Oțetul este unul dintre cele mai diverse instrumente din bucătăria ta, și poate fi folosit pentru orice, de la marinate și pansamente până la curățarea gospodăriei. Dar știați că există numeroase tipuri diferite de oțet pe piață astăzi? Deși este un pariu sigur că aveți câteva dintre acestea în bucătăria dvs. chiar acum, vă prezentăm 15 dintre cele mai frecvente și mai puțin frecvente tipuri de oțet - de la vinul alb la Chinkiang.

Cum se face oțetul?

beneficii

Oțetul se obține prin fermentarea lichidelor alcoolice, ceea ce duce la un produs cu gust acru sau amar ambalat cu acid acetic. După cum se poate observa prin varietatea mare de oțet prezentată mai jos, baza alcoolică este cea care conferă fiecărui tip culoarea și gustul său distinct.

Oțetul merge rău?

Doar pentru că oțetul tău a devenit tulbure sau culoarea pare să se schimbe nu înseamnă că s-a stricat. Datorită naturii acide a oțetului, acesta poate fi păstrat pe raftul dvs. la nesfârșit. Păstrați-l într-un loc răcoros și uscat, departe de căldură și lumină și păstrați întotdeauna un capac strâns pe sticlă.

În timp, aspectul oțetului dvs. se poate schimba, inclusiv o schimbare a culorii sau dezvoltarea sedimentului spre fundul sticlei. Acest lucru poate apărea în mod natural în oțet în timp, dar nu ar trebui să afecteze gustul. Oțetele cu un nivel mai ridicat de aciditate, inclusiv oțetul distilat de alb sau de cidru de mere, sunt mai susceptibile să experimenteze aceste modificări. Dacă preferați, puteți pur și simplu să filtrați sedimentul folosind un filtru de cafea din hârtie.

Ce este mama oțetului?

Mama oțetului, sau Mycoderma aceti, este un amestec de celuloză și bacterii din acidul acetic care pot fi găsite în alcoolii fermentați sau, mai frecvent, în oțetul nepasteurizat. Cel mai adesea se găsește în oțetul de mere și creează un aspect tulbure. Este inofensiv de consumat și nu va afecta gustul oțetului care îl înconjoară. De fapt, se spune că mama oțetului conține prebiotice sănătoase, vitamine B și fier - ceea ce îl face o substanță de dorit pentru mulți consumatori conștienți de sănătate.

Beneficiile de sănătate ale oțetului

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de oțet de mere au fost discutate de medici și auto-vindecători de sute de ani. Oțetul de mere are un conținut ridicat de acid acetic, care mulți cred că ajută la îmbunătățirea nivelului de zahăr din sânge și insulină. De fapt, oțetul își primește numele din fraza franceză veche vin aigre, sau „vin acru”, datorită acidității acidului acetic.

În plus, se pretinde că oțetul de mere crește nivelul de sațietate, ceea ce înseamnă că oamenii care îl consumă se vor simți mai plini mai mult timp decât cei care nu o consumă. Din această cauză, este adesea folosit ca instrument pentru cei care doresc să slăbească.

Alte beneficii revendicate pentru sănătatea consumului de oțet de mere includ:

  • Combate diabetul
  • Reduceți grăsimea din burtă
  • Reduce colesterolul
  • Îmbunătățiți mătreața

Tipuri comune de oțet

Mai jos sunt câteva tipuri diferite de oțet pe care le puteți recunoaște din propriile dulapuri de bucătărie.

1. Oțet alb distilat

oțet alb este cel mai comun tip de oțet folosit în America și există șanse mari să stea în bucătăria dvs. chiar acum. Oferă un gust ascuțit și un miros aspru, făcându-l unul dintre cele mai distincte tipuri de oțet de pe această listă. Asta pentru că oțetul alb este distilat din cereale, ceea ce duce la un produs clar și clar.

În timp ce oțetul alb poate fi prea înțepător pentru majoritatea rețetelor, este un agent de decapare obișnuit și poate fi utilizat în sosuri de grătar plăcute, sosuri de salată și ketchup. Atunci când este utilizat într-o rețetă, aroma sa puternică oferă un echilibru ideal pentru ingrediente excepțional de dulci.

