Recenzie: ShaSha Organic Sourdough Paine

Deși societatea noastră ia măsuri pentru a deveni mai conștienți de sănătate, magazinele alimentare din toată America de Nord (și în cea mai mare parte a lumii) sunt încă umplute cu produse de patiserie care nu fac altceva decât să dăuneze sănătății și greutății noastre. Unul dintre aceste produse de patiserie pe care se bazează aproape toate gospodăriile, și foarte mult, este pâinea. Și în fiecare zi oamenii se umplu cu pâine pe bază de făini albe, rafinate, zaharuri, uleiuri nesănătoase, ca să nu mai vorbim de o serie de conservanți și aditivi artificiali. Chiar și majoritatea pâinii din făină integrală de grâu nu ajung să fie considerate sănătoase, deoarece crește nivelul insulinei, cum ar fi zahărul și provoacă probleme de greutate, adăugând în același timp o valoare nutritivă redusă, dacă există.

organic

Vestea bună este că, deși încă nu este ușor accesibilă tuturor, sau alegerea populară la majoritatea magazinelor alimentare, câteva companii oferă pâini care au de fapt sănătatea noastră în minte. Pâini care iau în serios ceea ce includ, la fel de mult ca ceea ce lasă deoparte. Una dintre aceste opțiuni de pâine sunt pâinea cu acidule naturale de la ShaSha Co.

Despre ShaSha Co.

ShaSha Co. este o companie de panificație ecologică care a fost fondată de Shasha Shaun Navazesh care a visat să deschidă o brutărie artizanală autentică. A absolvit diploma de management culinar și în 1988 și-a început brutăria arteziană în zona Toronto din Ontario, Canada. De-a lungul anilor ShaSha Co. a continuat să crească rapid pe măsură ce tot mai mulți oameni au descoperit diferența de sănătate, calitatea și gustul excelent al Pâini cu acidule naturale ShaSha și produse. Mai multe informații pot fi găsite pe site-ul ShaShaBread.com.

De la prima dată când am aflat despre această companie în urmă cu câțiva ani și am încercat pâinea lor Ezekiel Organic, știam că aici este ceva diferit - o companie care se remarca cu adevărat și care lua sănătatea - sănătatea noastră - în serios.

Pentru ShaSha Co.., nu este vorba doar de a coace pâine și de a obține profit, ci de a fi atenți la nevoile nutriționale ale organismului și la efectul ingredientelor alimentare și al procesării asupra sănătății noastre. Compania este conștientă că nu adaugă ingrediente precum uleiuri, zahăr, lactate, aditivi chimici și conservanți în pâinea lor. Ei folosesc cercetările științifice pentru a optimiza aluat bacterii și ciuperci pentru a înlocui drojdia comercială; creșterea nivelului de acid lactic și contribuirea la o mai mare sănătate, energie și vitalitate. Această fermentație naturală schimbă natura amidonului din pâine, creând o pâine mai benefică atunci când vine vorba de digestie și nu scufundă la fel de mult zahărul din sânge, chiar dacă sunt făcute cu făină.

Cu toate că ShaSha Co. este specializată în pâine, oferă alte opțiuni sănătoase de alimente întregi, inclusiv boabe încolțite și fasole, gustări fără gluten, crustă de pizza cu spelte și multe altele. Alături de brutăria lor, au și magazinul ShaSha Organic Gourmet Food situat în Etobicoke, Ontario. Am avut plăcerea să-l vizitez de două ori până acum și să fiu plăcut surprins de selecția excelentă nu doar a alegerilor integrale, naturale și organice, ci și a unor produse de îngrijire personală de o calitate similară. Este frumos din nou să vezi o companie cu adevărat orientată spre sănătate.

În prezent, produc 8 pâine, care folosesc toate tehnologia de aluat (fermentare naturală) și nu conțin drojdie adăugată, zaharuri, uleiuri, lactate sau aditivi și conservanți chimici. Cu toate acestea, din cele opt pâini, șase dintre ele conțin doar ingrediente organice și sunt în centrul acestei revizuiri. Până în prezent, am avut plăcerea să le încerc pe toate cele șase și este plăcerea mea să le împărtășesc despre fiecare dintre ele cu cele de mai jos.

