alimentelor

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Ghimbirul este o rădăcină umilă, cu o mușcătură picantă. Are un fel de căldură care se ridică rapid de la gură la nări. Cu toate acestea, căldura pe care o aduce ghimbirul este ascuțită și rapidă, dar tinde să nu zăbovească ca un chile fierbinte. În ciuda acestei proprietăți aprinse, ghimbirul este de fapt un puternic agent antiinflamator și este utilizat în medicina pe bază de plante pentru a trata durerea cronică și poate cel mai faimos, greața. Ca condiment, ghimbirul vine fie ca rădăcină proaspătă, fie ca pulbere uscată. Ambele forme au o aromă picantă, parfumată și ușor dulce similară, dar rădăcina tinde să aibă o aromă mai proaspătă și mai strălucitoare, în timp ce pulberea uscată are un gust mai lemnos și pământesc. Ghimbirul este un condiment foarte popular în Asia, unde îl veți găsi în băuturi digestive calde, curry, salate sau ca condiment, murat și roz. În Occident, ne place ghimbirul în ginger ale sau în biscuiții cu ghimbir. Cu alte cuvinte, cu zahăr.

Prezentare generală

Ghimbirul este un condiment cu atitudine.

Această rădăcină umilă, cu aspect umil, are o mușcătură picantă - consumată crudă și nealterată, căldura sa va crește rapid de la gură la nări, curățând tot ce se află în calea sa.

În ciuda acestei proprietăți aprinse, ghimbirul este de fapt un agent antiinflamator puternic și este utilizat în medicina pe bază de plante pentru a trata durerea cronică și poate cel mai faimos, greață de toate felurile, indiferent dacă este datorată sarcinii, bolii de mișcare sau infecției.

Ghimbirul este un condiment extrem de popular în Asia. O veți găsi tocată în curry, produse de patiserie și chai în India; amestecat cu usturoi, umflături și sos de soia în China; bătut într-o pastă cu lemongrass și nucă de cocos în Thailanda; și murat, roz și servit drept condiment alături de sushi și alte feluri de mâncare în Japonia.

În Occident, ne place ghimbirul cum ne plac cele mai multe lucruri: cu zahăr (de exemplu, în ginger ale sau în biscuiți cu ghimbir).

Ghimbirul este legat de turmeric și galangal, care sunt, de asemenea, ambele rădăcini nodulare cu arome înțepătoare. Dacă este lăsat să se maturizeze și să înflorească, veți vedea că, în timp ce rădăcina este familiară, părțile supraterane sunt destul de spectaculoase și frumoase; Ghimbirul este adesea folosit ca plantă ornamentală în climă caldă.

Se crede că ghimbirul își are originea în India, care este încă primul producător mondial.

Identificare

Ghimbirul poate fi găsit fie ca rădăcină proaspătă, fie ca pulbere uscată.

Rădăcina de culoare bej este distractivă și agitată - fiecare rădăcină are o configurație diferită de bulbi, noduri și arbori, toate ramificându-se reciproc în direcții diferite. Rădăcina are pielea care poate fi subțire dacă rădăcina este tânără sau ușor dură dacă rădăcina este mai veche. În toate cazurile, pielea este comestibilă și este locul unde se află o mare parte din aromă. Interiorul este galben pal, dur și fibros.

Ghimbirul uscat este de culoare nisip și fin. Atât de bine, de fapt, încât este ușor să inhalați accidental un nor capricios de pudră de ghimbir, care probabil va provoca o criză ușoară de tuse.

Ambele forme au o aromă picantă, parfumată și ușor dulce similară, dar rădăcina tinde să aibă o aromă mai proaspătă și mai strălucitoare, în timp ce pulberea uscată are un gust mai lemnos și pământesc. Căldura pe care o aduce ghimbirul este ascuțită și rapidă, dar tinde să nu zăbovească ca un chile fierbinte.

Informații nutriționale

La fel ca majoritatea condimentelor, ghimbirul nu este o sursă semnificativă de nutriție în cantitățile consumate de obicei. Cu toate acestea, este proporțional foarte ridicat în mangan.

Ghimbirul conține, de asemenea, câțiva compuși benefici pentru sănătate, care pot ajuta la promovarea digestiei și la reducerea inflamației în organism, deci luați-l în considerare nu doar pentru aromă, ci și pentru bunăstarea fizică.

