Informații de contact

Chirurgie de pierdere în greutate

330 Brookline Avenue
Boston, MA 02215

Căderea aromelor toamnei

De Michelle Mamis, RD, LDN
Dietetician bariatric la BIDMC

corner
Toamna este aici, ceea ce înseamnă totul condimentat cu dovleac și fructe de toamnă. Nu numai căderea ne oferă temperaturi mai reci și frunziș frumos, dar este, de asemenea, plină de produse sezoniere minunate. În timp ce majoritatea oamenilor se gândesc la vară ca fiind cea mai bună perioadă a anului pentru a produce, există multe opțiuni sezoniere în toamnă, cu o varietate de metode de preparare. Consultați mai jos câteva alegeri populare, precum și rețete gustoase de toamnă pentru a încerca!

Merele

  • Soiurile populare includ miere crocantă (excelentă pentru mâncare și adăugare la salate), delicioasă de aur (excelentă pentru mâncare, adăugare la salate și coacere), imperiu (excelentă pentru mâncare și preparare sos de mere), granny smith (excelentă pentru mâncare, gătit și coacere) ))).
  • Bogat în vitamina C și unele vitamine B, precum și fibre.
  • Sfaturi pentru alegere *: Căutați mere ferme, viu colorate, fără vânătăi. Piei trebuie să fie strânse și netede.

Pere

  • Soiurile populare includ Bartlett (excelent pentru mâncare și conservare), Anjou (excelent pentru mâncare și gătit) și Bosc (excelent pentru coacere și gătit).
  • Vitamina C bogată și unele vitamine B, precum și fibre.
  • Sfaturi pentru alegere *: Testați maturitatea prin aplicarea unei presiuni ușoare degetul mare lângă tulpina parai. Dacă este coaptă, va exista o ușoară dă.

Dovleac

  • Soiurile populare pentru gătit/mâncare includ dovleci de zahăr sau dovleci de plăcintă.
  • Bogate în vitaminele A, C, E, unele vitamine B, precum și potasiu, iar semințele de dovleac sunt bogate în proteine, fibre și grăsimi sănătoase pentru inimă, precum și zinc și magneziu.
  • Sfaturi pentru alegere *: Căutați dovleci mici, de aproximativ 5 până la 8 kilograme, cu pielea dură.

Squash de iarnă

  • Soiurile populare includ ghindă, nucă și spaghete.
  • Bogat în vitamine A și C, precum și în unele vitamine B.
  • Sfaturi pentru alegere *: Cele mai gustoase dovlecei de iarnă vor fi solide și grele, cu tulpini pline, ferme și cu o senzație plută. Pielea dovlecelului trebuie să fie profund colorată, cu un finisaj mat. Evitați dovleceii cu fisuri, pete moi și zone cu mucegai.

Varză de Bruxelles

  • Bogat în vitamine A, C și unele vitamine B, precum și fibre.
  • Poate fi mărunțit crud și adăugat la salate sau gătit prin sotare sau prăjire.
  • Sfaturi pentru alegere *: Căutați germeni mici, fermi, cu capete compacte, de un verde aprins - cu cât capul este mai mic, cu atât este mai dulce gustul. Evitați capetele moi, ofilite, pufoase sau de culoare plictisitoare, precum și cele cu frunze libere sau gălbui. Alegeți germeni de dimensiuni similare, astfel încât să gătească uniform.

* Sfaturi pentru a alege de la CookingLight.com

Rețete

Pulpe de pui cu mere prăjite și usturoi

Ingrediente

  • 5 cani măr mărunțit (aproximativ 1 1/2 kilograme)
  • 1 lingurita salvie tocata
  • 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
  • 1/8 linguriță nucșoară măcinată
  • 4 căței de usturoi, tocați
  • 1/2 linguriță sare, împărțită
  • Spray de gatit
  • 8 coapse de pui fără piele (aproximativ 2 kilograme)
  • 1/4 linguriță piper negru
  • Pătrunjel tocat (opțional)

Directii

Șanse de furtună, maxim 515 ° F. Combinați primele 5 ingrediente. Se adaugă 1/4 linguriță sare; aruncați bine pentru a acoperi. Se întinde amestecul de mere pe o tigaie acoperită cu spray de gătit.

Presărați puiul cu 1/4 linguriță sare și piper și aranjați deasupra amestecului de mere. Coaceți timp de 25 de minute sau până când puiul este gata și mărul este fraged. Scoateți puiul din tigaie; tine cald.

Se amestecă parțial amestecul de mere cu un tocător de cartofi și se servește cu pui. Presară pătrunjel, dacă se dorește.