Pâine organică Ezekiel

Făină organică de grâu integral, Făină organică de grâu integrală, apă filtrată; Grâu încolțit organic, vrajă, linte, mei, orz, ovăz și secară; Cultură bacteriană de levigă organică, sare pură de mare. Profil nutrițional complet aici.

Pâinea Ezechiel a fost primul soi care mi-a atras atenția și m-a atras inițial către această companie. În cercetarea mea pentru alegerile sănătoase pentru pâine, am aflat că, dacă ar exista ceva ca pâinea sănătoasă, ar fi o pâine „Ezechiel”. „Ezechiel” este un nume dat pâinii încolțite cu cereale și fasole, care se bazează pe o rețetă veche din Biblie și sunt „complete” din punct de vedere nutrițional. După ce am făcut suficiente cercetări cu privire la boabe și făină, mi-am dat seama de importanța utilizării boabelor înmuiate și/sau încolțite (și fasole chiar). Digerează diferit și au mai multe beneficii nutriționale. De exemplu, majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de faptul că dietele bogate în cereale rafinate și prelucrate sau făinurile lor pot reduce absorbția diferitelor minerale, cum ar fi fierul. Înmuierea și încolțirea unui bob întreg schimbă această reacție pentru a o face mai favorabilă pentru noi.

După cum puteți vedea, ingredientele sunt simple și simple, având cele mai bune din ceea ce ar trebui să existe și evitând tot ceea ce nu ar trebui. Această pâine are un gust, în general, ușor, neutru, care îi poate permite să fie folosită cu orice mâncare, de la a fi acoperită cu unturi de nuci și piure de fructe, până la hummus picant și alimente vegetale. Textura sa nu include semințe sau bucăți de cereale și fiecare felie oferă o densitate substanțială. Aceasta nu este pâinea tipică moale, pufoasă sau spongioasă.

Stafide organice cu spelta

Ingrediente: Făină de spelte organice întregi, apă filtrată, cultură bacteriană de levură organică, stafide organice, spelta organică încolțită, sare de mare pură, scorțișoară organică. Profil nutrițional complet aici.

Am încercat această pâine o singură dată, deoarece soiul Ezekiel a fost întotdeauna prima mea alegere de la această companie și timpul ciudat în care aș mânca cu totul pâinea. A fost așa cum se poate aștepta, foarte delicios, deoarece stafidele au adăugat o dulceață naturală, în timp ce indiciul de scorțișoară a adăugat o aromă generală mai bogată. Pâinea folosește încă niște cereale încolțite și poate face o alegere bună pentru cei care doresc să evite cu totul grâul, deoarece folosește alet. Poate face, de asemenea, o „delicioasă” pentru copii (sau oricine într-adevăr), în loc de produse de patiserie nesănătoase, cum ar fi scorțișoară sau chifle de stafide, deoarece are un gust delicios încălzit într-un cuptor cu prăjitor de pâine, cu puțin ulei de cocos sau unt de migdale întins.

Pâine organică de spelt

Ingrediente: Făină de spelte organice întregi, apă filtrată, cultură bacteriană de levură organică, speltă organică încolțită, sare pură de mare. Profil nutrițional complet aici.

Cea mai populară varietate a ShaSha Co. este Pâinea Organică cu Spelta. Încercând-o de câteva ori, am găsit-o similară cu soiul Ezekiel, având o textură uniformă (fără bucăți întregi de mâncare), felii dense și un gust blând și plăcut. La fel ca pâinea cu stafide de mai sus, oferă o alternativă excelentă la pâinea de grâu, fiind în același timp adaptabilă la orice masă, dulce, sărată sau picantă. Și, ca și în cazul celor două precedente, ingredientele sunt clare, simple și directe.