2. Oțet de mere

Unul dintre cele mai frecvente tipuri de oțet, oțetul de mere este folosit atât pentru aromatizarea, cât și pentru conservarea alimentelor. Se face prin adăugarea de bacterii și drojdie în lichidul merelor zdrobite și strecurate pentru a crea un proces de fermentare. Zaharul este apoi adăugat la amestec, făcând lichidul alcoolic. Acest suc alcoolic este fermentat încă o dată și transformat în oțet.

Oțetul de mere are o nuanță aurie și poate fi folosit pentru a adăuga o aromă subțire și fructată la marinate, sosuri de salată, ceai, salată de varză și chutney.

3. Oțet balsamic

Acest nativ din Italia este singurul tip de oțet care nu este produs prin fermentarea alcoolului. Ca un vin fin, oțet balsamic se face prin îmbătrânirea strugurilor presați în butoaie de stejar. Și la fel ca vinul, cu cât este mai vechi balsamic, cu atât prețul este mai mare.

Oțetul balsamic are o aromă distinctă dulce și delicioasă, care poate fi stropită atât pe mâncărurile sărate, cât și pe cele dulci. Sau amestecați-l cu ulei de măsline pentru un dressing clasic de vinaigretă balsamic.

4. Oțet de vin alb

Oțetul de vin alb oferă un gust mai blând decât soiul alb distilat numit în mod similar. Acest lucru se datorează faptului că acest tip de oțet provine din vinul alb și este considerabil mai puțin acid decât atât oțetul alb, cât și cel de mere.

Dulceața ușoară și echilibrată a oțetului de vin alb îl face un plus răcoritor la sosurile de salată și la supe. În plus, acest oțet este o alternativă excelentă de utilizat pentru decaparea legumelor.

5. Oțet de vin roșu

Oțetul de vin roșu este similar cu omologul său de vin alb. Este derivat dintr-o bază de vin roșu și oferă și un gust dulce, mai puțin acid. Acest produs de bază mediteranean oferă un profil de aromă moale, care este perfect pentru utilizare în vinete și reduceri.

6. Oțet de orez

Un ingredient familiar în bucătăria asiatică, oțetul de orez este derivat din vin de orez fermentat. Oferind o aromă mai dulce decât vinul alb sau oțetul de vin roșu, acest ingredient poate adăuga o răsucire asiatică la sosurile de grătar, marinatele sau legumele murate.

7. Oțet de malț

Otet din malt este cunoscut mai ales pentru a fi condimentul preferat pentru pește și chipsuri. Este derivat din bere pe bază de orz și oferă o aromă destul de blândă, dar complexă.

Tipuri mai puțin frecvente de oțet

Deși probabil ați auzit de tipurile de mai sus, mai jos sunt câteva oțeturi mai puțin cunoscute pe care ați putea dori să le încorporați în cămară.

8. Oțet roșu de orez

În timp ce oțetul de vin roșu provine din vinul roșu, oțetul roșu este derivat din orez roșu fermentat. Oferă o aromă mult mai blândă decât oțetul de vin roșu, ceea ce înseamnă că cei doi nu pot fi înlocuiți unul pe altul.

9. Oțet de șampanie

Oțetul de șampanie oferă un gust similar cu oțetul de vin alb. Deoarece este produs din șampanie, oferă o claritate ușoară și răcoritoare, perfectă pentru producerea pansamentelor delicate.

10. Oțet de Sherry

Vărul mai exotic al oțetului balsamic, oțetul de sherry este un ingredient care poate împacheta un pumn mare în rețetele tale preferate. Aroma sa de nuci, bogată, oferă mai puțină dulceață decât oțetul balsamic. Este, de asemenea, puternic, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie folosit cu ușurință - mai ales ca substituție.

Oțetul de Sherry a fost de fapt făcut accidental. Se spune că acest oțet nativ spaniol este rezultatul câtorva butoaie de sherry care s-au dovedit a conține prea multă aciditate. În timp ce acest lucru a stricat băutura, a produs un nou produs preferat pentru bucătari.

11. Oțet negru (Chinkiang)

Oțetul negru, cunoscut și sub denumirea de oțet Chinkiang, provine din orașul Zhenjiang din estul Chinei. Oferă o aromă de pământ și fum fumat umami datorită unei combinații de orez glutinos fermentat, grâu și mei. Această cămară de bază pentru bucătăria chineză poate fi folosită pentru a se împerechea cu găluște, rață și diverse sosuri asiatice.

