Puiul și curcanul sunt păsări populare folosite pentru hrana din întreaga lume. Ambele sunt opțiuni excelente, pline de beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, există o altă pasăre în oraș pe care mulți tind să o treacă cu vederea, rața. În timp ce o rață friptă poate fi o alternativă excelentă la pui sau curcan, nutriția rațelor deține multe beneficii suplimentare.

Rațele sunt păsări de apă și, pentru a supraviețui temperaturilor apei reci, aceste păsări au un strat suplimentar de izolare termică între piele și carne. Rața este, de asemenea, carne mai închisă decât puiul sau curcanul, picioarele fiind cea mai întunecată tăietură.

Rață sălbatică vs domestică

rață
Ca și în cazul peștilor, puteți achiziționa rațe de fermă sau sălbatice, deși rațele sălbatice sunt mai greu de găsit, cu excepția cazului în care locuiți într-o comunitate de vânătoare (sau vânați pentru ei însuți). De asemenea, la fel ca peștii, felul în care crește o rață poate juca un rol important în descompunerea nutrienților.

În primul rând, rațul negru este cea mai comună rață care a fost domesticită pentru hrană. Aproape toate rațele de crescătorie sunt răsucite, așa că, dacă ați avut rață, există șanse mari să fiți de rasa aia.

Lucrurile devin mai diverse atunci când vânezi o rață sălbatică. Răncișul, coada-neagră, grădinile, widgeon, teal și lopata nordică sunt cele mai frecvente rațe sălbatice vânate pentru hrană. Cu toate acestea, primiți și scafandri, cum ar fi albastru, spatele pânzei, bufonii, ochi aurii și roșii. Aceste rațe au un profil și un gust nutrițional diferit, deoarece micii crustacei alcătuiesc cea mai mare parte a dietei lor.

O mare diferență între o rață domestică față de o rață sălbatică este conținutul de grăsime. Rața domesticită are un total de 28,4 g de grăsime la 100g porție, în timp ce o rață sălbatică are doar 15,2 g. Acest lucru are sens, deoarece o rață sălbatică va fi mai slabă de zbor și de activitate sporită. Rațele domestice (sau rațele de crescătorie) nu au același nivel de activitate, plus o sursă consistentă, ușor disponibilă de hrană duce la o pasăre mai grasă.

Datorită nivelurilor mai ridicate de grăsime la rațele domesticite, acestea au, de asemenea, dublu față de omega-6, care poate provoca inflamații dacă nu sunt echilibrate cu nivelurile de omega-3.

Rațele domesticite au niveluri mai ridicate de proteine, vitamina A (deși încă în cantități mici), niacină, acid pantotenic, zinc și seleniu. De asemenea, conțin unele vitamine E și vitamina K, în timp ce rațele sălbatice de obicei nu.

Rațele sălbatice sunt o sursă mai bună de tiamină, vitamina B6, folat, vitamina B12, fier, magneziu, fosfor, potasiu și cupru. De asemenea, conțin vitamina C, pe care nu o veți găsi la o rață domesticită.

Acestea fiind spuse, multe dintre aceste diferențe sunt minime. În plus, ambele soiuri au surse bune, egale de riboflavină.

Există o mult mai mică între rațele sălbatice vs rațele de crescătorie decât somonul, de exemplu. În timp ce rața sălbatică este probabil cea mai bună alegere dacă este disponibilă, o rață domesticită este în continuare o opțiune excelentă și sănătoasă. Marele beneficiu al consumului sălbatic este că a avut o dietă mai diversă, ceea ce duce la un echilibru mai sănătos de nutrienți.

Beneficii pentru sănătate

Tiamina

Tiamina este o vitamină B solubilă în apă care joacă un rol cheie în metabolismul energetic. Este necesar pentru creșterea, dezvoltarea și funcționarea celulelor. Cantități mici sunt stocate în ficat, dar organismul folosește rapid această vitamină, deci este important să o luați în mod regulat.

