alimentație

Mazărea cu ochi negri își ia numele din aspectul caracteristic. Sunt leguminoase albe cu un punct negru mic care seamănă cu un ochi. Aceste boabe delicioase sunt bine cunoscute în gătitul din sud și sud-vest, dar nutriția mazărei cu ochi negri îl face un excelent supliment la orice meniu.

Mazăre cu ochi negri și piramida ghidului alimentar

Deși mazărea cu ochi negri este o hrană vegetală, pe Piramida Ghidului Alimentar, creată de Departamentul de Agricultură al Statelor Unite, bobul este inclus în secțiunea „Carne și fasole” deoarece poate fi folosit ca sursă de proteine ​​în loc de hrana pentru animale. De fapt, mulți vegetarieni folosesc leguminoase pentru a înlocui carnea atunci când planifică mesele. O porție de mazăre cu ochi negri este egală cu jumătate de cană.

O porție de mazăre cu ochi negri conține 70 de calorii, ceea ce îl face o opțiune cu conținut scăzut de calorii atunci când este servit fără condimente suplimentare. Majoritatea caloriilor provin din surse de carbohidrați (16 grame). Fiecare porție conține, de asemenea, trei grame de proteine. Fasolea nu conține grăsimi sau colesterol.

La fel ca toate leguminoasele, mazărea cu ochi negri reprezintă surse foarte bune de fibre, oferind 4 grame sau 16% din valoarea zilnică recomandată. Există două tipuri de fibre dietetice: solubile și insolubile. Fasolea conține în principal fibre solubile, care pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge și, prin urmare, pot contribui la reducerea riscului de boli de inimă. Fibrele solubile pot ajuta, de asemenea, pacienții cu diabet să mențină niveluri îmbunătățite de zahăr din sânge, deoarece fibra ajută la încetinirea ratei de absorbție a carbohidraților.

Vitamine si minerale

Mazărea cu ochi negri este în special surse bogate de potasiu. Acest mineral este important pentru buna funcționare a tuturor celulelor, țesuturilor și organelor din corp. Este, de asemenea, crucial pentru funcția inimii și joacă un rol cheie în contracția musculară. Adulții sănătoși cu vârsta peste 19 ani au nevoie de cel puțin 2000 de miligrame pe zi, iar mazărea cu ochi negri asigură mai mult de jumătate dintr-o singură porție (1148 miligrame).

Mazărea cu ochi negri conține o cantitate mică de sodiu natural: 48 miligrame. Cu toate acestea, datorită altor substanțe nutritive sănătoase pentru inimă, leguminoasele sunt încurajate chiar și pentru cei cu boli cardiovasculare sau hipertensiune arterială.

Zincul este un alt mineral găsit în mazărea cu ochi negri. Zincul este implicat în multe aspecte ale metabolismului celular și, prin urmare, este esențial pentru funcția imună, sinteza proteinelor, vindecarea rănilor și diviziunea celulară sănătoasă. Mazărea cu ochi negri oferă cinci dintre cele 8-11 miligrame de zinc recomandate în fiecare zi de Consiliul pentru Alimentație și Nutriție al Institutelor de Medicină.

Cele mai multe fasole, inclusiv mazărea cu ochi negri, sunt o sursă bogată de fier. Fierul este o componentă esențială a uneia dintre proteinele găsite în celulele roșii din sânge care transportă oxigenul către toate țesuturile corpului. Mazărea cu ochi negri conține 6% din valoarea zilnică a fierului sub formă de fier non-hem. Mazărea conține, de asemenea, 1,3 miligrame de vitamina C, care ajută corpul să absoarbă fierul non-hem.