Foto: Getty Images/Sigrid Gombert

nutriționiștii

Întreaga mea viață, am crezut că brânza este o formă de mucegai. Dar apoi, aseară m-am aventurat în frigiderul meu în căutarea unei gustări brânzeturi, doar ca să-mi scot parmezanul prăbușit favorabil pentru a stropi ceva. Am mâncat-o și, când am terminat și am pus recipientul deoparte, am ... am văzut că pe brânză era mucegai - ca în, mici pete albastre pe care m-am îngrozit că tocmai le consumasem.

Pentru a vedea dacă sunt sau nu la câteva minute de a muri, am căutat imediat ideea unui nutriționist în legătură cu problema. În primul rând, unele tipuri de brânză sunt menite să fie făcute cu mucegai, potrivit Lisa Richards, nutriționist certificat și autor al Dietei Candida. „Acestea includ diferite tipuri de brânză albastră, precum și brie și camembert”, spune ea. Apoi, similar cu mucegaiul, este nevoie de mai multe tipuri de ciuperci pentru a face brânză. „Acestea sunt în mare parte din familia Penicillium”, explică ea. „De exemplu, brie și camembert sunt fabricate folosind Penicillium camemberti. Brânzeturile obținute din mucegai tind să fie soiurile mai moi. ”

Mai multe lucruri vii trăiesc și în brânză - ca bacteriile. „Majoritatea brânzeturilor sunt fabricate cu bacterii, folosind culturi vii din familiile Lactococcus, Lactobacillus sau Streptococcus”, spune Richards. „Este mai probabil ca acestea să fie brânzeturi mai tari precum cheddar sau parmezan”. Fapt amuzant: Unele dintre aceste culturi probiotice utilizate la fabricarea brânzeturilor sunt tipul pe care îl veți găsi în suplimentele dvs. probiotice.

Dar iată - tipurile de brânzeturi fabricate cu bacterii conțin, de asemenea, cantități mici de mucegai inofensiv, potrivit lui Richards. „Este dificil să excludeți complet mucegaiul din mediul în care se fabrică brânza și, într-o oarecare măsură, face parte din procesul natural, microbiologic de fabricare a brânzei”, spune ea. Ei bine, aceasta este o veste bună. De asemenea, se dovedește că oamenii au mâncat mucegai și ciuperci (prin brânză) de, ca, vreodată. „Dacă îți plac brânzeturile precum camembert sau roquefort, deja mănânci mucegai și este în regulă”, spune Richards. "Soiurile de ciuperci utilizate pentru aceste brânzeturi sunt inofensive și au fost consumate de secole."

Pe de altă parte, dacă găsiți mucegai pe o brânză tare - cum ar fi cheddar sau parmezan, de exemplu - Richards spune să aveți grijă. „Este puțin probabil ca aceste mucegaiuri să fie dăunătoare, dar există unele soiuri care vă pot afecta negativ sănătatea”, spune ea. „Aspergillus niger, cunoscut și sub numele de mucegai negru, este un tip de mucegai care poate provoca o serie de simptome respiratorii. Se vede rar pe brânză, dar se întâmplă ocazional ”. Cu ocazia în care vedeți acest lucru, ea spune că este bine să o tăiați. "Tăiați un centimetru în jurul matriței și aruncați acea bucată - mucegaiul nu se răspândește ușor în brânzeturile tari și uscate, așa că restul ar trebui să fie bine", spune Richards.

Dacă totuși vedeți mucegai pe brânzeturile moi, nu continuați să îl utilizați pe pizza cu conopidă. "Brânzeturile moi, cum ar fi mozzarella, ricotta și chèvre sunt o chestiune diferită - oferă un mediu care conține mai multă umiditate și este mult mai propice creșterii fungice", spune Richards. „Mucegaiurile patogene se pot răspândi mai repede și mai departe în aceste brânzeturi, iar această creștere nu este adesea vizibilă imediat. Dacă vedeți mucegai pe unul dintre aceste brânzeturi, este timpul să îl aruncați ".

Crezi că te simți bine pentru că mănânci doar brânzeturi alternative? Nu asa de repede. „Mucegaiul poate crește pe orice tip de brânză”, îmi spune Richards când întreb despre soiurile care nu sunt lactate. „Tot ce necesită este umezeala și temperatura potrivită”. Așadar, doar urmărește unde… .ahem… tăiem brânza.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reducerile pentru mărcile de wellness cult-fave și conținutul exclusiv Well + Good. Înscrieți-vă la Well +, comunitatea noastră online de insideri de wellness și deblocați-vă recompensele instantaneu.