Este mai sănătos decât curcanul, la fel de exotic ca aligatorul și, nu, nu are gust de pui.

nutria

„Aș fi probabil să compar gustul cu iepurele sălbatic”, a spus Robert Walker, de la Louisiana Seafood Exchange. „Odată ce oamenii o încearcă, își dau seama că nu este un produs cu gust ofensator, doar pentru că are o natură asemănătoare rozătoarelor”.

Și dacă are mai mult decât o asemănare trecătoare cu un rozător, asta se datorează faptului că cel mai nou tratament culinar din Louisiana este un rozător. Este cunoscut în mod obișnuit ca nutria - sau șobolanul mlaștină.

"Ar trebui să spun că este cel mai urât animal de vânat din lume", a recunoscut Walker.

Este, de asemenea, una dintre cele mai periculoase, cel puțin în ceea ce privește daunele aduse mediului.

Nutria a fost introdusă în S.U.A. în 1937 de un antreprenor care spera să-i crească pentru blana lor. Dar unii au scăpat din captivitate și au început să prospere în zonele umede din Louisiana. Până în 1955, în stat existau aproximativ 20 de milioane de nutrii sălbatice, devorând ierburile care împiedicau mlaștinile de coastă să devină apă liberă. Au fost ținuți sub control doar printr-un comerț înfloritor în pielea lor.

Dar, până în anii 1990, piața blănurilor s-a uscat și nutria s-a înmulțit. Ei au devorat atât de mult din vegetația care înconjoară țărmul, încât aproximativ 100.000 de acri de zone umede sunt în pericol de dispariție, potrivit Edmond Mouton, biolog și manager de program pentru Departamentul de Faună și Faună din Louisiana.

Acum, indiferent dacă vă plimbați pe lângă un șanț de drenaj din New Orleans sau călătoriți pe un drum de țară, nu este neobișnuit să observați animalele de 18 metri, cu o lungime de 3 metri, a spus Walker.

"Le găsești peste tot, așezate pe marginea străzii mâncând iarbă", a spus el. "Primul gând pe care oricine nu i-a mai văzut până acum este întotdeauna:" La naiba! Uită-te la dimensiunea șobolanului acela! "

Nutria a fost prinsă și consumată în zonele rurale din Louisiana de zeci de ani. Dar pentru americanii obișnuiți, este sigur să spunem că a fost un salt de logică să ne imaginăm un șobolan de apă pe o farfurie.

Laudat bucătar continental Phillippe Parola a fost nevoie să aducă nutria la masă pentru restul țării. Omul în mare măsură responsabil pentru transformarea aligatorului într-un cadru acceptabil și fost comandant al Cordons Bleus din Paris, Parola este purtătorul de cuvânt al Wildlife & Fisheries Bureau și neoficialul „ambasador al bucătăriei” din Louisiana. După un test de testare în propria bucătărie, Parola a declarat nutria gustoasă și a convins 10 restaurante de top din Louisiana să o pună în meniu.

„Louisiana este cunoscută pentru mâncarea sa exotică”, a spus el. "Am pus raci pe masă, am pus carne de aligator pe masă, carne de broască țestoasă. Consumatorii caută lucruri noi, ceva ieșit din comun. Și acest lucru este cu siguranță ieșit din comun."

Făcând nutria populară ca înaltă bucătărie sub denumirea sa franceză, ragondin, Parola speră să creeze o piață pentru rozătoare ca hrană, încurajând capcanele să înceapă să pună la pachet varmintele cu ochi mărgeleți.

Statul a declarat deja nutria un animal de vânat, iar carnea, care costă doar 50 de cenți pe kilogram, este procesată într-o unitate contractată de stat și inspectată și clasificată de S.U.A. Departamentul de Agricultura. Facturile pentru a crea anotimpuri publice de vânătoare de nutrie zboară prin legislativ mai repede decât o lovitură dintr-un ecartament 12.

Și, după cum susțin în mod repetat susținătorii nutriției, carnea este hrănitoare. Are mai multe proteine ​​și mult mai puține grăsimi și colesterol decât orice altă carne, inclusiv curcan și pui.

Parola estimează că va dura aproximativ șapte ani pentru ca carnea de nutria să prindă, puțin mai mult decât a făcut-o pentru carnea de reptile. Cu toate acestea, el este încrezător că în curând va fi clasificat drept „o adevărată carne exotică din Louisiana”.

„Va fi puțin mai greu decât aligatorul, deoarece din punct de vedere psihologic este un șobolan, așa că oamenii au tendința de a spune:„ Doamne! ”, A spus el.

Și odată ce SUA este gata să sapă în cea mai recentă delicatesă, Parola, un adevărat francez, are câteva sfaturi de oferit.

"Recomand un Merlot bun cu nutrie", a spus el. "O sticlă de Chardonnay sau Riesling va merge destul de bine cu un cassoulet de nutrie."