precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Datele, fructele uscate chewy, dulci și bomboane pe care mulți le iubesc pot fi, de asemenea, transformate într-un zahăr granulat cunoscut sub numele de zahăr de curmale sau într-un sirop gros cunoscut sub numele de sirop de curmale. Populare în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, îndulcitorii de curmale oferă o aromă dulce, ușor malțioasă, asemănătoare caramelului și sunt folosiți în deserturi, marinate sau chiar stropite peste legume prăjite. Deși îndulcitorii de curmale conțin urme de fier, potasiu, calciu și magneziu, nu reprezintă o sursă semnificativă de nutrienți, în afară de zahăr. În comparație cu mulți alți îndulcitori, zahărul și curele de curmale sunt zaharuri relativ neprelucrate și păstrează o mare parte din fibre și nutrienți ai alimentelor întregi originale. Din acest motiv, îndulcitorii de curmale sunt adesea numiți îndulcitori „mai sănătoși”. Cu toate acestea, îndulcitorii pe bază de curmale au încă un conținut ridicat de zahăr și ar trebui să fie utilizați doar cu moderare. Da, „îndulcitorul sănătos” este încă un pic unicorn. Cu alte cuvinte, nu există.

Prezentare generală

Datele, fructele uscate masticabile, dulci și bomboane pe care mulți oameni le iubesc pot fi, de asemenea, transformate într-un zahăr granulat cunoscut sub numele de zahăr dat sau într-un sirop gros cunoscut sub numele de sirop curmal.

În comparație cu mulți alți îndulcitori, zahărul și siropul de curmale sunt relativ neprelucrați.

Pentru a face zahăr de curmale, curmalele sunt în continuare deshidratate și apoi pulverizate într-o pulbere, obținând un zahăr granulat de culoare maro deschis, bogat în fibre.

Pentru a face sirop de curmale, curmalele întregi uscate sunt fierte și apoi strecurate folosind o cârpă de brânză. Lichidul strecurat din acest proces este apoi fiart, ceea ce reduce lichidul și concentrează zaharurile, obținând un sirop întunecat, gros, dulce.

Zaharul de curmale și siropul de curmale sunt mai populare în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Africa de Nord, probabil pentru că curmalele sunt originare din aceste regiuni. În aceste bucătării tradiționale, zahărul și siropul de curmale sunt adăugați la deserturi, legume prăjite și marinate.

Deoarece sunt relativ neprelucrate și păstrează o mare parte din fibre și nutrienți ai alimentelor întregi originale, îndulcitorii de curmale sunt adesea numiți îndulcitori „mai sănătoși”. Cu toate acestea, îndulcitorii pe bază de curmale au încă un conținut ridicat de zahăr și, la fel ca toți îndulcitorii, ar trebui folosiți doar cu măsură.

Identificare

Zahărul de curmale seamănă foarte mult cu zahărul brun. La fel ca zahărul brun, zahărul curmal este de culoare maro deschis, cu o aromă dulce, ușor malțioasă, asemănătoare caramelului. Cu toate acestea, la o inspecție atentă, veți vedea că, deși zahărul brun este compus din cristale unghiulare destul de regulate, zahărul curmal este compus din bucăți fine, neregulate, ușor fibroase. Deoarece zahărul de curmale este fabricat din curmale întregi, granulate, nu se va dizolva complet în apă.

Siropul de curmale (care se numește uneori miere de curmale sau melasă de curmale) este un sirop gros, translucid, cu culoarea siropului de arțar și vâscozitatea groasă a mierii. Are o aromă bogată, dulce, care amintește de caramel și melasă.

Informații nutriționale

O linguriță de zahăr dat are 15 calorii și 3,0 g zahăr. O linguriță de sirop de curmale are 18 calorii și 4,0 g zahăr. Deși ambele conțin urme de fier, potasiu, calciu și magneziu, niciuna dintre ele nu este o sursă semnificativă de nutrienți, în afară de zahăr.