Spelta organică cu pâine de semințe de chia și mac

Ingrediente: Făină de spelte organice întregi, apă filtrată, aluat organic (Făină de speltă organică, apă filtrată, cultură bacteriană), Chia organică, speltar organic, semințe de mac organice, sare de mare. Profil nutrițional complet aici.

Aceasta este una dintre cele trei pâini noi pentru aluat acru și organice pe care ShaSha le-a adăugat liniei lor de produse în noiembrie 2012. Face parte din pâinea „superalimentară”, care include ingrediente selectate pentru superalimente. În acest caz, aceasta ar fi sămânța de chia, deși se poate considera sămânța de mac (și aproape fiecare sămânță) și un superaliment. Această pâine menține calitatea înaltă a ShaSha până la integritate și puritate nutrițională. Densitatea feliilor sale este foarte asemănătoare cu pâinea tradițională Ezekiel sau Spelt de mai sus. Desigur, ceea ce face ca această pâine să iasă în evidență este beneficiul nutrițional adăugat al uimitoarei semințe de chia. Beneficiile nutriționale suplimentare provin, de asemenea, din semințele de mac, precum și un indiciu al aromei lor excelente. Da, a avea aceste semințe incluse înseamnă a avea o anumită textură în această pâine de semințe reale, dar este o experiență foarte minunată. Gustul semințelor de mac este ușor evident și nu este copleșitor, chiar dacă este bogat încorporat în pâine, ceea ce îl face, de asemenea, ușor de mâncat, fără să vă faceți griji că aveți toate aceste semințe de mac lipite în dinți. În cele din urmă, această pâine oferă o opțiune excelentă de la ShaSha pentru cei care doresc să evite tot grâul, în timp ce se bucură în continuare de beneficiile lor pentru pâine.

Ezechiel organic cu Chia și pâine din semințe de floarea soarelui

Ingrediente: Făină de grâu integrală organică, apă filtrată, aluat organic (făină de speltă organică, apă filtrată, cultură bacteriană), semințe de floarea-soarelui organice, făină de speltă organică integrală, Chia organică, grâu vărsat organic, sare de mare, in organic vărsat, vrajă organică vărsată, organică Secară încolțită, mei organic, orz încolțit organic, ovăz încolțit organic, linte încolțită organic. Profil nutrițional complet aici.

Aceasta este a doua dintre cele trei pâini noi super-alimentare pe care ShaSha le-a introdus în toamna anului 2012. Și trebuie să spun că, dacă ar trebui să-mi aleg pâinea preferată de la ShaSha, acesta ar fi. Are aroma minunată a semințelor de floarea-soarelui, împreună cu beneficiile nutriționale de a fi aluat, folosind boabe încolțite și leguminoase, și pentru a-l completa cu semințe de chia și floarea-soarelui! Are și o anumită textură, care îmi place mereu, provenind din semințe, și aceeași densitate a feliei pe care o puteți aprecia din pâinea ShaSha. Este o alegere optimă a pâinii sănătoase pentru cei care aleg să includă pâinea în dieta lor și cu siguranță primește recomandarea mea.

White Country Organic cu gris și quinoa

Ingrediente: Făină de grâu organică, apă filtrată, aluat organic (făină de grâu organică, apă filtrată, cultură bacteriană), făină de griș organic, quinoa organică, grâu organic încolțit, secară încolțită organic, sare de mare.

