Imparte asta

Alătură-te lui Triathlete

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

triatletă

Ai deja un cont?

Alătură-te lui Triathlete

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Scris de: Matt Fitzgerald

Ne-am obișnuit cu ideea că există substanțe nutritive bune și substanțe nutritive rele. Proteinele, carbohidrații complecși, fibrele și grăsimile esențiale sunt printre substanțele nutritive care sunt considerate în general bune. Zaharurile, alți carbohidrați simpli și grăsimile saturate se numără printre substanțele nutritive care sunt în general considerate a fi rele.

De fapt, nu există un nutrient rău, prin definiție. Un nutrient este un compus chimic pe care organismul îl poate folosi pentru una sau mai multe funcții vitale. Cu alte cuvinte, un nutrient este, prin definiție, un lucru care, atunci când este ingerat, ajută corpul să rămână viu. Orice nutrient pe care organismul nu este capabil să îl folosească în beneficiul său, ci dăunează organismului, nu este deloc un nutrient, ci o otravă. Prin urmare, nutrienții pot fi răi numai dacă considerați viața însăși rea.

Cum, atunci, unele substanțe nutritive ajung să fie clasificate ca fiind rele? Răspunsul la această întrebare este că există niște substanțe nutritive din care am putea mânca prea mult. Prin definiție, a mânca „prea mult” dintr-un anumit nutrient înseamnă a-l consuma în cantități care provoacă efecte negative asupra sănătății. Atunci când un nutrient supra-consumat devine asociat cu consecințe asupra sănătății, este ușor de uitat că problema esențială este consumul excesiv, nu proprietățile inerente nutrientului în sine. Astfel, ceea ce vrem să spunem cu adevărat atunci când numim un nutrient „rău” este că pur și simplu mâncăm prea mult din el.

Să analizăm cu atenție exemplul specific de zahăr. Zahărul este, fără îndoială, cel mai nutritiv nutrient din ziua de azi. Tastați cuvântul „zahăr” în caseta de căutare Google și vedeți ce se întâmplă. Am făcut acest lucru și mi s-au prezentat linkuri către articole cu titluri precum „Pericolele zahărului” și „146 motive pentru care zahărul îți strică sănătatea”.

Nu se contestă faptul că americanii mănâncă prea mult zahăr și că consumul prea mult de zahăr are consecințe semnificative asupra sănătății. Americanul mediu obține acum 17% din caloriile zilnice din zahăr. Este incredibil! Fără îndoială, creșterea dramatică a excesului de greutate și a obezității care a paralel cu creșterea dramatică a consumului de zahăr în ultimii 30 de ani a fost cauzată parțial de creșterea consumului de zahăr. Cu toate acestea, dovezile sugerează că nu zahărul în sine a îngrășat America. Mai degrabă, este pur și simplu faptul că mâncăm mult mai mult, iar o mare parte din acele calorii suplimentare se întâmplă doar să fie calorii de zahăr.

Oamenii de știință au efectuat o serie de studii epidemiologice de mari dimensiuni menite să conecteze nivelul aportului de zahăr cu greutatea corporală. Credeți sau nu, majoritatea acestor studii nu au găsit nicio legătură.

Nici nu pare că zahărul provoacă diabet, așa cum se crede pe scară largă. Într-unul din mai multe studii privind aportul de zahăr și diabet, cercetătorii au analizat date privind aproape 39.000 de femei de vârstă mijlocie non-diabetice. Toți au completat un chestionar alimentar cu 131 de articole, care a fost utilizat pentru a determina nivelul consumului de zahăr al fiecăruia. Șase ani mai târziu, au fost raportate 918 cazuri de diabet de tip 2. Cercetătorii nu au găsit nicio influență definitivă a aportului de zahăr asupra riscului de a dezvolta diabet de tip 2.

Nu numai că zahărul nu este direct de vină pentru că a cauzat unele dintre efectele asupra sănătății cu care este atacat, dar zahărul este, de asemenea, benefic atunci când este consumat corespunzător. De exemplu, atunci când este consumat după efort, zahărul are ca rezultat reaprovizionarea rapidă a glicogenului muscular și o performanță mai bună în următorul antrenament. Într-adevăr, în circumstanțele potrivite, o cutie de Coca-Cola îți poate salva literalmente viața. Cum poate fi rău?

Nu vă sugerez că ar trebui să vă simțiți liberi să mâncați cât de mult zahăr doriți. Există două moduri specifice în care nivelurile ridicate de consum de zahăr sunt problematice. În primul rând, o dietă bogată în alimente cu zahăr este probabil o dietă cu exces caloric. Într-adevăr, este mai ușor să mănânci în exces pe o dietă bogată în zahăr decât pe o dietă cu conținut scăzut de zahăr, deoarece zahărul oferă mai puțină sațietate (sau satisfacție a foamei) pe calorie decât orice alt tip de nutrient.

În al doilea rând, într-o oarecare măsură, cu cât mănânci mai mult zahăr, cu atât mai puține alte lucruri mănânci. Astfel, dacă mâncați mult zahăr, s-ar putea să nu obțineți suficienți alți nutrienți, cum ar fi vitaminele, mineralele și fitonutrienții antioxidanți. Există o convingere din ce în ce mai mare în rândul oamenilor de știință din domeniul nutriției că consumul insuficient de micronutrienți este probabil la fel de important ca un factor care contribuie la supraponderalitate ca și consumul excesiv de macronutrienți. Dr. Anne-Thea McGill de la Universitatea din Auckland a inventat recent termenul incomod „malnubezitate” pentru a descrie obezitatea rezultată din combinația de alimentație excesivă și subnutriție care este caracteristică dietei americane de astăzi, care este, de asemenea, probabil cea mai dulce dietă din istoria lumii.

Așadar, este cu siguranță o idee bună să vă moderați consumul de zahăr. Dar este greșit să considerăm zahărul în mod inerent rău. Și, de altfel, este greșit să considerăm orice nutrient inerent rău. Deoarece dacă orice nutrient este inerent rău, atunci este sensibil să îl eliminați complet din dietă. Acest tip de gândire îi determină pe oameni să facă lucruri foarte extreme și stupide cu mâncarea lor, cum ar fi cumpăra Dr. Revoluția Dietei Noi a lui Atkins și, ulterior, elimină din dietă toate fructele proaspete mortale, mortale, umplute cu zahăr.