moale

Moale și foarte rezistent, cu note de dulceață de nucă și acri subtil, îmi plac aceste rulouri!

Fără frământare, doar un pic de agitare și mult timp și, desigur, cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi, oricine are un castron poate face aceste rulouri. Veți ajunge cu grămezi de gust și o textură grozavă. Pe scurt, ador totul despre aceste rulouri. Este o combinație de rețete care m-a inspirat. Am amestecat și asortat, adăugat și șters până când am fost total mulțumit de rezultat. Rețeta se întinde pe două zile. Starterul se face seara, rulourile a doua zi.

Ingrediente pentru Starter

225 g făină de grâu integral

Realizarea starterului
Într-un castron amestecați împreună 225 de grame de făină integrală de grâu cu 225 de grame de apă la temperatura camerei cu 30 de grame de cultură (secară) de aluat. Se amestecă timp de aproximativ 1 minut până când toate ingredientele sunt combinate. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se prefere la temperatura camerei. După cel puțin 12 ore este gata de utilizare în aluatul final.

* Pentru starterul din această rețetă folosesc un starter pentru aluat care se face cu făină de secară cu cereale integrale 100%. Un starter de aluat pe bază de făină de secară este mai ușor de întreținut, nu se transformă în namol atunci când uiți de el, este mai ușor de amestecat pentru că nu are aproape gluten și miroase foarte foarte frumos, cam ca la fructe de pădure. Mențin starterul ca un starter „aproape” rigid. În acest fel, se amestecă ușor, dar nu adaugă la fel de multă apă ca aluatul. De asemenea, este foarte iertător în cantitatea pe care o hrănești. Deoarece sunt cam leneș în hrănire, în mod normal, îl hrănesc doar o dată pe săptămână, după coacerea din weekend. Îi dau doar câteva linguri de masă cu apă și făină de secară, amestec și gata! Consultați postările noastre despre crearea propriului dvs. starter pentru aluat de secară.

Ingrediente pentru rulouri

Starter (480 g greutate totală)

425 g făină de grâu/făină de pâine

75 g zară (sau combinație de iaurt și apă 2/1)

50 g unt foarte moale

Realizarea rulourilor
Puneți starterul într-un castron mare, adăugați celelalte ingrediente și amestecați timp de aproximativ 1 minut (fără frământare) până când totul este combinat și aveți un aluat foarte moale. Puteți face acest lucru manual, dar dacă nu doriți să vă murdăriți mâinile, puteți combina și ingredientele cu ajutorul mixerului, dar mențineți amestecul la minimum. Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră.

Acum, faceți o întindere și pliați (o pliere completă a literelor, stânga peste dreapta, dreapta peste stânga, jos peste sus, sus peste jos; consultați filmul nostru de pâine pentru a respecta această tehnică dacă nu sunteți familiarizați cu el) și lăsați din nou să se odihnească pentru o ora. Faceți o a doua întindere și îndoiți și o odihnă timp de o oră și apoi a treia, urmată din nou de o oră de odihnă (a se vedea tabelul de timp în partea de jos a postului).

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C (430 ° F) (în ce etapă preîncălziți cuptorul depinde de cât timp este necesar să se încălzească cuptorul, unele durează 30 de minute, altele, ca ale noastre, cu podele din piatră durează mult mai mult, până la două ore ). Timpul de preparare din acest moment până când pâinea intră efectiv în cuptor este de 1 oră.

Acum rulourile dvs. sunt gata pentru cuptor. Încercați să creați abur în cuptor punând o tavă mică de copt din metal pe podeaua cuptorului atunci când preîncălziți cuptorul. Se toarnă un sfert de cană de apă fierbinte în tava mică de copt imediat după ce a introdus pâinea în cuptor. Dacă aveți de gând să creați abur cu o tavă de copt, doriți, de asemenea, să preîncălziți cuptorul puțin mai sus (10 ° C/20 ° F), deoarece veți pierde ceva căldură în acest proces. Când utilizați această tehnică, trebuie să reduceți cuptorul la setarea originală a rețetei după ce ați introdus pâinea în cuptor.

După aproximativ 20 până la 25 de minute de coacere, în funcție de cuptor, rulourile dvs. ar trebui să fie gata. Se transferă pe un raft și se lasă să se răcească. De asemenea, aceste role se păstrează foarte bine în congelator. Dar vă rugăm să vă asigurați că mâncați cel puțin o rolă în timp ce sunteți încă cald, cu unt proaspăt adevărat!

Niciun tabel de timp fără frământări de grâu levruț

Ziua 1 22.00 h
Faceți starterul să lase să fermenteze cel puțin 12 ore la temperatura camerei

Ziua 2 10.00 h
Faceți aluatul final

  • aproximativ 10.00 h Starter + rest de ingrediente - 1 minut amestecând
  • 1 oră de odihnă
  • 11.00 h Întindeți și pliați 1
  • 1 oră de odihnă
  • 12.00 h Întindeți și pliați 2
  • 1 oră de odihnă
  • 13.00 h Întindeți și pliați 3
  • 1 oră de odihnă
  • 14.00 Formați în 12 rulouri
  • Verificare finală (cel puțin) 1 oră
  • aprox 15.00 coacere 20 minute
  • aproximativ 15,20 gata!