Cum am ajuns aici și ce putem face în acest sens.

Brittany S.

9 aprilie 2018 · 4 min de citire

La fel ca mulți alții, relația mea cu mâncarea a fost tumultuoasă pentru a spune cel puțin. În ultimii cinci ani, am încercat o varietate de diete restrictive (cu care nu am ajuns să rămân) și am câștigat și am slăbit de mai multe ori. Această luptă cu greutatea și dietele este în cele din urmă ceea ce mi-a condus curiozitatea în lumea alimentației și a nutriției și a inspirat cartea mea, Lumea la masa ta.

nutriție

Știam că nici eu nu sunt singur în această luptă. De la familia mea la prieteni și până la oamenii din reviste, părea că aproape toată lumea era obsedată de dietă și de ultimele mofturi nutriționale.

Așadar, când am început să mă gândesc la diferența dintre cultura alimentară americană și cea a altor țări, prima întrebare naturală pe care am avut-o a fost: Cum am ajuns aici?

Pentru a înțelege cu adevărat statisticile uimitoare ale sănătății americane și cultura dietelor obsesive, este important să ne uităm mai atent nu doar la ceea ce mâncăm, ci mai degrabă la întreaga noastră cultură alimentară.

Site-ul, Lexicon of Food, definește cultura alimentară ca „practicile, atitudinile și credințele, precum și rețelele și instituțiile din jurul producției, distribuției și consumului de alimente”.

Mâncarea este mult mai mult decât mâncarea în sine. Mâncarea reprezintă identitatea.

Ideile despre mâncare sunt cusute în cultura și psihicul nostru. Ceea ce mâncăm definește cine suntem ca indivizi, comunități și ca națiune. Esti ceea ce mananci.

Convingerile și rețetele sunt transmise de-a lungul generațiilor și, indiferent dacă ne dăm seama sau nu, asociem anumite alimente cu anumite grupuri de oameni, fie în funcție de țară, sex, clasă sau rasă. În calitate de americani, alegem adesea să moralizăm alegerile alimentare, considerându-le pe unele ca „bune” și pe altele ca „rele”, în funcție de o serie de lucruri, de la gust la factori nutriționali.

De ce contează toate acestea? Pentru că mâncarea este fundamentul sănătății. Nu se riscă faptul că, dacă mâncați o dietă sănătoasă cu alimente integrale, șansele de a trăi o viață lungă și sănătoasă cresc exponențial.

Dar o dietă sănătoasă nu este atât de simplă în realitate. După cum subliniază Michael Pollan, o voce de frunte în cultura alimentară americană, faptul ironic este că, pe măsură ce am devenit mai nesănătoși, am devenit și mai obsedați de dietă.

„Într-adevăr, niciun popor de pe pământ nu se îngrijorează mai mult despre consecințele alegerilor lor alimentare asupra sănătății decât noi, americanii. Și nicio persoană nu suferă la fel de multe probleme legate de dietă. Devenim o națiune de ortorexici: oameni cu o obsesie nesănătoasă pentru alimentația sănătoasă. ”- Michael Pollan

Deci, unde a mers atât de greșit relația americanilor cu mâncarea și cum putem corecta cursul?

Este o poveste complicată, cu rădăcinile sale în creșterea agriculturii mari, îndrumările nutriționale (lobby și modelate de agricultura mare) adoptate la sfârșitul secolului al XX-lea și apariția fast-food-ului.

Mark Bittman, scriitor de alimente pentru New York Times, susține un discurs excelent TED care rezumă povestea modului în care obiceiurile noastre alimentare au afectat sănătatea și mediul nostru.

Când vorbește despre crearea piramidei alimentare USDA, Bittman spune:

„Ceea ce nu ne-au spus este că unele carbohidrați sunt mai bune decât altele și că plantele și cerealele integrale ar trebui să înlocuiască consumul de junk food. Dar lobbyiștii din industrie nu ar permite niciodată acest lucru. Si ghici ce? Jumătate dintre oamenii care au dezvoltat piramida alimentară au legături cu agroindustria. ”

Realitatea este că am fost hrăniți cu dezinformare pentru cea mai mare parte a vieții noastre când vine vorba de hrană și sănătate. Agricultura mare a transformat relația noastră cu alimentația și planeta, tranzacționând în cele din urmă în sănătatea noastră pentru un profit.

Pentru a afla mai multe despre problemele culturii și sistemului alimentar, vă recomand să vizionați, de asemenea, unul dintre multele documentare fantastice despre mâncare, cum ar fi Food, Inc. sau Food Matters sau citind „In Defense of Food” sau „Dilema omnivorului” a lui Michael Pollan.