până la 360 de calorii pe zi, când mesele erau formate din 25% piure, iar consumul de legume a crescut.

După cum observă Blatt: „Studiul întărește faptul că puteți pune o mulțime de legume suplimentare în mese, cu modificări minime în caracteristicile alimentelor.”

Când o întreb dacă crede că reacțiile pozitive ale participanților depind de faptul că nu sunt atenți la aspectul vegetal, spune că acest lucru ar face un studiu interesant de urmărire. "Pentru unii oameni, nimic nu s-ar schimba. Pentru persoanele cărora le plac cu adevărat legumele, acestea pot fi mai opuse mâncării, chiar dacă le place de fapt."

Sarah Queen, directorul consultant al Nutrition Matters Arabia - o companie din Abu Dhabi, care oferă consultații private și ateliere corporative de alimentație sănătoasă - își rezervă rezervările. „Dacă unui adult nu îi place o anumită legumă, din punct de vedere psihologic cred că ar fi dificil pentru ei să mănânce felul de mâncare știind că această legumă este în ea.

Atitudinile față de mâncare, fie ele pozitive sau negative, sunt adesea formulate când suntem tineri. Queen spune că din această cauză este important ca copiii să probeze cu bună știință o mare varietate de legume. Ea le sugerează să le permită să ajute la cumpărăturile și prepararea alimentelor, să servească porții mici de ingrediente noi pe rând, încurajând copiii să miroasă și să le guste și să ofere o mulțime de laude atunci când fac acest lucru.

Twitter: The National Eats Am lansat un nou feed Twitter dedicat tuturor lucrurilor alimentare

Alăturați-vă noului feed Twitter de la National twitter.com/thenationaleats pentru a vedea cele mai recente recenzii despre restaurante, rețete, siguranță alimentară, caracteristici și știri.

Purificarea legumelor pentru a le ascunde în feluri de mâncare „poate adăuga și timp de pregătire suplimentar, pentru care oamenii nu au întotdeauna înclinația și nici timpul pentru seara”, spune Queen. „Aș sugera ca, în schimb, o persoană să se concentreze pe legumele care îi plac și apoi să se gândească la altele pe care ar putea dori să le introducă”.

În timp ce acesta este un sfat temeinic, contra-argumentul lui Blatt potrivit căruia „acest studiu ar trebui să încurajeze adulții cărora nu le plac legumele să le facă piure și să le încorporeze în alimente, deoarece nu le puteți gusta”, are și el sens.