precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Există două specii care poartă denumirea de „andive”: andive belgiene și endive creț (cunoscute și sub numele de frisée). Andivele belgiene sunt vârfurile încolțite ale rădăcinii de cicoare, formând capete palide compuse din frunze alungite strânse. Andivele cretate sunt capete verzi, frunze și frunze. Ambele soiuri sunt delicat amare și ușor dulci. La fel ca multe legume bogate în apă, andivele sunt sărace în calorii și bogate în substanțe nutritive - în special vitamina K, vitamina A, acid folic și vitamina C. Andivele belgiene sunt delicioase sotate, înăbușite sau chiar la grătar, dar sunt deosebit de distractive crude; frunzele lor robuste, în formă de barcă, fac vehicule perfecte pentru a transporta o varietate de toppinguri și scufundări în gură, la fel ca o ustensilă comestibilă. Andivele cret sunt distractive în primul rând datorită aspectului lor: ca o plantă afro neîmblânzită.

Prezentare generală

Andivele sunt o specie de cicoare, cu două soiuri care poartă denumirea de „andive”: andive belgiene și andive creț (cunoscute și sub numele de frisée). Strâns legate și, de asemenea, parte a familiei de cicoare sunt escarola și radicchio.

În timp ce andivii belgieni și andivii creți se suprapun în aromă, acestea sunt destul de diferite ca aspect. Acest lucru se datorează în mare măsură modului în care sunt cultivate.

La fel ca multe legume de culoare palidă, andivele belgiene își datorează aspectul albit al lipsei de lumină solară. Procesul de creștere a andivilor belgieni are două părți: În primul rând, planta este cultivată în aer liber, iar la maturitate, rădăcinile sunt recoltate și apoi ambalate strâns în tăvi care sunt apoi depozitate în camere controlate de temperatură și umiditate, unde sunt lăsate să încolțească în întuneric complet. Varfurile de varza, care cresc pe o perioada de aproximativ o luna, formeaza capetele palide, crocante cunoscute sub numele de andive belgiene.

Procesul de creștere al andivei buclate seamănă mai mult cu procesele de creștere ale lăptucelor tipice: semințele lor sunt plantate în sol, unde germinează, apoi încolțesc și se maturizează, verde, sub plin soare.

Identificare

Andivele belgiene formează capete alungite, strânse, din frunze aproape albe, cu vârfuri de culoare galben pal sau violet. (Soiul cu vârf purpuriu este cunoscut sub numele de andive belgiene roșii.) Frunzele lor sunt solide, netede și în formă de barcă, făcându-le vehicule perfecte pentru umpluturi sau scufundări.

Andivele cretate au capete zburlite formate din frunze cret, înguste, de culoare verde mijlociu. Aceste frunze au tulpini palide, uneori ușor înțepătoare, care se extind în proiecții cu frunze în formă neregulată.

Ambele tipuri de andive sunt delicat amare și ușor dulci, cu o criză apoasă satisfăcătoare.

Informații nutriționale

O cană de andive crudă tocată (aproximativ 50g) are 8 calorii, 0,6g proteine, 0,1g grăsimi, 1,7g carbohidrați, 1,6g fibre și 1,1g zahăr. Andivele sunt o sursă excelentă de vitamina K și o sursă bună de vitamina A, folat și în forma sa brută, vitamina C.

Selecţie

Andivele sunt disponibile la majoritatea magazinelor alimentare și a piețelor de produse proaspete. Este mai probabil ca andivele belgiene să fie disponibile tot anul, datorită condițiilor lor artificiale de creștere.

În cazul andivelor belgiene, alegeți capete care se simt ferme și au frunze palide strânse. Frunzele mai întunecate vor fi mai amare, în timp ce frunzele mai palide vor fi mai dulci. Treceți peste exemplare care prezintă semne de ofilire, decolorare sau găuri de la insectele care ciugulesc.

În cazul andivelor crețate, alegeți capete care au frunze verzi, strălucitoare, care nu prezintă ofilire excesivă sau îngălbenire.