Selecţie

Ghimbirul este disponibil fie ca rădăcină proaspătă, fie ca pulbere uscată și poate fi găsit în majoritatea magazinelor alimentare, a magazinelor de produse naturiste, a produselor alimentare în vrac, a piețelor de fructe și legume și a magazinelor de condimente.

Când cumpărați pulberea uscată, cumpărați la magazinele cu cifră de afaceri mare și, în cazul magazinelor alimentare în vrac, la coșurile acoperite. Ghimbirul uscat nu merge „rău”, dar își pierde puterea. Asigurați-vă că ghimbirul pe care îl achiziționați are în continuare un miros puternic picant.

Când cumpărați rădăcina proaspătă, căutați rădăcini care sunt grele pentru dimensiunea lor și arătați ferm cu pielea învățată și ușor strălucitoare. Evitați rădăcinile care arată ofilite, foarte plictisitoare sau care sunt acoperite de ciocături și pete.

Ghimbirul este, de asemenea, disponibil într-o varietate de alte forme: în piure, murat, confiat și altele. Deși aceste forme sunt bune pentru comoditate, ele pot conține, de asemenea, conservanți suplimentari, agenți de colorare sau zahăr.

Depozitare

Păstrați pudra de ghimbir într-un recipient sigilat la temperatura camerei, ideal departe de căldură și lumină, cum ar fi un dulap închis sau un sertar. Presupunând depozitarea adecvată, ghimbirul măcinat are o durată de valabilitate de aproximativ șase luni. După acest timp, ghimbirul este în continuare perfect sigur de mâncat, dar își va pierde o mare parte din aromă.

Rădăcina proaspătă de ghimbir trebuie păstrată în sertarul mai frigider al frigiderului, unde va rămâne proaspăt timp de două până la trei săptămâni. De asemenea, poate fi păstrat la congelator până la șase luni. Păstrați-l întreg și tăiați un buton după cum este necesar. Înfășurați-l bine pentru a preveni arderea congelatorului.

Pregătirea

Fie că aveți pulbere uscată sau rădăcină proaspătă, ghimbirul este un plus delicios pentru băuturile calde, curry, supe, piureuri și terciuri.

Pulberea uscată poate fi presărată direct în alimente, în timp ce rădăcina trebuie feliată, rasă sau tocată înainte de a o folosi.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a felia un buton de rădăcină și fie tăiați-l în felii foarte fine, tocați-l sau radeți-l. Unii oameni preferă mai întâi să-l cojească, cu toate acestea, pielea este perfect comestibilă și este, de asemenea, locul în care trăiește o mare parte din aromă.

Rețetă: VRAJITURI DE BRUXELLE SĂRITĂ CU GHINGER ȘI UTURI CU SOS PICANT DE ALUNE

Ghimbirul are o dublă apariție în această rețetă - o dată pentru a adăuga zingy-ness unui sos picant de arahide și, din nou, pentru a adăuga un parfum subtil și înțepător varză de Bruxelles sotate. Sosul de arahide este excelent pentru orice legumă și, de asemenea, funcționează bine ca o baie.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 20 de minute Timp de gătit: 12 minute Randament: 6 porții

Pentru sosul de arahide picant:

Puneți toate ingredientele într-un borcan și bateți până se omogenizează. Lăsați deoparte și faceți varza de Bruxelles.

Pentru ghimbir și usturoi varză de Bruxelles de Sud:

Adăugați ulei de semințe de susan prăjit într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Se adaugă usturoi tocat și ghimbir și se toastă ușor în ulei, aproximativ 1-2 minute.

Adăugați varză de Bruxelles în felii în tigaie și aruncați-le pentru acoperire. Reduceți căldura la mediu-scăzut, apoi aranjați varza de Bruxelles, astfel încât să fie cu toții cu fața tăiată în jos. Acoperiți tigaia cu un capac, apoi gătiți timp de 10-12 minute fără a amesteca. Verificați-le după 10 minute. Când sunt gata, ar trebui să fie fragede, dar totuși verde aprins.

Când varza de Bruxelles este gata, scoateți-le de pe foc și transferați-le într-un castron. Sare după gust, apoi acoperiți cu sos picant de arahide, ceapă verde feliată și alune crocante.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.