nucile

Dacă nucile nu fac deja parte din repertoriul dvs. de alimentație sănătoasă, poate că rezultatele unui nou studiu vă pot determina să le adăugați în dieta dumneavoastră. Potrivit unui nou studiu, s-a constatat că o porție de o uncie (28 de grame) de migdale are doar 129 de calorii, adică cu 20 la sută mai puține calorii decât se credea anterior. Folosind factorii Atwater, această porție de nuci a fost stabilită anterior ca având 168 până la 170 de calorii. Această nouă cercetare a oamenilor de știință a serviciului de cercetare agricolă al USDA a fost publicată în Jurnalul American de Nutriție Clinică.

O metodă învechită

Conținutul caloric al alimentelor este calculat în principal printr-un sistem numit „sistemul factorilor generali Atwater”, care a fost dezvoltat pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800. Conform factorilor Atwater, macronutrienților (și alcoolului, care nu este clasificat ca nutrient, ci mai degrabă ca toxină) li se atribuie un anumit număr de calorii pe gram, în ciuda alimentelor în care se găsesc. Carbohidrații și proteinele produc ambele patru calorii pe gram, grăsimile produc nouă calorii pe gram, iar alcoolul produce șapte calorii pe gram.

Cu toate acestea, oamenii de știință spun că rezultatele unui studiu recent asupra migdalelor demonstrează că sistemul factorului Atwater de calcul al conținutului de calorii al anumitor grupuri de alimente, și anume nucile, poate să nu fie complet corect. Deși acest studiu recent a analizat în mod special migdalele, cercetătorii consideră că sistemul poate fi un predictor slab al conținutului energetic al tuturor nucilor și poate fi un predictor slab al conținutului de calorii al cerealelor integrale și alunelor. Oamenii de știință speculează că structura rigidă a membranelor celulare ale migdalei (și, eventual, a membranelor celulare ale altor plante) s-ar putea bloca într-o porțiune a grăsimii, împiedicând digerarea și absorbția completă a acesteia. Acest lucru se poate datora faptului că membrana care conține fibre învelește peretele celular, iar fibra nu este digerată și, prin urmare, trece prin tractul gastrointestinal neabsorbit.

Nu doar migdale, ci și fisticul

Studiul în sine a implicat 18 participanți care au fost hrăniți cu diete mixte randomizate care conțin trei doze diferite de migdale. Cantitățile de macronutrienți și calorii excretate în fecale și urină au fost analizate și comparate cu ceea ce s-ar aștepta din calcule folosind factorii Atwater. Aceeași echipă de cercetători a descoperit, de asemenea, într-un studiu anterior că fisticul ar putea avea cu șase procente mai puține calorii decât se credea anterior.

Cercetătorii subliniază că aceste rezultate se aplică migdalelor întregi și că, dacă pereții celulelor ar trebui să fie defalcați, eventual prin măcinarea, felierea sau prăjirea migdalelor, acest lucru poate afecta cantitatea de macronutrienți absorbiți. Prin urmare, prelucrarea nucilor poate avea un impact asupra caloriilor totale pe care le absorbem din ele.

S-ar putea să treacă ceva timp până când rezultatele studiilor precum aceste agenții guvernamentale vor solicita agenții guvernamentale să aducă orice modificări panourilor Fapte nutriționale. Dar, deocamdată, să ne bucurăm cu toții de o mână de nuci în fiecare zi pentru a culege recompensele de care suntem deja conștienți. Nucile, indiferent de numărul exact de calorii pe care le contribuie, ne oferă grăsimi sănătoase pentru inimă, fibre, proteine, minerale și antioxidanți puternici. Și mai ales - sunt delicioase!

Kari Hartel, RD, LD este un dietetician înregistrat, autorizat și scriitor independent, cu sediul în St. Louis, MO. Kari este pasionată de educația nutrițională și de prevenirea bolilor cronice printr-o dietă sănătoasă și un stil de viață activ. Kari este licențiată în dietetică de la Universitatea de Stat din sud-estul Missouri și se angajează să ajute oamenii să ducă o viață sănătoasă. A finalizat un stagiu dietetic de un an la OSF St. Francis Medical Center din Peoria, IL, unde a lucrat cu o multitudine de clienți și pacienți cu diagnostice complicate. Ea a planificat, comercializat și implementat programe de educație nutrițională și demonstrații de gătit pentru publicul larg, precum și pentru populații speciale, inclusiv pacienți cu cancer, boli de inimă, diabet, boala Alzheimer, obezitate și copii în vârstă de școală. Dacă ați fi interesat să lucrați individual cu Kari, înscrieți-vă la FitDay Dietician.