nutritiv

Ridurile pot fi grozave - dacă sunteți prune.

Mulți dintre noi am avut o îndelungată relație amoroasă cu prunele noastre încrustate, cultivate local, chiar dacă nu au fost considerate cele mai tari fructe din grămadă. Dar asta se schimbă. Interesul pentru nutriție și o alimentație mai sănătoasă a făcut din aceste pepite chewy cu aspect amuzant într-o altă formă de aur din California.

Prunele uscate au devenit chiar șic. Bucătari precum Randall Selland din Sacramento îi încorporează atât în ​​mâncăruri sărate, cât și dulci, cum ar fi sturionul prăjit cu prune uscate, capere și nuci de pin, sau o tartă de ciocolată cu caramel sărată, cu bogăție suplimentară din prune uscate.

Acest fruct îngroșează sosurile și adaugă o dulceață întunecată și subtilă. În plus, prunele prăjite fac un înlocuitor excelent al grăsimii la produsele de patiserie, adăugând fibre și substanțe nutritive fără multe calorii.

Boomerii, inerent rezistenți la prune, se încălzesc la beneficiile lor. Noile cercetări indică puterea prunelor pentru a ajuta la menținerea sănătății oaselor. Conținutul lor ridicat de fibre le face un laxativ natural puternic. Bunica a avut din nou dreptate: Mănâncă mai multe prune uscate.

Prune uscate 101

Nutriție: 418 calorii pe cană sau 20 pe prune. Sursă bună de fibre dietetice, vitamina K, vitamina A, antioxidanți și potasiu. Prunele pot promova sănătatea oaselor.

Selecţie: Prunele uscate trebuie să fie pline, strălucitoare, relativ moi și fără mucegai. Prunele uscate sunt mai ușor de lucrat; 1 lire de prune uscate produce 21⁄2 cesti.

Depozitare: A se păstra într-un loc răcoros și întunecat într-un recipient sau o pungă sigilată; sau puneți la frigider sau congelați. Potrivit Sunsweet, prunele au o perioadă de valabilitate de 12 până la 18 luni odată uscate.

Pregătire: Mănâncă-i chiar din geantă. Sau rehidratați în apă caldă, suc, ceai sau vin. Utilizați tocat sau fără sâmburi în rețete. Utilizați în piure pentru a înlocui până la jumătate din grăsimea produselor de panificație precum briosele sau pâinea rapidă.

Numele: În franceză, „prune” înseamnă „prune”, proaspete sau uscate. În SUA, „prune” desemnează fructele uscate. În 2001, USDA a reidentificat prunele drept „prune uscate” după ce liderii din industrie au afirmat că „prunele” avea o imagine negativă ca laxativ pentru vârstnici. Eforturile recente de marketing s-au mutat înapoi la utilizarea „prunei”.

Criză de identitate

De ani de zile, producătorii de prune și procesatorii din Valea Centrală a Californiei au suferit o criză de identitate. Acestea produc un fruct unic - și chicote instantanee.

Liderii din industrie sperau să înăbușe acele ciudățenii prin redenumirea produsului lor. Dar „prunele uscate” nu au prins.

Dan Lance, președinte și CEO al Sunsweet Growers, compară realizarea cu o scenă din comedia clasică a lui Mel Brooks „Young Frankenstein”. Gene Wilder continuă să insiste că numele său de familie este pronunțat „Franken-STEEN”, până când recunoaște că este tânărul Frankenstein.

„Am avut momentul nostru„ Tânărul Frankenstein ”, a spus Lance. „Am decis să ne îmbrățișăm identitatea. Suntem prune uscate! ”

Pozitivele de marketing depășesc glumele vechi, a explicat el. „Există atât de multe alte fructe uscate pe raft - mere uscate, caise uscate, mango uscat. Prunele uscate au devenit doar un alt fruct uscat. Dar menționează prune uscate, ai o reacție. ”

La fabrica sa de 1,2 milioane de metri pătrați din orașul Yuba, California, Sunsweet procesează aproximativ 70.000 de tone de prune uscate pe an, reprezentând o treime din piața mondială. Expediind 650.000 de cazuri pe lună, Sunsweet este cel mai mare manipulator de fructe uscate din lume.