12. Oțet de trestie

Acest oțet este produs prin fermentarea siropului extras din trestia de zahăr zdrobită. În timp ce oțetul de trestie este derivat din trestia de zahăr, acesta oferă un profil de aromă surprinzător de puțin dulce în comparație cu oțetul de malț.

13. Oțet de bere

Așa cum sună, oțetul de bere se obține prin fermentarea oricărui tip de bere finită. Oferă un profil aromatic foarte asemănător cu oțetul de malț pe bază de orz, ceea ce îl face o alternativă ideală de utilizat cu pește și chipsuri clasice. Oțetul de bere oferă o mare varietate de arome, deoarece orice bere poate fi folosită pentru a-l produce. De la gusturi la beri palide, fiecare tip va crea un amestec unic de arome.

14. Oțet de stafide

Popular în gătitul din Orientul Mijlociu, oțetul de stafide oferă un gust moale și blând și o culoare maro tulbure. Poate fi folosit pentru a crea sos tradițional de agrodolce și mâncăruri turcești.

15. Oțet de caise

Oțetul de caise este derivat din caise uscate, făcându-l un oțet de fructe care poate fi ușor făcut și depozitat în bucătăria ta. Folosiți acest oțet pentru a adăuga o aromă dulce și complexă la sosurile de salată și marinate.

Indiferent dacă doriți să adăugați un obicei sănătos rutinei zilnice sau să infuzați noi arome în gătit, există o mare varietate de oțet de utilizat pe parcurs. Și dacă sunteți obișnuiți cu câțiva favoriți, încercați să-l schimbați cu diferite profiluri de arome fructate, acidulate sau exotice.

V-ați întrebat vreodată cum supa de miso capătă aroma sărată și sărată? Există un ingredient secret utilizat în multe dintre preparatele japoneze preferate care adaugă aromă umami sau al cincilea gust, fără a folosi carne sau bulion de carne. Miso este o pastă bogată în arome, fabricată din soia fermentată, considerată un ingredient de bază în Japonia. Nu doar pentru supă, ci se adaugă la sosuri, sosuri și marinate sau se folosește la decaparea legumelor și a cărnii. De asemenea, folosit ca condiment, poate fi adăugat în castroane de legume, orez sau tăiței. Aroma savuroasă a miso-ului completează toate tipurile de alimente, iar versatilitatea acestui ingredient începe să fie recunoscută în afara gătitului japonez. Cum se face Miso? Producția de miso începe cu koji, o ciupercă folosită pentru m

Probiotice în alimentele fermentate

Știm cu toții că unele alimente sunt mai hrănitoare decât altele, dar știați că alimentele pot fi bune pentru organismul dvs. din cauza organismelor vii pe care le conțin? Aceste organisme sunt numite probiotice și se găsesc în mod obișnuit în alimentele fermentate. Alimentele cu probiotice sunt din ce în ce mai populare din cauza beneficiilor lor pentru procesele de digestie ale corpului. Încorporarea acestor alimente în vasele dvs. ar putea ajuta unitatea dvs. să iasă în evidență pentru patronii conștienți de sănătate. Pentru a afla mai multe despre probiotice și relația lor cu alimentele fermentate și pentru a vedea sugestiile noastre cu meniu bogat în probiotice, continuați să citiți. Ce sunt probioticele? Probioticele sunt microorganisme vii care sunt consumate pentru beneficiile lor pentru corpul uman. Sunt considerate bac „bune”

Sare și înlocuitori de zahăr pentru o mai bună sănătate a inimii

Importanța sănătății inimii continuă să capteze atenție pe măsură ce apar mai multe diete sănătoase și pe măsură ce unitățile de servicii alimentare se mută pentru a le acomoda. Pentru a evita bolile de inimă, este important să vă monitorizați aportul de sare și zahăr. Mai jos, vă explicăm de ce sarea și zahărul vă pot dăuna inimii și vă oferim soluții pentru înlocuirea acestor ingrediente în gătit și coacere. Înlocuitori ai zahărului Dacă trebuie să utilizați zahăr atunci când coaceți, atunci cel mai bine este să utilizați înlocuitori ai zahărului, cum ar fi zahărul brun, melasa și nectarul de agave, care sunt mai puțin rafinați decât zahărul alb. Dacă aveți puțină flexibilitate în rețeta dvs., încercați câteva dintre aceste alte alternative de zahăr. Mierea: Când înlocuiți mierea cu zahăr, folosiți 2/3 cană de miere pentru fiecare 1 cană de