Deficitul de tiamină poate provoca stres oxidativ și moartea neuronilor, pierderea memoriei și este frecvent la pacienții cu Alzheimer.

Vitamina B6

Avem nevoie de vitamina B6. Este un co-factor pentru multe dintre funcțiile metabolice ale corpului. Este necesar pentru metabolismul glucozei, aminoacizilor și lipidelor. Un metabolism sănătos este vital pentru menținerea nivelului de energie, arderea grăsimilor și recuperare.

Fier

Fierul este un mineral important pentru creștere și dezvoltare. Se folosește pentru fabricarea hemoglobinei (o proteină din celulele roșii din sânge, necesară pentru a transporta oxigenul în corp) și a mioglobinei (proteina din globulele roșii care transportă oxigenul către mușchi). Fierul este, de asemenea, utilizat pentru a produce țesuturi conjunctive și hormoni.

Lipsa fierului va însemna că mai puțin oxigen ajunge în organism, rezultând oboseală, memorie și concentrare slabe, paloare, dureri de cap, inflamații, dureri în piept și apetit slab.

Seleniu
Acest mineral are proprietăți antioxidante, prevenind stresul oxidativ. Reduce deteriorarea ADN-ului, ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă, astmului și bolilor autoimune. De asemenea, sprijină reproducerea sănătoasă. Aveți grijă să nu obțineți prea mult, deoarece toxicitatea cu seleniu are multe efecte secundare periculoase. Evitați suplimentarea cu seleniu și rămâneți la obținerea acestui mineral din alimente întregi bune, cum ar fi rața.

Ficat de rață

Ficatul de rață este o delicatesă pe care poate doriți să o adăugați la dieta dumneavoastră. De asemenea, este minunat să folosiți mai mult decât carne de piept și picior la aceste păsări.

Ficatul de rață este o sursă bună de proteine, fosfor, zinc, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 și acid pantotenic. Are niveluri mari de folat și seleniu, plus niveluri astronomice ridicate de vitamina A, vitamina B12 și cupru.

Foie gras este cel mai popular mod de preparare a ficatului de rață. Este ficatul de la o rață sau de gâscă care a fost hrănit cu forța de două ori pe zi, făcându-l mult mai bogat în grăsimi. Cu toate acestea, această delicatesă are niveluri mult mai scăzute de vitamine și minerale, așa că rămâneți la o rață crescută în mod tradițional (și aceasta este mai umană).

Vitamina A

Vitamina A este o necesitate în dieta ta. Este esențial pentru sănătatea oculară (ochi), pentru combaterea inflamației și este un agent de prevenire a cancerului. Vitamina A funcționează ca o vitamină anti-îmbătrânire pentru a vă proteja pielea de riduri, plus vă ajută să vă îmbunătățiți tenul și să reduceți acneea.

Vitamina B12

Această vitamină susține creierul și sistemul nervos, făcându-l extrem de important. Este necesar pentru formarea de celule roșii din sânge, care susține nivelurile de energie și sănătatea inimii. În general, ajută funcția celulară, menținându-vă corpul în mișcare. În plus, deficitul de vitamina B12 a fost legat de anxietate și depresie.

Cupru

Cuprul este un cofactor pentru enzima lizil oxidază, care joacă un rol de susținere în menținerea țesuturilor conjunctive. Este necesar pentru producerea de elastină și colagen, mai ales pe măsură ce îmbătrânești. Acest lucru, în esență, vă ajută să vă țineți împreună și să vă păstreze aspectul și sentimentul mai tânăr.

Rața friptă este un fel de mâncare populară în multe părți ale lumii, dar nu a atins același nivel de popularitate ca și alte păsări de curte. Acest lucru se datorează probabil cărnii întunecate și mai grase. Totuși, nu vă fie teamă să vă amestecați opțiunile de cină și să adăugați o rață în meniu!