tort

Urmeaza
O minune națională maghiară se numără printre primele 23 din Europa
Autor
Alexandra Benny
Distribuiți articolul

Această prăjitură delicioasă nu are o singură poveste despre originea sa, dar de aceea există probabil mai multe versiuni ale prăjiturii Esterházy. Desertul cremos cu nucă și modelul său emblematic au un loc special în inima maghiarilor.

Găsirea originilor și a rețetei perfecte a tortului Esterházy este o sarcină destul de grea, deoarece nici măcar nu este menționată în cărțile clasice de bucate maghiare. Acesta este motivul pentru care în jurul poveștii sale au evoluat mai multe legende.

Majoritatea oamenilor conectează tortul la celebra familie Esterházy. Unele surse menționează Miklós Esterházy, în timp ce altele afirmă că tortul a fost făcut pentru Pál Antal Esterházy, deoarece se știa că este un adevărat gurmand. De exemplu, contralucul Esterházy a fost numit după el.

Mindmegette.hu scrie că apar alte întrebări atunci când vine vorba de cofetar care a creat rețeta. Deoarece tortul s-a răspândit destul de repede în Austria și Germania, se poate presupune că cofetarul austriac Franz Sacher a trebuit să facă ceva cu tortul. Potrivit hvg.hu, majoritatea oamenilor știu că Joseph Haydn a fost compozitorul de curte al familiei Esterházy, cu toate acestea, se știe mai puțin că creatorul tortului Sacher, Franz Sacher a fost bucătarul curții al familiei în anii 1830. Acesta este motivul pentru care unele surse cred că a jucat un rol în crearea tortului Esterházy.

Gerbeaud Café îl servește și într-o ceașcă - Foto: www.facebook.com/GerbeaudCafé

Dacă acest lucru este adevărat, tortul a avut toate șansele să cucerească cu ușurință toate părțile Imperiului Austro-Ungar de la Fertőd. Pe parcursul acestei căi, desertul a trecut prin mai multe schimbări, de aceea astăzi putem găsi multe rețete diferite online. Tortul este practic combinația a patru sau cinci straturi de burete de nuc, cremă de unt, o învelitoare de fondant ciocolată și modelul emblematic de deasupra.

Prajitura se face în cea mai mare parte cu nucă măcinată, dar există rețete care necesită în schimb migdale, alune sau făină. Există, de asemenea, multe versiuni când vine vorba de umplerea tortului. De obicei se face cu cremă de unt, la care se adaugă un fel de alcool (coniac, rom, amaretto, lichior de nucă, lichior de cafea etc.). Anumite rețete necesită stropirea straturilor de burete cu alcool în loc să se adauge în cremă. Cremă de unt se poate face cu ciocolată sau chiar cu o cremă mai ușoară de mascarpone.

Vitrarea tortului este cea mai importantă parte, pentru că tocmai pentru asta este cunoscut tortul. Modelul Esterházy (sau Eszterházy?) Formează o pânză, care este de obicei făcută din ciocolată. Versiunea clasică are un model întunecat pe o bază ușoară, dar unora le place să o facă invers. Pe lângă model, tortul este uneori decorat cu fructe uscate, în timp ce partea cremoasă este scufundată în fulgi de migdale.

Povestea și rețeta ar putea părea un haos complet, dar rezultatul final este excepțional. Tortul Esterházy este un tratament special care este perfect pentru orice tip de sărbătoare sau întâlnire.

Ingrediente:

Pentru prajitura

  • 10 albușuri
  • 300 de grame de zahăr
  • 350 de grame de nuci măcinate
  • vârf de cuțit de sare

  • 2 lingurițe de coniac
  • 3 linguri de făină
  • 5 dl de lapte
  • 2 pachete de zahăr vanilat
  • 5 gălbenușuri de ou
  • 50 de grame de zahăr
  • 300 de grame de unt

  • 100 de grame de ciocolată albă
  • 50 de grame de ciocolată neagră
Foto: www.facebook.com/Mindmegette.hu

Directii:

Pregătiți cinci bucăți de hârtie pergament și trageți cercuri cu diametrul de 20 cm. Bateți albusurile și adăugați încet zahărul. Apoi adăugați cu grijă nuca măcinată și vârful de sare. Amestecați-le fără a rupe mousse-ul. Întindeți amestecul în mod egal pe cele cinci hârtii de pergament în formă de cerc și coaceți fiecare la 200 ° Celsius timp de 10 minute.

În continuare, trebuie să preparați crema de umplutură. Turnați laptele într-o tigaie, adăugați rachiul și zahărul și începeți să-l încălziți. Amestecați gălbenușurile de ou cu făina până obțineți o consistență netedă și adăugați încet acest amestec în lapte. Se amestecă constant până se îngroașă crema și se ia de pe foc. Lăsați-l să se răcească, apoi amestecați untul la temperatura camerei.

Apoi, acoperiți tortul. Răspândiți umplutura între straturile de burete și pe lateral. Acoperiți stratul superior cu ciocolată albă topită și desenați cercuri cu ciocolata neagră. Luați o scobitoare și trageți linii din interiorul tortului, formând astfel o formă de bandă. Dacă doriți, puteți decora latura tortului cu migdale mărunțite. Lasă tortul să stea la frigider câteva ore și servește-l.