Aceasta este a treia dintre cele trei pâini noi super-alimentare care fac parte din soiurile de pâine ShaSha și una de care am fost puțin surprinsă. Puteți ghici cu ușurință de ce, deoarece include o făină care nu este întreagă. Îmi imaginez că ShaSha încearcă să răspundă celor din populație care sunt blocați să mănânce „pâine albă” și să ofere o versiune de pâine albă care are cel puțin o anumită valoare nutrițională - și pe care o are. Conține quinoa superalimentară, care are un profil nutrițional excelent. Este creat cu tehnologia Shasha's sourdough și oferă chiar și câteva boabe încolțite. De asemenea, include grișul, care este mai valoros din punct de vedere nutrițional decât făina rafinată, deoarece este compus din particule de endosperm care conțin o compoziție proteică mai mare împreună cu alți nutrienți, cum ar fi fierul. La fel ca în cazul pâinii albe tipice, vă puteți aștepta la o textură uniformă, care va fi atrăgătoare pentru cei cărora nu le plac cerealele sau bucățile de semințe în pâinea lor. Dar, spre deosebire de opțiunile de pâine albă nesănătoase, aceasta nu era spongioasă sau pufoasă, ci are calitatea densă tipică a ShaSha în felii. Deci, deși aceasta nu ar fi prima mea alegere, este o pâine care poate face un produs de tranziție excelent pentru cei care se îndreaptă spre alegeri mai sănătoase și ușurează dependența lor de pâinea albă comercială din punct de vedere nutrițional inferior.

Caracteristici generale ale pâinii

În ceea ce privește valoarea nutrițională, pâinile sunt bogate în proteine, cu aproximativ 6g pe felie. Pâinile Ezekiel oferă o sursă ușoară de proteine ​​complete și sunt, de asemenea, surse bogate de fier. Pâinile nu conțin grăsimi nesănătoase, fiind în general extrem de sărace în grăsimi. Când vine vorba de alimente procesate, inclusiv pâine, sodiul este de obicei o problemă majoră. Cu pâinea Shasha Organic Sourdough, sodiul nu este nici mare, nici scăzut, ci o cantitate rezonabilă (sănătoasă). (Aproximativ 1 la 1, caloriile la sodiu este o regulă bună pentru a estima o cantitate rezonabilă de sodiu și ce conțin aceste pâini). Ceea ce este frumos, de asemenea, este că pâinea este bogată în potasiu, ceea ce compensează în continuare cantitățile de sodiu.

Totuși, la fel ca în cazul oricărui produs procesat cu căldură ridicată, trebuie să ne amintim că nu consumăm un produs alimentar viu, cu toate vitaminele, enzimele și orice alte substanțe nutritive sensibile la căldură. Așa cum menționez întotdeauna, acest lucru nu este mare lucru dacă mâncăm o dietă în mare parte crudă, dar ne afectează sistemul dacă mâncăm o dietă gătită, coaptă, la grătar, prăjită.

Feliile nu sunt prea groase și nici prea subțiri. La fel, nu este prea greu și nici prea moale. Ar face o alegere excelentă pentru acei oameni cărora nu le place gustul pâinilor din grâu integral din comerț sau texturile alimentare bogate, întregi, care vin cu cele mai multe pâini „sănătoase”. Feliile au tendința de a fi pe partea mai mică, dar sunt destul de versatile în utilizarea lor. Textura și aroma sa sunt îmbunătățite atunci când pâinea este încălzită într-un cuptor cu prăjitor de pâine.

În ceea ce privește prețul, pâinile tind să fie puțin mai scumpe, dar având în vedere ingredientele lor de calitate, persoanele conștiente de sănătate își pot aprecia prețul. Costă în jur de 5 USD pe pachet de 550 g (puțin peste 1 lira). Este din nou valoros să ne amintim că, atunci când vine vorba de pâine, vrem calitate peste cantitate.

Concluzie

Pâinea este disponibilă cel mai ușor în Ontario, Canada și este una dintre cele mai bune opțiuni, dacă nu chiar cele mai bune, ale unei pâini „sănătoase” dacă locuiți în această vecinătate. Compania este conștientă de mediu și atunci când alegem un produs local, ne ajută să facem și alegeri mai durabile, sprijinind în același timp întreprinderile comunității locale.

Deși eu personal am puțină pâine în viața mea, atunci când o fac, sunt fericit să fac aceasta, una dintre primele mele alegeri și mă simt confortabil să o recomand celorlalți.

Ambalare

Pâinile vin ambalate într-o pungă de plastic, care poate fi reciclată odată ce produsul este terminat. Dimensiunea/greutatea lor este de aproximativ 550g.