Selecţie

Îndulcitorii de curmale se găsesc în mod obișnuit în magazinele naturiste și în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu, dar pe măsură ce devin mai populare, consumatorii le pot găsi și în magazinele alimentare mai mari și mai progresive.

Zaharul de curmale este de obicei vândut în pungi resigilabile, în timp ce siropul de curmale (care este uneori etichetat ca miere de curmale sau melasă de curmale) se găsește adesea în borcane sau sticle de stoarcere. În ambele cazuri, singurul ingredient enumerat pe pachet ar trebui să fie curmale.

Notă: Zaharul de curmale este uneori confundat cu zahărul din palmier curmal, care provine din seva deshidratată a palmierilor de zahăr, nu din curmale. În afară de citirea cu atenție a etichetei, o modalitate de a le deosebi pe cele două este că zahărul dat nu se va dizolva complet în apă, în timp ce zahărul palmier dat. Deoarece zahărul de curmale este obținut din curmale întregi granulate, o cantitate mică de sediment va apărea atunci când se adaugă în apă, care provine din fibra prezentă în întregul aliment.

Depozitare

Zaharul de curmale și siropul de curmale sunt ambele stabile la raft. A se păstra într-un recipient etanș într-un dulap rece, întunecat și uscat. Atât zahărul de curmale, cât și siropul de curmale au termen de valabilitate lung, dar urmați indicațiile de pe ambalaj pentru a asigura prospețimea.

Zahărul de curmale atrage umezeala, deci este deosebit de important să îl păstrați bine sigilat pentru a preveni aglomerarea.

Pregătirea

Zahărul și siropul de curmale pot fi folosiți ca îndulcitori în toate rețetele dvs. preferate, inclusiv fulgi de ovăz, piureuri, produse de patiserie și marinate.

Folosiți zahăr de curmale oriunde doriți zahăr brun, pentru o aromă similară cu dulce-malț. Utilizați sirop de curmale în loc de miere, melasă sau nectar de agave pentru o dulceață bogată, asemănătoare caramelului.

Rețetă: Brownies de năut de ciocolată

Dacă sunteți în căutarea unei gustări sau deserturi gustoase, nu căutați mai departe. Aceste brownies de naut îndulcite cu sirop de curmale și zahăr vă vor plăcea cu siguranță. Așadar, apucați un bol de amestecare și bateți un lot! Apoi, ia o furculiță și bucură-te.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 35 de minute Randament: 16 brownies

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.

Căptușiți o tavă de copt de 9 inci cu 9 inci cu hârtie pergament (asigurați-vă că hârtia pergament se ridică și deasupra părților laterale ale vasului, astfel încât să aveți „mânere” pentru a scoate brownies-urile finite din tigaie).

Folosind un robot de bucătărie, combinați toate ingredientele, cu excepția celor 2 ouă și a zahărului dat pentru praf. Pulsează ingredientele până când încep să se unească. Folosind o spatulă de cauciuc, răzuiește părțile laterale ale bolului robotului de bucătărie și continuă să pulsezi ingredientele împreună până când sunt aproape complet lichide și bine combinate.

Adăugați cele două ouă și procesați timp de aproximativ 1 minut. Rezultatul ar trebui să fie un aluat gros și lichid. Dacă este necesar, răzuiește părțile laterale ale bolului procesorului și reprocesează-le până se combină bine.

Folosind o spatulă, se toarnă toată aluatul de brownie în vasul de copt pregătit, netezind și asezându-l cât mai uniform posibil.

Introduceți aluatul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30-35 de minute, sau până când blatul începe să crape și o scobitoare introdusă în centrul brownie-ului iese aproape curată. Odată gata, scoateți vasul de copt din cuptor și lăsați să se răcească pe un suport de răcire timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi, folosind o sită, ștergeți partea superioară a maroniilor cu zahărul curmal.

În cele din urmă, tăiați maroniile în pătrate și serviți. Păstrați resturile în frigider.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.