Datorită profilului nutrițional al fructelor, consumatorii sub 30 de ani par să se încălzească și la prune, a declarat vicepreședintele Sunsweet, Brad Schuler. Seniorii îi iubesc deja.

„Generațiile mai tinere nu au predispoziție cu privire la prune uscate”, a spus Schuler. „Persoanele care au trecut de 65 sau 70 de ani consumă prune uscate la o rată ridicată. Dar boomeri? Sunt o provocare. De aceea, [prunele] au fost redenumite prune uscate ca răspuns la acest fapt. Dar oamenii își dau seama ce națiune grea suntem și beneficiile prunelor uscate. ”

California reprezintă 99% din cultura americană de prune uscate și aproximativ 60% din toate prunele din lume.

Prunele de prune se coc mai târziu decât majoritatea celorlalte prune. Recolta se încheie de obicei în august, fructele mergând mai întâi la uscătoare înainte de a se îndrepta spre Sunsweet pentru procesare. Fructele sunt sortate pe 10 dimensiuni diferite. După procesare, acestea sunt stocate și expediate pe tot parcursul anului.

Zile de graba aurului

Industria prunelor din California se întoarce la goana după aur și la un antreprenor francez, Louis Pellier. În 1850, a început să cultive fructe pentru mineri. Pellier a adus butași de prune de la Agenul său natal din Franța și le-a altoit pe pruni sălbatici care cresc în vale.

Pentru acești mineri muncitori, prunele au fost ideale: prunele foarte portabile și uscate se păstrează săptămâni, chiar luni, fără refrigerare. Prunele din California au fost un succes instantaneu.

Până în 1900, aproximativ 90.000 de acri de prune de prune au crescut în Valea Centrală, furnizând nu numai California, ci și națiunea.

Prunele din California de azi sunt puțin schimbate față de primii copaci ai lui Pellier. Soiul dominant este French Improved, un soi dezvoltat de renumitul horticultor Luther Burbank care folosește stocul Pellier. Burbank a petrecut 40 de ani perfecționând prunele sale, prezentate cultivatorilor la începutul anilor 1900. Acest soi domină încă livezile din California.

Primii producători de prune s-au adunat în jurul Santa Clara, California, unde Pellier și-a cultivat prunele, dar s-a mutat treptat spre interior. „Acum, trei sferturi din toate prunele cresc în Valea Sacramento”, a spus cultivatorul Joe Turkovich, care cultivă 88 de acri în apropiere de Winters, California.

Prunele sunt un fruct din Lumea Veche, a remarcat Turkovich, care este de origine croată.

„Avem o istorie culturală cu prune uscate”, a spus el. „Există o mulțime de trucuri subtile ale comerțului pentru cultivarea acestei culturi. Și trăim într-o zonă unică în care putem cultiva prune uscate. ”

Prunele au nevoie de un climat mediteranean, iar Valea Centrală imită acest lucru.

„În acest climat, avem veri fără ploi, cu soare plin, ierni reci, dar nu foarte reci și cu umiditate scăzută vara - este important”, a remarcat Turkovich. „Există doar o mână de locuri pe Pământ de genul acesta - Franța, Italia, Croația, Serbia, Chile, Australia și Valea Centrală. Acolo puteți cultiva prune uscate. ”

Clima mediteraneană

Prunele uscate sunt iubite și folosite liberal în bucătăriile din țările mediteraneene. În timp ce francezii nu au nicio îndoială în legătură cu acest fruct autohton, britanicii au făcut prune uscate de nenumărate glume. Americanii tindeau să adopte același umor.

„În Franța, este o mare parte a bucătăriei lor”, a spus autorul Dawn Jackson Blatner („Dieta flexitară”), expert național în nutriție. „În Italia, ei iubesc prunele uscate. Sunt recunoscuți ca o experiență gustativă. Dar menționează prune uscate în Marea Britanie și urmează o glumă la baie. ”

Poate că ne-am maturizat, dar prunele sunt acum la modă.

„Prunele uscate sunt un fruct uimitor”, a spus Blatner. „Sunt dulci, adânci, lipicioase, masticabile. Am devenit un super fan. Prunele uscate îmi permit să folosesc mai puțin zahăr în granola, smoothie-uri, clătite, fulgi de ovăz. Folosesc prune uscate pentru a dezamăgi quinoa și verdele. Sunt minunați în chili, grătar, sos enchilada. "