Depozitare

Andivele se conservă cel mai bine învelite în plastic și păstrate la frigider. Vor rămâne proaspete până la o săptămână.

Dacă apare un pic de ofilire, andivele belgiene pot fi reînviate tăindu-le și scufundându-le într-un castron cu apă rece timp de aproximativ o jumătate de oră.

Andivele curate pot fi reînviate plasându-și baza într-un castron de apă puțin adânc timp de câteva ore. Frunzele vor „bea” apa, iar turgirea va fi restabilită.

Pregătirea

Andivele belgiene sunt delicioase sotate, fierte sau chiar la grătar, dar cel mai simplu mod de a le prepara este să le consumați crude. Datorită structurii lor robuste în formă de barcă, fac, de asemenea, vase ideale pentru scufundări și umpluturi.

Pentru a mânca andive belgiene, pregătiți-le tăind vârful fundului grosier. În acest moment, unii oameni vor tăia andiva în jumătate, pe lungime, și vor tăia o pană în partea de jos, unde frunzele s-au contopit. Această parte este destul de amară, deși complet comestibilă, deci este alegerea dvs. dacă o eliminați sau nu. După aceea, andiva poate fi tăiată în rondele mici sau frunzele întregi pot fi separate de cap. Așezați andivele într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece. Acum sunt gata să fie acoperite cu pansament, umpluturi sau consumate simplu.

Andivele cretate, cu frunzele lor neregulate, tari, sunt cele mai potrivite pentru salate.

Pentru a mânca andive crețate, tăiați mai întâi miezul de la baza capului, apoi separați încurcarea frunzelor. Așezați frunzele într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece, dezvelind-le în timp ce mergeți pentru a slăbi orice gresie. Uscați frunzele într-o filată pentru salată sau lăsați-le să se usuce. Acum sunt gata să mănânce.

Rețetă: Salată de pere la grătar și salată de andive cu vinegretă de șalot cald

Când combinați pere periate cu unt și sirop de arțar udate într-o vinaigretă caldă de șalotă, nici măcar nu veți ști că andive are un gust amar!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 20 de minute Randament: 4 porții

Aduceți o oală mică la fierbere și încălziți o tigaie medie la foc mediu-mic.

În timp ce așteptați să fiarbă apa și să se încălzească tigaia, pregătiți legumele: Tocați șalota în bucăți mici; curățați perele, tăiați-le în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele și puneți-le deoparte; spălați andiva crețată și îndepărtați partea albă inferioară a tulpinii; feliați radicchio în jumătate și apoi în bucăți mai mici; și adăugați andive și radicchio într-un castron mare sau 4 boluri separate.

Apa ar trebui să fiarbă acum. Așezați pere feliate în apa clocotită și fierbeți timp de 4 minute până când se înmoaie ușor.

În așteptarea fierberii perelor, gătiți slănina pe tigaia încălzită până când este foarte crocantă - aproximativ 6 minute pe fiecare parte. După ce ați terminat, așezați pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea. Păstrați tigaia pe foc și adăugați șalotă tocată - puteți folosi picăturile de slănină sau ștergeți curat și adăugați 1 linguriță de unt. Gatiti si amestecati chalota pana devine translucida.

Încălziți o placă de grătar (sau o tigaie obișnuită) la foc mediu. Feliați pere fierte în felii subțiri. Se topește 2 lingurițe de unt și se amestecă 1 linguriță sirop de arțar. Periați ambele părți ale perei și așezați-le pe placa de grătar încălzită și grătiți ușor timp de 2 minute fiecare parte până când vedeți urme de grătar.

Folosind un robot de bucătărie sau un blender, amestecați ingredientele pentru dressing cu șalotă pentru a încerca și combina toate ingredientele. S-ar putea să fie încă puțin cocoloasă - dar combinați cât mai bine. Pansamentul poate fi cald sau rece, dar va fi cald dacă serviți imediat.

Se toarnă sosul peste amestecul de salată și se aruncă. Se acoperă cu slănină mărunțită, brânză de capră și pere la grătar.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.