Salată de sfeclă prăjită cu pere și migdale

Ingrediente

  • 4 sfeclă roșie mare
  • 2 pere (tip recomandat: Anjou)
  • 3 până la 4 linguri de oțet balsamic
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare cușer
  • 2 cani de rucola pentru bebelusi (spalata)
  • 1/4 cană de migdale, tocate grosier
  • 1 buchet de arpagic, tocat mărunt

Directii

Șanse de furtună, 375 ° F. Așezați sfecla pe o tavă de foi și prăjiți-o până se înmoaie furculița, aproximativ o oră. Îndepărtați și lăsați să se răcească.

Curățați sfecla. Radeți sfecla și perele pe cea mai mare gaură a răzătoarelor. Aruncați-le cu balsamic, ulei de măsline și sare.

Împărțiți rucola între 4-6 farfurii de salată, lingurați o parte din amestecul de sfeclă-pere pe rucola și acoperiți cu migdalele și arpagicul tocat.

Clătite de dovleac

Se servește 1-2 (3 - 4 clătite)

Ingrediente

  • 1/2 cană piure de dovleac
  • 1 linguriță de vanilie (opțional)
  • 2 oua mari, batute
  • 1 lingura faina integrala de grau
  • 1/4 linguriță scorțișoară
  • 1/4 linguriță ghimbir măcinat
  • 1 linguriță condiment plăcintă cu dovleac

Directii

Combinați ouăle cu dovleac și vanilie.

Într-un castron separat combinați făina și ingredientele rămase. Adăugați amestecul de făină încet în amestecul de dovleac, amestecând până la omogenizare.

Încălziți o plită mare antiaderentă la foc mediu-mare. Puneți 1/4 cană de aluat pe clătită pe o plită antiaderentă. Gatiti 3 minute pe fiecare parte.

Spaghetti Squash cu sos de carne

Ingrediente

  • 1 dovlecei de 1,5 lire sterline
  • 1 cană de ceapă tocată mărunt
  • 8 uncii 93% carne macinată de vită
  • 6 căței de usturoi tocat
  • 8 uncii de ciuperci, tocate mărunt (tip recomandat: cremini)
  • 1 (14,5 uncii) poate face roșii cubulețe nesărate
  • 1 lingura pasta de rosii nesarata
  • 1/2 linguriță oregano uscat
  • 1/4 linguriță de piper roșu zdrobit
  • 3/4 linguriță sare kosher
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 2 linguri parmezan ras fin (opțional)

Directii

Gatiti dovleceii spaghetti: preincalziti cuptorul la 350 ° F si injustati dovleceii. Îndepărtați semințele și membrana. Așezați fiecare jumătate tăiată cu fața în jos într-o caserolă mare și umpleți cu 1/2 cană de apă. Gatiti 45-50 minute. Scoateți dovleacul din cuptor, întoarceți-l cu fața în sus și lăsați-l să se răcească timp de 10 minute. După ce dovleacul s-a răcit, răzuieți părțile laterale ale dovlecei cu o furculiță și mutați-l într-un castron.

În timp ce se gătește dovleacul, încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Acoperiți tigaia cu spray de gătit. Adăugați ceapă, carne de vită și usturoi; fierbeți 4 minute, amestecând pentru a sfărâma carnea de vită. Adăugați ciuperci; fierbeți 10 minute sau până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă, amestecând ocazional.

Așezați roșiile într-un robot de bucătărie; pulsul de 4 ori sau până aproape neted. Adăugați pastă de roșii, oregano și ardei roșu în tigaie; gatiti 1 minut, amestecand frecvent. Se amestecă roșiile; reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute sau până se îngroașă ușor. Se amestecă sare și piper negru.

Serviți sosul peste dovlecei și deasupra cu brânză.

Varza de Bruxelles cu lămâi și pecani

Ingrediente

  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 1/4 linguriță cimbru uscat
  • 1 1/2 cani de ceapa tocata
  • 1/3 cană bulion de pui fără grăsimi, cu conținut scăzut de sodiu
  • 1 lire varză de Bruxelles, înjumătățite
  • 1/4 cană de pecan tocat
  • 2 lingurițe coajă de lămâie rasă
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 1/4 linguriță piper negru

Directii

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adăugați cimbru și ceapă în tigaie; sotati 3 minute.

Adăugați bulion și varză de Bruxelles; aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic 6 minute sau până se înmoaie.

Se amestecă pecanele, coaja de lămâie, sucul de lămâie și piperul negru.

Rețete furnizate de Michelle Mamis, RD, LDN
Dietetician bariatric la BIDMC